蔬菜类有营养吗
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蔬菜类有营养吗,蔬菜是人们日常生活中的重要食品之一,种类很多,做法也很多,所以消费量也很大,家长们常说多吃蔬菜对身体好,很多人都离不开蔬菜类,那么蔬菜类有营养吗?
蔬菜类有营养吗1
蔬菜类的食物营养价值是非常高的,以下是蔬菜中所含的营养特点:
碳水化合物
蔬菜中的碳水化合物包括单糖、双糖、淀粉、纤维素、半纤维素和果胶等,多数蔬菜中碳水化合物含量豆很低,仅为2%-6%。
根茎类蔬菜淀粉含量较高,如马铃薯、山药、藕、红薯等蔬菜中淀粉的含量可达10%-25%,其他蔬菜中淀粉的含量仅2%-3%。
一些有甜味的蔬菜含有少量的糖,包括单糖和双糖等,如胡萝卜、番茄、红薯等。
蔬菜是人体膳食纤维(纤维素、半纤维素、果胶)的重要来源,叶类和茎类蔬菜中含有较多的纤维素和半纤维素,而南瓜、胡萝卜、番茄等则含一定量的果胶。
蔬菜中胡萝卜、南瓜含单糖和双糖较多,分别为3.3%-12%和2.5%-9.0%,青椒,南瓜等仅含1.5%-4.5%。
含氮物质
蔬菜中的含氮物质主要是蛋白质、氨基酸,此外还有酰胺、铵盐、硝酸盐和亚硝酸盐等。鲜豆类蔬菜含氮量较高,其次为叶菜类、根茎类和花菜类。蔬菜不是蛋白质的主要食物来源。
矿物质
蔬菜中含钙、磷、铁、钾、钠、镁等多种矿物质,其中以钾最为丰富,占总矿物质的50%。富含钾的蔬菜有豆类蔬菜、辣椒、蘑菇、香菇等。
维生素
蔬菜是维生素的重要食物来源。蔬菜中瓜茄类维生素含量最多,其次是花菜类,叶菜类,根茎类含量较低。
(1)维生素A:蔬菜中所含的类胡萝卜素,有10%为维生素A原,即在人体内可转变成有生理活性的维生素A。类胡萝卜素在各种绿色、黄色及红色蔬菜中含量较高,如胡萝卜、菠菜、辣椒、韭菜、南瓜等。
(2)B族维生素:鲜豆类蔬菜维生素B2含量较高,每500g约0.5mg,如油菜、芹菜、菠菜等。维生素B1主要存在于豆类中。新鲜绿叶蔬菜叶酸含量高。
(3)维生素C:各种新鲜绿叶蔬菜富含维生素C,其次是根茎类蔬菜(如萝卜),瓜类蔬菜(如冬瓜、西葫芦、黄瓜)中维生素C的含量相对较低。各种蔬菜中,柿子椒、苦瓜、菜花、芥菜、油菜及小白菜等维生素C含量都在200mg/500g左右:韭菜、卷心菜、蒜菜、菠菜、葱、白萝卜则为100mg/500g左右。
(4)维生素E:在绿叶蔬菜和豆类中含量丰富。
此外,蔬菜中还含有丰富的维生素K、泛酸等人体必须的维生素。
蔬菜类有营养吗2
蔬菜怎么吃更好
1、买小的
很多蔬菜的味道会因为蔬菜小而味道更加香甜,而且健康好处也尤其多。如小番茄、小胡萝卜等,在很多大超市和专门食品店都会找到这些小类的食物。
2、加点油
对脂肪的恐惧让我们总是觉得离油越远越好,但是,一些健康的油,如有益于心脏的橄榄油可以让蔬菜变得更美味,每天三到五份蔬菜的健康目的也更容易达到。烤西兰花的时候滴上几滴橄榄油,再加上盐和胡椒粉。
3、加点沙拉酱
生蔬菜可能难以下咽,但是如果蘸点无脂豆沙或你最喜欢的沙拉酱,会不会好点呢?工作的间隙或看电视时吃点。
4、加点奶酪
适度的奶酪沙司会使西兰花或菜花变得更有味,或在绿豆、菠菜和甘蓝中加入一点你最喜欢的奶酪。
5、烫菜
欧洲人总会纳闷为什么亚洲人可以吃那么多的蔬菜,包括味道浓重的西兰花,这是因为亚洲人对苦味的敏感度没有白种人那么强,真正的`秘密是因为亚洲身人喜欢烫菜。把蔬菜蒸或煮30到60秒,然后捞出来泡进冷水中,苦味就会减少。
6、把芽甘蓝放到微波炉中
如果你觉得芽甘蓝味道不好,可以斜切成片,加点水和黄油,放到微波炉中,拿出来后再放入一些蒿子。
7、巧妙处理洋葱
洋葱家族,如大葱、大蒜富含抗癌的混合物,但是由于其浓烈的味道,很多人都非常讨厌吃。在切好的大葱或洋葱中滴入一些橄榄油,用箔包起来,气味就没有那么浓烈了。
有毒的蔬菜:
1、无根豆芽
有的豆芽(特别是黄豆芽)在生产时施用了除草剂,使生长出来的豆芽粗壮而无根。除草剂中含有致癌等物质,而无根豆芽中就吸收了这种毒物。
因此,这种无根豆芽不宜食用。
2、久存的老南瓜
含糖量高,并且由于储存时间过久,易使瓜肉发生无氧醇解,并使瓜质改变,食用后不利于健康。
3、腐烂的生姜
腐烂的生姜会产生一种很强的毒素——黄樟素,人吃了能引起肝细胞中毒,损害肝脏功能。
因此,选购生姜时,要选新鲜、外形完整、无霉变和无腐烂变质的大块鲜姜。
4、秋扁豆和豆荚
这些食物含有一种凝血物质——聚集素,能使血液凝固,是一种毒蛋白。其豆荚则含有一种溶血素。这些有毒成分在秋季成熟的“老扁豆”中含量特别高,人若食后往往会中毒,发生头痛、头晕、恶心、呕吐等症状。但这些毒素经高温处理后即可破坏。
因此,对这种蔬菜应高温烧炒,彻底熟透才可食用。
5、新鲜木耳
新鲜木耳中含有一种叫做卟啉类的对光线敏感的物质。人食用后,皮肤经光线的照射可以引起皮炎,出现瘙痒、水肿、疼痛,个别人还会因咽喉水肿而发生呼吸困难。
因此,只有选购干木耳,水发后再食用才安全。
6、新鲜黄花菜
它含有一种秋水仙碱的剧毒物质,若食用,将发生中毒。中毒症状为恶心、腹泻、头痛、口渴,重者甚至出现昏迷。
因此,新鲜的黄花菜一定要经过蒸煮、晒干后方可食用。
蔬菜类有营养吗3
保留蔬菜营养的方法:
1、洗莱。流水冲洗,不会炒菜,还不会洗菜吗?其实还真未必会,洗菜的学问也大着呢!专家告诉我们要整洗蔬菜,先洗后切。如果洗之前就把蔬菜切好了,蔬菜中的可溶性维生素和无机盐就会随水而损失掉。而且,长时间把洗好的蔬菜浸泡在水中也是不对的!一来,蔬菜中的营养素流失到了水中。所以,*的洗菜方法是流水冲洗。
2、切莱。随炒随切,如果你以为把菜全都切好了,一盘一盘放在一边,就等下锅是对的统筹了,那可犯了营养学的大忌。
3、烧煮注意营养健康。煮菜的时间不要太长(有些叶菜不要盖锅盖),火候要适中,加水要适量,如果将过多的菜汤倒掉,就等于丢掉一部分营养素。另外在炒菜时油不能烧得太热,过热的油会产生致癌物质——苯并芘。每炒一个菜要清洗一次锅,以免锅底上遗留粘滞物,遇高温后转为苯并芘,食后伤身体。
4、扔掉了营养部分。豆芽中营养为丰富的部分并不是白嫩的芽柄,而是淡黄色的芽尖,而根则是纤维素的地方,费时费力的“掐菜”,到头来得到的却是营养少的部位,实在是负效益。青椒和冬瓜的白色芯部都是维生素C含量特别高的地方,丢掉了也是相当的可惜。
5、一定要快。蔬菜中所含的营养成分大都不能耐高温,尤其是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜,久炒久熬,损失的营养较多。为使菜梗易熟,可先炒菜梗,再放菜叶一同炒;如要整片长叶下锅炒,可在根部划上刀痕,会熟得较快。熬菜或煮菜时,应等水煮沸后再将菜放入,可以减少维生素损失。
6、要尽量采用新鲜蔬菜。新鲜蔬菜里所含的营养素要比干菜、咸菜多,特别是维生素C。一时吃不掉的蔬菜,要妥善保管,切忌把菜浸在水里,让太阳晒,或者放在吹风的地方。新鲜的青菜放在家里不吃,便会慢慢损失一些维生素,如菠菜在20摄氏度时存放24小时,维生素C损失可达84%。
7、淀粉勾芡。烹调中可加少量淀粉,淀粉中的谷胱甘肽有保护维生素C的作用。
8、焯菜水要多。 焯菜时应火大水多,在沸水中迅速翻动便捞出,这样可减少维生素C的破坏。
9、忌铜餐具。餐具中的铜离子,在烹调或装菜时可使蔬菜中的维生素C氧化加速。
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