香甜米粉纸杯蛋糕
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香甜米粉纸杯蛋糕,对于烘焙有兴趣的朋友来说,纸杯蛋糕应该是所以甜品当中较为简单的一种,不仅不需要太多材料,而且工序也不繁琐,今天为大家分享的是香甜米粉纸杯蛋糕做法,赶紧收藏起来吧!
香甜米粉纸杯蛋糕食材清单
米粉 40克
中筋小麦粉 40克
鸡蛋 50克
糖粉 30克
黄油 50克
泡打粉2. 5克
纯牛奶 20克
制作步骤
步骤1、先将黄油在室温下软化,加入糖粉、喜欢吃甜的可以多加20克糖粉,用打蛋器搅拌均匀。
步骤2、打发好的黄油体积膨大、颜色变浅,再加鸡蛋与牛奶搅拌在一起。
步骤3、将中筋面粉、大米粉、泡打粉提前混合在一起,筛入黄油里。
步骤4、继续用打蛋器慢速打发,使粉类和黄油融合在一起,并生成面筋的状态,用电动打蛋器慢速打发2分钟左右。
步骤5、面糊装入裱花袋,挤到纸杯里。
步骤6、放入预热好的烤箱,上下火170度烤30分钟,直到蛋糕完全蓬发,表面呈金黄色。用牙签扎入蛋糕内部,拔出的牙签上没有残留物,就表示烤熟了!
步骤7、制作这款米粉蛋糕,用一半中筋面粉一半米粉,使蛋糕能形成独特的质地与口感,这是一种更松、更软的舌尖上的享受!
小贴士
1、米粉,就是用我们平常吃的大米磨成的粉(又叫粘米粉)。它没有粘性,不要用糯米粉代替,不然口感会不对。
2、面粉要用中筋面粉或高筋面粉都可以,而不是平时做蛋糕用的低筋面粉。低筋面粉没有筋度。
纸杯蛋糕纸杯蛋糕的用料
鸡蛋 3个
玉米油 37克
牛奶 55克
细砂糖 45克
玉米淀粉 10克
低筋面粉 68克
白醋 3克
纸杯蛋糕的做法
步骤1、先来做准备工作,将玉米油和牛奶放入一个干燥盆中,牛奶要用常温的,玉米淀粉加入细砂糖中搅匀备用,准备低筋面粉
步骤2、鸡蛋黄白分离,鸡蛋要用常温的,分别装入2个无水无油干燥容器内,在蛋清没加入3克柠檬汁或者白醋备用
步骤3、准备大号裱花袋,套在一个大杯子上备用,这样如果是自己一个人操作也能有条不紊
步骤4、准备纸杯,这次分享的配方可以做纸杯蛋糕12个,摆入烤盘备用
步骤5、准备工作完成后就可以开始操作了,此时可以以上下火110度预热烤箱,将玉米油牛奶充分搅拌均匀,进行充分乳化
步骤6、然后筛入低筋面粉,用蛋抽画“Z”字搅匀,这样可以避免面团起筋
步骤7、分2-3次加入蛋黄,每次都要以“Z”字方式搅匀后再加下一次,搅拌至顺滑无颗粒,蛋黄糊放在一旁备用
步骤8、再来处理蛋白,打蛋器开启最高档,将蛋清打发至粗大的.大气泡状,加入三分之一的细砂糖玉米淀粉混合物
步骤9、再次开启最高档,打发至气泡变得细小,出现浅浅的纹路,再次加入三分之一细砂糖玉米淀粉混合物
步骤10、再次开启打蛋器最高档,打发至纹路清晰立体,阻力增大,加入剩余的三分之一细砂糖玉米淀粉混合物
步骤11、转中速打发至提起打蛋器,出现短而尖的小尖角状态,也就是硬性发泡状态即可,用蛋抽手动在蛋白霜中搅拌几圈,卷走大气泡,同时可以稳定蛋白霜
步骤12、取三分之一蛋白霜,加入到蛋黄糊中,用蛋抽翻拌均匀,纸杯蛋糕的面糊相对偏稠,用蛋抽搅拌比用刮刀效率更高
步骤13、翻拌均匀的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白霜中,继续用蛋抽翻拌均匀
步骤14、装入裱花袋中
步骤15、裱花袋头端剪1厘米直径开口,将蛋糕糊挤入纸杯,八分满即可,配方刚好可做纸杯蛋糕12个,将每个纸杯在桌面摔震几下,震出气泡
步骤16、烤箱上下火110度,中层,烤20分钟,此为膨胀阶段
步骤17、此时杯子蛋糕已经膨胀出纸杯了,转120度,烘烤5分钟,然后转140度烤15分钟
步骤18、最后转150度再烤5-10分钟,为上色阶段,当颜色到达想要的效果就可以出炉了注意:四段式烘烤的具体温度及时间可以根据烤箱的脾气进行微调
步骤19、19.蛋糕出炉后直接晾凉即可,无需倒扣,也不会塌陷回缩
步骤20、20.表面光滑平整
步骤21、21.捏动纸杯四周,蛋糕就可以轻松脱模
步骤22、22.内部组织细腻润泽,超软不干,超级好吃
纸杯蛋糕的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
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