怎么辨别真假刀豆
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怎么辨别真假刀豆,对于刀豆许多人可能不太了解,刀豆的外形比较扁长,看起来有些像刀子,所以叫做刀豆,刀豆具有许多营养价值,而且食疗作用也不错,怎么辨别真假刀豆?
怎么辨别真假刀豆1
刀豆又称大弋豆、刀豆子,为豆科植物刀豆的种子,主产江苏、湖北、安徽,四川、广西等地亦产。每年秋季种子成熟时,采收果实,晒干剥取种子即可入药。其性温,味甘,含有蛋白质、脂肪、尿素酶、血球凝集素、刀豆氨酸、淀粉等成分,具有温中下气、益肾补元的功效,用于治疗虚寒呃逆、呕吐、腹胀、肾虚腰痛、痰喘等症。市场上有以同科植物常春油麻藤的种子冒充刀豆,使用时注意鉴别。
真品刀豆
外观呈扁卵形或扁肾形,长约2~3.5厘米,宽约1~2厘米,厚约0.5~1.2厘米,表面淡红色或红紫色,少数类白色或乌黑色,略具光泽,微皱缩不平。边缘具灰黑色种脐,长约1.5~2.5厘米,其上有类白色膜片状的珠柄残余,靠近种脐的一端,有珠孔呈小凹点状,他端有一深色的合点,合点与种脐间有隆起的种脊;质坚硬,难破开,种皮革质,内表面棕绿色,内有2片肥厚的子叶,黄白色,胚根细小,位于珠孔的一端,歪向一侧;闻之气无,口尝味淡,嚼之具有豆腥味。
伪品常春油麻藤的干燥种子
外观呈扁椭圆形或类扁圆形,表面为棕至棕黑色,边缘有黑褐色、近环形的种脐,约占种子周长的一半以上。种脐有灰黑色珠柄残基;虽亦质硬,但内表面为黑褐色,子叶为灰白色;闻之虽亦气微,口尝亦味淡,但嚼之无豆腥味。
现代药理研究表明,刀豆所含的血球凝集素具有抗肿瘤作用,能使肿瘤细胞重新恢复到正常细胞的生长状态,血球凝集素可凝集由各种致癌剂所引起的变形细胞,而对正常细胞,只有在用胰蛋白酶处理后,方能凝集,这是与变形细胞表面膜上的`葡萄糖或甘露糖样的部位结合而起作用的,而这时正常细胞是被掩盖着的,故不会起到凝集作用,而伪品常春油藤的种子虽与刀豆为同科植物,但不具备这些功效,故不可代替刀豆使用。
怎么辨别真假刀豆2
1、刀豆的作用与功效
从中医的角度上来看,刀豆是属于性温味甘淡,具有温阳补肾、温补脾胃的作用,可以很好的保护人体内的阳气不流失,可以让阳虚体质的人脾胃虚寒、肾阳虚弱的情况可以得到很好的改善。
2、刀豆具体做法
(1)原味蒸刀豆
用料:刀豆150克,食盐或白糖适量。
做法:可以将刀豆去筋洗净,在煮米饭的时候放在米饭上,与米一同蒸熟,或是用干刀豆拌入米中煮饭,做成粗粮饭,也可以将刀豆单独隔水蒸,蒸好之后依个人口味调味。
功效:补脾益胃,温阳益气。
(2)扇贝炒刀豆
用料:刀豆200克,扇贝100克,大蒜、食盐各适量。
做法:将刀豆洗净后切段,扇贝取肉、洗净,大蒜切成蒜末,锅置火上,放油烧热,放入蒜末,爆香后放入扇贝肉,一边翻炒、一边把扇贝黄弄碎,稍后放入刀豆段,炒至断生后,加盐调味即可出锅。
功效:温阳补肾、健脾和胃。
3、刀豆的注意事项
(1)刀豆一定要煮熟煮透后才能食用,否则存在中毒的危险。中毒主要表现为恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头晕、头痛等。判断方法:豆棍由支挺变为蔫弱,颜色由鲜绿变为暗绿,吃起来没有豆腥味。集体食堂烹调刀豆最好先用水煮沸后再炒。
(2)刀豆嫩荚食用,质地脆嫩,肉厚鲜美可口,清香淡雅,是菜中佳品,可单作鲜菜炒食,也可和猪肉、鸡肉煮食尤其美味;还可腌制酱菜或泡菜食之;
(3)食用刀豆时,必须注意火候,如火候不够,吃了有豆腥味和生硬感,会引起食物中毒,故一定要炒熟煮透,但要保持碧绿,不能煮成黄色。
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