玉米和小麦的异同
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玉米和小麦的异同,小麦和玉米是很多人都爱吃的食物,它的营养非常的丰富,这两个都有很多好处,但是也有很多的营养差别,所以也有很多人不知道如何选择,下面是玉米和小麦的异同。
玉米和小麦的异同1
玉米和小麦的主要营养成分大部分一样都含有脂肪,蛋白质,碳水化合物,维生素等营养成分。
小麦营养:小麦的主要成分是碳水化合物、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、钾、维生素B1、维生素B2及烟酸等成分,还有一种尿囊素的成分。此外,小麦胚芽里还富含食物纤维和维生素E,心脏少量的精氨酸、淀粉酶、谷甾醇、卵磷脂和蛋白分解酶。
玉米营养:具有很高的营养价值,每100g中含脂肪4、6g以上、蛋白质8、2g、碳水化合物70、6g以上、粗纤维1、3g以上、钙17mg以上、铁2、0mg以上、磷21mg以上、尼克酸2、4mg以上、核黄素0、14mg以上。淀粉主要存在于胚乳中,胚内含有大量的油脂和灰分。
扩展资料
小麦食疗价值:麦麸和麦胚通常被加在谷物类早餐食品中或加入馅料、面粉糕饼里。将精制白面粉和麦胚或麦麸混合可以增加面粉的营养价值(用1/4杯麦胚代替1/4杯面粉)。在蔬菜和煎蛋卷上撒麦胚可以增加营养价值。麦胚也可以用来代替蛋糕和小甜饼里的坚果。
粗碎小麦是将粗麦压碎而成的小颗粒。烹饪前必须浸泡(1杯麦用2杯水),烹饪时间为30~40分钟。粗碎小麦可加入做面包用的生面团里,也可以当早餐食品或奶油甜点。
玉米和小麦的主要营养成分不同。
1、蛋白质
玉米含蛋白质8、2g,小麦含蛋白质11、9g。
2、脂肪
玉米脂肪含4、6g以上,小麦脂肪约1、3g。
3、粗纤维
玉米含粗纤维1、3g以上,小麦含粗纤维约2%。
4、碳水化合物
玉米碳水化合物70、6g以上,小麦含碳水化合物75、2g。
5、其他成份
玉米:
玉米胚每100g中钙17mg以上、铁2、0mg以上、磷21mg以上、尼克酸2、4mg以上、核黄素0、14mg以上。淀粉主要存在于胚乳中,胚内含有大量的油脂和灰分。玉米中的维生素含量非常高,是稻米、小麦的5-10倍,玉米中含有的核黄素等高营养物质,对人体是十分有益的。
玉米须中含有粗纤维、粗蛋白、多糖和粗脂肪。
小麦:
小麦的主要成分是钙、磷、钾、维生素B1、维生素B2及烟酸等成分,还有一种尿囊素的成分。此外,小麦胚芽里还富含食物纤维和维生素E,心脏少量的精氨酸、淀粉酶、谷甾醇、卵磷脂和蛋白分解酶。
脂肪油主要为油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸的甘油酯。尚含少量谷甾醇、卵磷脂、尿囊素、精氨酸、淀粉酶、麦芽糖酶、蛋白质酶及微量维生素乙等。麦胚含植物凝集素。
玉米和小麦的`异同2
玉米面与小麦面的颜色和口感不同,玉米面有黄色和白色两种,而小麦面多为白色,玉米面口感带有玉米香,吃起来却不细腻,而小麦面带自然麦香味,面质细腻,吃起来很有嚼劲,两种风味截然不同。小麦面细腻度更具优势,所以小麦面也更受人们喜爱。
玉米面与小麦面区别是什么
颜色不同
玉米面有黄玉米面和白玉米面,而小麦面多为白色,从颜色上来看,玉米面与小麦面存在区别,特别是黄玉米面,与小麦面放在一起,极易辨别。
口感不同
玉米面的口感带有淡淡的玉米香味,口感较粗,面粘度较低,吃起来不细腻,而小麦面的口感则带麦香味,劲道足,口感细腻,两种风味完全不一样,口感上小麦面更占优势。
玉米和小麦的异同3
小麦及其营养特点
小麦按种植时间分为冬小麦、春小麦;按皮色分为红小麦、白皮麦和花麦;按麦粒质地分为硬小麦和软质麦。
养作用主要与其黏性及对消化道生理、形态和微生物区系的影响有关。小麦的容重在680~ 800g/L时,不会影响其能量浓度;当容重低于680g/L时,才会影响其能量浓度。
小麦与玉米的营养价值比较
1、小麦蛋白质含量比玉米高,但小麦氨基酸平衡比玉米稍差。这主要是因为小麦中非必需氨基酸含量较高,必需氨基酸较少。而就赖氨酸而言,小麦的含量为0、3%,是玉米赖氨酸含量(0、24%)的1、25倍。此外,色氨酸与苏氨酸,小麦的含量分别为0、15%和0、33%,分别是玉米含量(0、07%和0、3%)的2、14倍与1、1倍。而且这3种必需氨基酸的回肠消化率,除苏氨酸相同外,其余两种氨基酸都比玉米高。
2、小麦的赖氨酸和色氨酸消化率分别为71%、78%,玉米赖氨酸和色氨酸消化率分别为69%和67%。小麦中各种重要的矿物元素含量也均高于玉米,特别是锰和锌的含量。
3、小麦中的钙和磷含量比玉米高,且由于小麦中植酸酶含量较玉米高,磷的利用率也较高。
4、维生素方面,小麦除不含胡萝卜素、维生素A的含量低于玉米外,B族维生素的含量均高于玉米,尤其是烟酸。
5、小麦中粗脂肪的含量比玉米低,且亚油酸的含量也远低于玉米。当饲粮中玉米的用量达50%时,就不需要考虑必需脂肪酸的问题。
6、小麦替代玉米时,则必需添加油脂以补充必需脂肪酸的不足。饲粮中用小麦替代玉米,可增加动物脂肪硬度。此外,小麦消化率与玉米基本相当。不同品种、不同地区所产的小麦营养成分差异很大,应用时应加以注意。小麦加酶处理后,消化率超 过玉米。
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