粥的品种、做法及营养价值
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粥的品种、做法及营养价值。生活中,不少人都有喝粥的饮食习惯。不管是胃不好的人还是大病初愈的人,都可以喝粥调理,女人常喝还能美容养颜。下面给大家讲讲粥的品种、做法及营养价值。
粥的品种、做法及营养价值1
一、粥的品种
粥的品种有很多,如以原料不同可分为粥、面粥、麦粥、豆粥、菜粥、花卉粥、果粥、乳粥、肉粥、鱼粥和食疗药粥等。在从烹调技巧上来分,一般将粥分为普通粥和花色粥两大类。其中,普通粥是指单用米或面煮成的粥,花色粥则是在普通粥用料的基础上,根据各人的喜好再加入各种不同的配料,制成的粥品种类繁多,各种口味均有。以粤式咸味粥为例,常见的如鱼肉粥、干贝鸡丝粥、皮蛋肉丝粥等。
粥还包括了食疗药粥。它作为我国食粥的特色,集传统烹饪科学和营养科学为一体,对增进国民的健康发挥着十分重要的作用。它从“医食同源”,“药食同用”的观点出发,以中国传统营养学的理论为基础,以各种养生食疗食物为主,或适当佐以中药,并经过烹调加工而成的具有相应养生食疗效用的一类粥品。这类粥品同时又属于药膳的一个组成部分。
二、粥的做法
一般有煮、焖,两种方法。煮法即先用旺火煮至滚开,再改用小火煮至粥汤稠浓的方法。焖法是指用旺火加热至滚沸后,即倒入有盖的容器内,盖紧容器的盖,焖约1~1。5小时即成,具有香味较浓的特点,但是粥通常多采用煮的做法。
此外,花色粥的做法,还有以煮好的滚粥冲入各种配料,调拌均匀即成的方法,如生鱼片粥等。粥在制作时,应注意加水的量,要一次加足,才能达到稠稀均匀、米水交融的特点。
煮粥用的米可先用清水浸泡4—5小时,然后再下锅煮,也可淘洗干净后直接下锅煮粥。先浸后煮,可缩短煮粥的时间,但浸泡容易使营养成分损失。若配方中有不能直接食用的`中药,则可先用中药煮取汤汁,再加入米或面煮粥,或先将中药研成粉末,再入粥与米同煮;若粥中的配料形体较大,应先进行刀工处理,再下锅煮粥,以使粥稠味浓。
三、粥的营养价值
粥在中国传统营养学上占有重要地位。它与汤食一样,也具有制作简便、加减灵活、适应面广、易于消化吸收的特点,特别宜养生保健,长期食用,曾被誉为“世间第一补人之物”。
不仅如此,清代文学家、书法家黄云鹄在其《粥谱》中记载:“于养老最宜:一省费,二味全,三津润,四利膈,五易消化”,对食粥养生有并益于身体健康的观念大力推崇。陆游也极力推荐食粥养生,认为能延年益寿,并专作一首著名的《食粥诗>,诗中写到“世人个个学长年,不司长年在目前。我得宛丘平易法,只将食粥致神仙”
早餐应多吃些像粥这样的清淡食物,以适应人体肠胃空虚的生理特点。正如北宋文人张文潜在《粥记》中所说“每晨起,食粥线大碗,空腹胃虚,谷气便作,所补不细,又极柔腻,与肠胃相得,最为饮食之良”。粥不仅适宜在早晨食用,苏东坡还提倡晚上进食白粥,认为它能推陈致新,利膈益胃,粥后一觉,尤妙不可言。由此可见粥的保健养生功效是多么显著。
古往今来,很多文人墨客歌颂粥,很多医学典籍中记载了粥的食疗功效,相信粥在现在飞速发展的时代里,随着大家生活水平的提高和对饮食养生保健需求的日益增加,也将发挥其更大的作用。
粥的品种、做法及营养价值2
一、粥的功效,需要的人可以根据自己的情况进行选择。
1、头昏多汗症,粥里加薏仁。
2、润肺又止咳,粥里加百合。
3、消暑解热毒,常饮绿豆粥。
4、乌发又补肾,粥加核桃仁。
5、若要降血压,煮粥加荷叶。
6、健脾助消化,煮粥添山楂。
7、梦多又健忘,粥里加蛋黄。
8、若要皮肤好,粥里放红枣。
9、若要不失眠,粥里添白莲。
10、腰酸肾气虚,煮粥放板栗。
11、心虚气不足,粥加桂圆肉。
二、粥的做法
1、小麦红枣粥
原料:小麦100克,大枣10枚,糯米100克,饴糖(麦芽糖)100克。 做法:小麦、大枣、糯米加水煮2小时,放入饴糖即可。 功用:缓急止通,止汗养心。
2、栗子粟米粥
原料:板栗300克,小米100克,红糖适量。 做法:板栗去壳及细皮,切小丁与小米一同加水煮4小时,加入红糖即可。 功用:功用益气,养心安神。
3、三米联营粥
原料:糯米、小米、苡米仁各100克,冰糖适量。 做法:上述三米一同加入水煮烂,放入冰糖即可。 功用:健脾养胃,补心得湿。
4、止泻固涩粥
原料:糯米100克,炒扁豆50克,炒山药20克,炒苡仁100克,芡石50克,红糖适量。 做法:上述各物一同如锅中,加水煮3~4小时,放入红糖即可。 功用:健脾燥湿,止泻涩肠。
5、一池碧波粥
原料:青毛豆300克,糯米100克,豆浆1000克,盐、味精少许。 做法:青毛豆用搅拌机捣成细泥,与糯米、豆浆一同煮2小时,放盐、味精即可。 功用:清热生津,泻火解毒。
三、粥的营养价值
人体系统需要的蛋白、人体脂肪、维他命、矿物及木薯淀粉等营养元素,关键来源于大家平时所吃的各种食材。这种食材历经溶解后,变为构造简易的小分子水物质,才可以被身体消化吸收。因而,食材越软细,就越非常容易被机体消化,也即食材的营养成分越高。
就粥来讲,因为粥是在相对性溫度较低、時间较长的状况下熬成的,有益于降低对蛋白、人体脂肪的溶解毁坏,降低一些维他命的外流,并使一些矿物可以逸出溶解汤中,那样可让粥更具有营养成分。并且粥有一个较大 的特性是,除关键原材料为谷物外,还加上具备功效与作用的各种各样调料,如莲籽、苡仁、百合花、荷兰豆、大枣、薏苡仁、淮山药、胡桃等;或是加上含蛋白丰富多彩的牛肉、牛羊肉、鱼类、骨髓等或者含很多维他命的深色蔬菜和新鲜水果。在历经不一样的生产加工方式熬料后,使其不但营养丰富、美味可口,并且更具备滋补养生、除病和养生保健之作用。当代研究表明:食“粥”更具有营养成分、另外也有健康保健,美容护肤、饮食疗法等诸多作用。
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