新鲜竹笋怎么处理才能吃
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新鲜竹笋怎么处理才能吃,很多人都爱吃笋,因为它脆爽的口感还有清香,新鲜的竹笋经过剥皮处理后,不宜直接吃,是要经过处理才可以食用的,那具体要怎么做呢,新鲜竹笋怎么处理才能吃。
新鲜竹笋怎么处理才能吃1
1、首先先将竹笋清洗洗净,在拿刀具将竹笋一切为二,建议从竹笋的根部开始往下切,再将竹笋切成两半后,就能够从竹笋的切面中看到一层又一层的笋衣,之后在一只手拿住竹笋根部,右手揪住竹笋的另一侧向下撕扯,这样就能很轻松的就能将所有笋衣剥下,最后然后在用刀具将竹节和根部的硬皮和不好食用的部分去掉。
2、然后往在锅中倒入适量的水再将水烧开,在水烧开后,下一步将竹笋切成几段,然后放入水中,之后保持水温不变再煮5分钟,将竹笋煮至6成熟后取出,放置在菜板上用刀具切成丝状就可以了,这样子处理过的竹笋吃起来是没有涩味的。
3、将切好的竹笋凉干后,放入被开水烫过的干净密封盒里,再将密封盒放入冰箱冷藏,就可以将竹笋保存至三天。
新鲜竹笋怎么处理才能吃2
新鲜竹笋如何存放
一、冷藏保鲜竹笋笋期较短,上市集中,给加工和运输带来一定的困难。用冷藏可以有效地延长保鲜期,但保鲜温度不能太低,否则,笋体蛋白质变性,组织解体,不能食用。竹笋进行冷库贮藏前必须做好下列工作:
1、首先对冷库进行消毒。一般情况下,药剂消毒要选择低毒性的,如2.9%福]尔]马]林溶液,同时避免将有病虫害的竹笋带人冷库。
2、冷藏竹笋的堆放力求通风、通气,装笋的器具之间要留有间隙,温、湿度稳定,冷藏期间避免搬动。不可与其他蔬菜混藏。
3、冷藏竹笋要选择旺季竹笋或后期竹笋,这对延长加工期和调节市场更有意义。
4、从冷藏效果来看,笋片冷藏以-18℃较好,能冷藏1年以上;带壳鲜笋在温度-5℃、相对湿度90%以上条件下,能冷藏1个月左右。
5、根据不同的冷藏目的,可采取不同的冷藏处理方法。用于市场鲜食的以短期冷藏为主,选择温度2℃左右、相对湿度90%左右的条件进行带壳冷藏。利用笋片进行加工的食品厂,可在-18℃温度下以冷藏生笋片为主;也可选择-5℃、相对湿度80%~90%的条件下带壳鲜笋冷藏;饭店、宾馆等饮食服务部门,可剥壳后切块,在-5℃左右条件下冷藏。
二、应用保鲜剂保鲜在每4千克的鲜笋中,放入透气的装有10克左右活性炭或生石灰的纸装袋2袋。日本普遍应用这种方法保鲜。
新鲜竹笋怎么处理才能吃3
将新鲜竹笋从根部即较粗的一头,一层一层地剥除外壳。
尖部较嫩的.外壳不用去掉(用手能掐得动的部位)。
拓展资料:
春笋焯水浸泡去涩的方法:
将新鲜春笋剥皮切片后,放到锅里煮开15分钟左右
(煮竹笋的水稍微多放些最好,主要是煮出竹笋中的苦涩味。煮多久视竹笋老嫩而定)。
接着捞起放清水里浸泡,每隔三四小时换一次清水,
笋片比较薄一般一天左右即可食用,厚一点的笋片则可能需要两天时间才能彻底去味。
注意,煮好的竹笋未及时吃完必须每天将泡竹笋的水倒掉,更换水。
2.黄酒浸泡去涩法
将新鲜春笋剥皮切片后,用黄酒浸泡春笋5分钟,再用清水冲洗干净,
这样能够很好去除涩味,又能保持笋鲜嫩的口感。
3.盐渍浸泡去涩法
盐渍也有去涩味的作用。把切好的鲜笋或泡发的干笋,用食盐渍4个小时左右。
盐渍后,倒掉盐水,然后用清水冲洗一下,再用清水浸泡,
三四个小时换水一次,一般一天左右即可食用。
鲜笋含大量的草酸,会影响人体对钙质的吸收,因此鲜笋不要切后就炒,
要在烧炒前用开水焯3分钟,使鲜笋中的大部分草酸分解,这样不但不会影响钙质吸收,
还会除去涩味,提高口感,而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透,进一步使草酸分解。
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