学龄前儿童点心:红豆荻饼
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材料
糯米
1量米杯
红豆
150g
白砂糖
80g
黄砂糖
30g
盐
1小撮
做法
step1 1
熬红豆沙前,请先将糯米洗净浸水5小时再煮成米饭,在糯米饭开始蒸煮时就可以准备煮红豆。
step2 2
接下来要制作红豆沙,请将红豆洗净,放入锅内,加进300ml水,盖上锅盖,转大火煮滚。
step3 3
煮滚就立刻将汤水沥除
step4 4
第二次煮红豆,这时的豆子表皮有点皱,请倒回锅内,注入450ml的水,中火煮滚后立刻转小火,炖20分钟,然后沥掉汤水。
step5 5
第三次煮红豆,豆子表面更皱了,颜色也变深,请放入锅内并加入600ml水,盖上盖子后留一点孔隙透气,中火煮滚后,转成小火续煮1小时。煮的过程请注意,要不时打开锅盖将浮沫捞除。
step6 6
待红豆煮至软透,将汤汁倒去一些,留下约略掩盖红豆高度的汤水继续以小火炖。
step7 7
分三次倒入砂糖们,并以汤匙不断搅拌避免锅底烧焦,这样的动作要维持约30分钟。
step8 8
等红豆煮至软透,仅略带些许汤汁的浓稠度时,洒入一小搓盐巴,然后继续搅动。
step9 9
搅煮至照片中的状态(或是收汁程度再高一些),就可以盛起红豆沙放凉备用。若觉得红豆沙较潮湿,可放置久一点等水份流失、较干燥的时候再使用。
step10 10
在红豆泥放凉时,糯米饭应该早就煮好,可以开始准备糯米饭团。
step11 11
将煮好的糯米饭留在电锅闷15分钟后再起锅,以捣棍或擀面棍捣成带米粒原形的麻糬。
step12 12
麻糬稍微放凉后,准备一碗开水,双手沾湿后捏制饭团。捏揉的撇步就是,用力捏紧两三下后再塑型,调整成椭圆形就可以先摆盘上备用。
step13 13
取保鲜膜铺平,均匀抹上厚约0.3公分的红豆沙,将麻糬饭团放置红豆沙中央,然后轻轻覆上裹住红豆沙,调整整型成团状,就可以一一摆盘。
step14 14
外层沙软不甜腻、红豆馨香饱满迷人,里头麻糬饭团Q绵香软,搭配曼妙可口的红豆沙一口咬下,真是太幸福了!
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