食堂倉庫管理制度

食堂倉庫管理制度，制度在任何地方上都在體現着，正所謂沒有規矩不成方圓，沒有制度也是一樣，一個食堂的管理跟制度的是息息相關的，下面分享食堂倉庫管理制度相關內容，一起來看看吧。

食堂倉庫管理制度1

一、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護良好的環境衛生。

二、庫房要保持乾燥，通風、整潔，防止物資因受潮而黴爛變質。

三、食堂庫房應設專人管理，做到隨手關門，非庫房管理人員不得任意進出。

四、任何人員不私自動用庫房內的物品，保管員應提高警惕，做好放火防盜工作。

五、食品入庫前必須做好檢查和驗收工作，有發黴、變質、不潔的食品和原料，不準入庫。

六、食品原料進出庫必須有完整的記錄。

七、對採購的食品和原料認真驗貨，做好登記，驗收合格後方可入庫保存，收集索證材料，分類存檔，登記臺帳。

八、食品及原料分類分架、隔牆離地存放，食品庫房內不得存有非食品、個人物品、藥物、雜物及亞硝酸鹽、鼠藥、滅蠅藥等有毒有害物品。

九、貨架上應對每類每批食品嚴格標明採購日期、產品名稱、產地、規格、生產日期及最終保質時限，做到帳、卡、物相符，掛牌存放，並做到先進先出。

十、存放的`食品及原料應有包裝，並標明產品名稱，定型包裝食品應貼有完好的出廠標識。禁止存放無標識及標識不完整、不清晰的食品及原料。

十一、經常檢查所存放的食品及原料，發現有黴變或包裝破損、食堂管理系統+掃碼消費+飯堂食堂管理系統+視覺計價系統。鏽蝕、鼓袋、胖聽等感官異常、變質時做到及時清出，清出後在專用區域內落地另放並標明“不得食用”等字樣，及時銷帳、處理、登記並保存記錄。

十二、庫房物品應按標記標識有序分類存放，生熟分開，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔牆15釐米，離地面20釐米，並做好防塵、防蠅、防鼠工作。倉庫門口設防鼠板，倉庫內滅鼠使用粘鼠板，不得采用鼠藥滅鼠。

十三、冷藏冷凍設施運轉正常，冷藏溫度在℃—10℃，冷凍溫度應達零下18℃。

食堂倉庫管理制度2

倉庫管理流程

一、監理炊事員在原料質量及粗加工方面做到：

1、原料由專人到指定的長期供應點採購。

2、設有專門的原料驗收員，經驗收，腐爛變質等不合格的原料堅決不予進入學校食堂。

3、有專門盛放原料的容器，絕對不能讓原料被污染。

4、設有原料加工的專用場地。

5、原料清洗做到葷、素分開。

二、在食品貯有方面做到：

1、食品分類存放，排列整齊。

2、有食品貨架和貨櫃，並做到離牆、離地存放。

3、倉庫做到乾燥、通風通氣，有防潮、防黴設施。

三、監理炊事員食品製作及餐間做到：

1、通風透光良好，給、排水方便合理。

2、地面有無毒，耐腐、蝕材料構築，無積水。

3、粘貼有白色瓷磚牆裙。

4、天花板光滑整潔，無黴點，無蜘蛛網。

5、竈臺及分餐檯粘貼有白色瓷磚，並保持無污漬垢。

6、設有能防蠅、防蟲、防塵的衛生設施。

7、高有青菜浸泡池，買青菜要求先行浸泡20分鐘。

四、監理炊事員對餐具做到：

食堂建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保學生用餐的衛生與安全。保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場;

1、有專人負責洗滌，消毒餐具。

2、設有餐具洗滌池，沖洗池及消毒池。

3、已消毒的餐具採取了保潔措施。

五、在財物方面的

1、全心全意爲教育教學服務，爲師生服務，嚴格執行學校的財產管理制度。

2、管理好學校固定財產和非固定財產，及時入財、登記，發票簽字，做到賬物相符，賬賬相符。

3、建立財產檔案，對各處、室、班級財產定期檢查，清理;發放的各種物品，根據使用情況報損破舊、淘汰的物品。

4、建立財產發放登記制度，並做好換人換班交接手續。每學期使用情況統計上報主管主任。

5、堅持修舊利廢、勤儉節約的原則，減少開支。服務熱情及時，不影響正常教學。

6、充分發揮學校物品在教育教學中的作用，建立使用借領登記制度。

7、認真擺放庫存物品，做到物品擺放整齊，質量、數量心中有數。