食用菌有哪些营养价值
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食用菌有哪些营养价值。食用菌是我们日常生活中经常吃到的一种食物,他们不能算是一种植物,也不能算是一种肉食,所以是一种比较特别的类型,看看食用菌有哪些营养价值
食用菌有哪些营养价值1
一、食用菌的营养价值及功效
食用菌是一种高蛋白、低脂肪的营养食品,所含蛋白质约为17.5%-30.1%,食用菌通常含有16-18种氨基酸,人体必需的8种氨基酸几乎全部具备,且比例和数量与人体每日所需的比例和数量相当吻合。
同时食用菌中还含有维持人体正常生理需要的维生素B1、维生素B2、烟酸、生物素和维生素C等,尤其是含有一种多糖类物质,它是提高人体免疫力、增强人体体质的重要来源。
食用菌中还含有核酸、脂肪等成分,都对人体正常的生理功能起重要作用。
据科学研究证明:1公斤干品食用菌所含的粗蛋白相当于1.7公斤猪肉,在国际上食用菌被认为是最理想的蛋白质和组合营养来源。
二、食用菌的药用价值知多少
食用菌中富含的多种维生素、多糖和生物活性物质,对心脏病、风湿病、胃炎、消化不良、恶性贫血、神经炎、糖尿病及放射线引起的病症都有不同程度的预防和治疗作用。
如香菇中富含的维生素D原,可以补充人体缺乏的维生素D,预防佝偻病;黑木耳有润肺作用。食用菌可以抑制血液中胆固醇含量的增加,能防止血管硬化和冠心病。
目前用食用菌制成的真菌类药物不断问世,如“猴头菌片”、“密环菌片”、“灵芝酊”、“灵芝糖浆”等。
此外冬虫夏草、银耳、金耳、茯苓、灵芝等自古就是中医常用药物,至今仍在广泛应用。
三、食用菌的功效与作用有哪些
第一是营养功能,能提供人体正常生命活动所需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质及其他生理活性物质。
第二是嗜好功能,色、香、味俱佳,口感好,适口性强,可以增进食欲。
第三是生理功能,具有保健作用,食后能参与人体代谢,维持、调节和改善体内环境的平衡,提高人体免疫力,增强人体防病、治病的能力,从而达到延年益寿的作用。
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食用菌主要都有哪些功效与作用
1、提高免疫力
在众多食用菌中,灵芝、猴头菇、冬虫夏草、金针菇、香菇、灰树花等具有提高人体免疫力,预防患有免疫性疾病的作用。
2、除脂和降压
食用菌中合有植物固醇,能干扰胆固醇的吸收,使血液中的胆固醇浓度保持在安全水平。食用菌还能升高高密度脂蛋白的比例,改善血管硬化程度,有利于心血管系统的'健康。
3、抗病毒作用
病毒是人体生病的主要病源,食用菌的浸出液中含有双链螺旋状核糖核酸,能刺激人体网状组织和白血球生产释放干扰素,抑制病毒的复制增殖。
4、抗癌的作用
食用菌能够刺激机体,使机体产生免疫机能,癌症患者食用可抑制癌症细胞生长,而正常人食用可起到防癌作用。
5、增骨骼健康
以香菇为例,香菇种有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它在人体内可转化成维生素D,促进人体对钙质的吸收,中老年人食用具有防治骨质疏松的作用,而儿童食用具有促进骨骼生长的作用。
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食用菌的种类
1、菇中之王香菇
香菇姑具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。出于香菇中富含谷氨酸及一般食品罕见的伞菌氨酸、口蘑酸及鹅氨酸,故味道特别鲜美。
香菇能降低胆固醇,降低血压,香菇汁完全可以代替降压剂,而且没有副作用。
香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可以转化为维生素D,促进体内钙的吸收。
2、素中荤黑木耳
黑木耳肉质细腻,脆清爽口,营养丰富,可荤可素,其营养价值可以与动物性食物相媲美。黑木耳中铁的含量极丰富,是猪肝的7倍多,蛋白质的含量相当于肉类,维生素B2含量超过肉类、米、面和蔬菜;钙的含量是肉的40~70倍,而且它还含磷、硫等构成年人体细胞原生质的主要成分,堪称素食中的荤品了。
3、菌中之冠银耳
被认为誉为“菌中之冠”的银耳,既是名贵的营养滋补品,又是扶正强壮的补药。特点是滋润而不腻滞,具有补肺开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功效。银耳富含天然植物性胶质,加上它的滋阴作用,长期服用可以润肤,并以后祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳含膳食纤维,可助胃肠蠕动,减少脂肪吸收,是良好的减肥食品。
4、“放一片、香一锅”——草菇
草菇的蛋白质含量比一般蔬菜高好几倍,有降低胆固醇和提高人体抗癌的功效。草菇的维牛素C含量高,能促进入体新陈代谢,提高机体免疫力,并有解毒作用,如铝、砷、苯进入人体时,可与其结合形成抗坏血元,随小便排出。草菇具有肉质脆嫩、味道鲜美、香味浓郁等特点,无论是炖汤或素炒,均有“放一片、香一锅”的效果。我国草菇的出口量较大,故国际上称之为“中国蘑姑”。
5、益智菇金针菇
金针菇中含丰富的赖氨酸和锌,仑‘促进儿童智力发育和健脑的作用。金针菇是一种高钾低钠食品,经常食用,不仅可以预防肝脏病、胃肠道疾病,而且也适合高血压、肥胖者和中老年人食用。金针菇可抑制血脂升高,降低服固醇,防治心脑血管疾病,它不仅营养丰富而且味道鲜美,是拌凉菜和火锅食品的原料之一。
6、食用菌的禁忌
木耳:
马肉和木耳同食易得霍乱田螺和木耳同食会中毒;
萝卜和木耳同食会得皮炎茶和木耳同食会降低人对铁的吸收;
麦冬和木耳同食会引起胸闷,孕妇,大便稀者不宜多食;
竹荪:
腹泻者不宜(菌裙为桔黄色或柠檬黄色的竹荪有毒,鲜竹荪菌盖有一臭头,有臭味和毒性不可食);
鸡枞菌:
感冒患者少食,肠胃不好时少食;
草菇:
草菇性寒,平时脾胃虚寒之人少食;
金针菇:
性寒,平时脾胃虚,腹泻之人少食,不能和驴肉同食;
猴头菇:
补虚,健胃。腹泻病人少食,有皮肤病(含过敏者)少食;
香菇:
香菇为动风食品,对患有顽固性皮肤瘙痒者忌用;
灵芝:
正发热,恶寒者不宜;
白木耳:
气虚出血者不宜,风寒咳嗽者不宜;
食耳:
性寒凉,脾胃虚寒者及大便泄泻者不宜。
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