网上卖的煲仔饭有营养吗
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网上卖的煲仔饭有营养吗?煲仔饭作为快餐行业流行的食物,米饭和菜都是香味四溢,口感也很棒,深受食客的喜爱。但是煲仔饭是否健康呢?是否有营养呢?下面小编带大家了解一下网上卖的煲仔饭有营养吗?
网上卖的煲仔饭有营养吗1
1、煲仔饭有哪些健康问题
问题一:油太多,脂肪超标。煲仔饭将食材和米饭一起蒸煮,常用食材如腊味、五花肉等,都含较多脂肪。蒸煮时肉里的油分渗入饭里,每一口饭都避不开肥油。许多商家为了让煲仔饭更香,米粒不粘锅,还会在煲内抹一层油,无形中又增加了脂肪的摄入量。冯翔建议,吃煲仔饭时应该尽量选择鸡肉、排骨和牛肉等含脂肪相对较少的食材。
问题二:盐分过高。最经典的煲仔饭是“腊味煲仔饭”,可是,腊肉、腊肠、腊鸭等加工肉类,盐分偏高;再加上煲仔饭通常会放不少酱油,因此含盐量往往不低。冯翔建议,要少吃“腊味煲仔饭”。一旦小店使用了不合格的腊味,可能还存在过量使用发色剂等不安全因素。另外,要控制吃煲仔饭的次数,一周别超过一次,肾病、高血压患者及孕妇更要少吃。
问题三:过多食用锅巴可能有害。不少人吃煲仔饭最爱吃的就是焦黄脆香的锅巴。但研究证明,碳水化合物和脂肪经长时间高温加热,有可能产生有害物质。就此,冯翔建议大家吃煲仔饭时,要少吃锅巴,尤其是过焦过糊,甚至已经发黑的锅巴。消化不太好的人,也要少吃这类煲仔饭。
问题四:分量太多。吃过煲仔饭的人都有体会,大大一煲,自己却不知不觉间都咽下肚了。据香港《明报》报道,成年人每餐适宜饭量为1~1.5碗,即约150~225克米饭;而餐馆里的煲仔饭,一般都有1.5~2碗饭。冯翔建议,吃煲仔饭一定要量力而为。饭量较小的人,最好两人分吃一份。
问题五:缺乏膳食纤维。煲仔饭的配料以肉类为主,只搭配少量青菜,缺乏膳食纤维,与“菜多肉少”的健康饮食原则背道而驰。冯翔建议,吃煲仔饭一定要多搭配蔬菜。菜心、生菜等常见的绿叶菜都可以。因为煲仔饭本来就盐多油多,配的蔬菜最好以水煮、水焯为主,不要再吃含油量高的炒菜。
2、哪些食物不宜搭配食用
(1)豆腐+葱
豆腐含有丰富的钙元素,而葱中含有大量的草酸。当豆腐与葱合在一起时,豆腐中的钙与葱中的草酸结合形成草酸钙,草酸钙难以被人体吸收。如果长期食用小葱拌豆腐、大葱炒豆腐之类的菜,就会造成年人体钙质的缺乏,易发生缺钙而出现小腿抽筋、软骨症、易骨折等病症。同烧时可以先把葱、菠菜等含草酸的蔬菜用沸水烫一下,去掉大部分草酸后再与豆制品混合食用。
(2)萝卜+木耳
萝卜性平微寒,具有清热解毒、健胃消食、化痰止咳、顺气利便、生津止渴、补中益胃等功效。但需注意萝卜与木耳同食对某些特殊敏感性体质的人,容易引起过敏性皮炎。为健康起见,最好是不要将这两种食物混合食用。
(3)胡萝卜+酒
“胡萝卜下酒”的吃法不利于健康。胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素,和酒精一起进入人体,会在肝脏中产生毒素,引起肝病。所以,胡萝卜不宜做下酒菜,饮酒时也不要服用胡萝卜素营养剂,特别是在饮用胡萝卜汁后不要马上饮酒,以免危害健康。
(4)菠菜+酸菜
放置时间较长的菠菜或是腌制不好的酸菜中含有有毒的亚硝酸盐,亚硝酸盐会将血液中正常的血红蛋白氧化为非正常的高血红蛋白,在血液循环过程中可导致机体缺氧。长时间的缺氧,可引起机体出现一系列的病理临床症状。建议人们不要食用放置时间较长的菠菜或是腌制不到位的酸菜,吃酸菜前最好用水先泡上1~2天后再食用。
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煲仔饭问题1:油多
为了快熟和提升 煲仔饭 的可口程度,坊间的'餐厅在煮煲仔饭时,都会在下米前的煲底上涂上一层油,额外增加了煲仔饭的脂肪,同时也是依靠这方法煮出脆口的饭焦。 以1汤匙花生油为例,就约有14克, 约有热量126kcal; 另外,还未计其他在饭上盖的高脂肪食材, 如肉饼、腊味及排骨等等,全部都是 煲仔饭 常见的高脂餸菜。 以腊肠为例,每100克就有约50克脂肪,足足占其一半重量,在烹煮过程中会把油分迫出来,完全被饭吸收。 所以单是煲仔「饭」的热量,也远超于常规白饭,而且其含油量也很难推算。
腊味高钠高脂,同时因为味浓,营养师建议大家酌量减少食物分量。
煲仔饭问题2:饭多
由于要煮出 煲仔饭 需用上一定大小的瓦煲,而快餐店及茶餐厅一般都会用上两碗多白饭的分量,一碗白饭约有220kcal,而两碗即是440kcal。 以成年人计算,每餐分量应在约一碗至碗半之间,而卫生署的建议分量是每日三至六碗内,所以两碗多饭本身已经过多,还未计饭已经在烹煮过程中「索」了食材油分,其热量绝对远超于此,如果一人独食到煲底,单是白饭的分量就已经远远超标。
一般 煲仔饭 分量都有碗半至两碗饭,超出标准。
煲仔饭问题3:太咸
一般餐厅的 煲仔饭 豉油多数会较为淡味,可能会采用 煲仔饭 专用的甜豉油,或者用水沟淡,同时会加入味精及糖,当中的钠质也不容忽视。每100克甜豉油就有3,800毫克钠,比普通豉油的5,757毫克只是差了约2,000毫克,所以很多人也因为味淡而不自觉落得更多。而说到钠质,当然不得不提加工过的腌制食品,一向大受欢迎的腊味就是其表表者,它除了高脂之外, 同时亦高钠质, 每100克腊肠就有1,420毫克,而腊肉就有763.9毫克。其他配料如咸鸭蛋每100克有2,706毫克,而咸鱼就有5,350毫克,更为惊人。
煲仔饭 豉油虽然比普通生抽较淡,但仍然高钠质,而且多糖。
煲仔饭问题4:饭焦
曾有人说过 煲仔饭 的精粹在其饭焦。无错,饭焦甘香脆口,不少人吃煲仔饭其实正为了这几啖精华,它在底层索尽餸菜精华,其油分及钠质含量比一般饭高,所以热量也相对地高。Carmela表示,当食物被烧焦后,碳水化合物的结构会因热力而改变,会释出致癌物质。长时间及大量进食有机会患上癌症,而且更不容忽视饭焦在脂肪方面影响。
饭焦高钠高脂,而且多吃有机会致癌。
煲仔饭问题5:少菜
煲仔饭内几乎无菜,顶多得三两条做装饰, 纤维量严重不足。Carmela指,成人每日需要六至八两菜一日,约一碗至一碗半熟菜。每餐最少要半碗以上,患有糖尿及心血管病的人需要增加分量。而在吃 煲仔饭 的时候,她建议额外多加一碟灼菜,以补充 煲仔饭 内的纤维不足,而且更可以增加饱肚感,减少 煲仔饭 的食用分量,叫一煲可以多人分享食用。
煲仔饭几乎冇菜,营养师建议大家另外多一碟白灼菜补充纤维
营养师煲仔饭识食贴士:
1、避食加工肉类 加工肉及腌制食品钠质较高,应尽量避免选择。 但如果想保持 煲仔饭 的风味不减,可以选择腊味配以其他食材,如腊肠配鸡,仍保持原有风味。 由于腊味的味道较浓,只要斩件或切开已经有浓味挥发,所以可以酌量减少分量。
2、选无骨肉及去皮 肉类一般脂肪多,如猪肉饼多数都会加入肥肉打,脂肪顿时倍增,若选择牛肉或肉片会较少脂肪。 另外,一些以蛋白质为主的肉类食材也较为低脂低热,如鱼、鳝、田鸡及鸡肉等,但要注意的是,最好去掉皮及不连骨,因为带皮和带骨的肉脂肪会比一般多。 同时要留意高胆固醇的海鲜,避开鱿鱼、虾膏及鱼头等。
3、用冬菇芋头代替 冬菇和芋头都是 煲仔饭 入馔的好食材,味道浓郁,而且两者都是低脂低钠。 前者每100克也只不够1克脂肪,而后者虽然是较健康的食材,但由于每100克热量有112kcal,跟白饭不相伯仲,所以享用时可以适量减少白饭分量。
4、天然调味料代豉油 天然调味料如蒜头、辣椒或姜,甚至葱、干葱、芫茜及陈皮等,都可提升食物的味道,不用倚赖豉油、味精及鸡粉等调味。 另外,香草例如金不换、迷迭香、香茅及薄荷叶等都有异曲同工之效。
5、红米糙米更胜白米 红米或糙米的纤维含量比白米多5至6倍,正可弥补蔬菜不足,而纤维量增加,自然更易饱肚,也更容易控制食量。 但红米或糙米质地较硬,需要更长时间烹调。 但不宜心急用太多,可透过慢慢调节比例,习惯口感。
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