蔬菜店的蔬菜如何保鲜
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低温贮存肉制品用薄膜。
一般蔬菜店在保存韭菜、青菜等蔬菜的时候,都会用大白菜的叶子将其包裹起来,之后根部朝下,放在冷藏室保存,或者在上面包裹一层报纸,在上面喷洒一点水分,再放在冰箱的保鲜层,这样能让蔬菜保存很长时间。
蔬菜店的蔬菜保鲜方法
在市场上的蔬菜都是采用专用的保鲜方法,一般蔬菜店在保鲜蔬菜的时候,比如在冬季韭菜、青菜或者大白菜等卖不完的时候,就会用新鲜的大蔬菜叶子将这些蔬菜包裹,这样能防止里面水分的流失,再放在阴凉处就可以了。
首先要保证菜叶子上有足够的水分,同时还要避免叶子出现腐烂的现象,很多人都会在蔬菜表面包裹一层报纸,在报纸上喷点水分,之后放在冰箱的保鲜层,这样能够保存较长的时间,还能让蔬菜的味道不发生改变。
若是对于生菜来说,一般只要放一段时间后就会逐渐的失去水分,还容易出现变色的现象,可将里面的菜心摘除掉,再用湿润的纸巾将生菜表面包裹起来,这样能提供水分,等纸巾变干后再拿出来,之后放在冷藏室保存。
采摘回来后可以放在水中浸泡一段时间,让蔬菜的细胞吸足水分,这样蔬菜保鲜时间会长一些,也可以把新鲜的'蔬菜放在泡沫箱中并放入一些冰块,低温可以延长蔬菜的保鲜时间。
菜贩子蔬菜如何保鲜
因为蔬菜主要是从根部吸水的,所以也可以在蔬菜根部喷水后用旧报纸包起来。
如果是往蔬菜上面洒水可能会使蔬菜蔫得更快,因为喷洒的水分蒸发时会带走蔬菜本身的水分。
蔬菜店如何经营:
1、租店铺
店铺最好选在新建小区的里面或边缘,及早抓住信息,及早选址,面积一定要在10平方米以上,不可太小。
2、进货
(1)时间:开店是一件很累人的事情,7点左右就是人流的高峰期,很多用户都会购买新鲜的蔬菜,因此,要把握好进货时间,最好在凌晨三四点就开始进货。
(2)地点:要有好货源,北京就有很多蔬菜批发市场可供参考,比如:大兴区的.十八里店、海淀区的大钟寺以及昌平区的水屯等等。
(3)价格:要及时了解菜价行情,了解各种蔬菜的时令价、固定价和浮动价。
3、运输
若是租车的话,则要考虑好车的吨位、油耗费,在选择一条不赌车的路线,这样可以节省运输时间,保障蔬菜的新鲜。
蔬菜店的摆放要求:
1、在摆设时,不但要陈列美观,而且还要让用户方便挑选。
2、在补货时,要重新堆放,不能用新货盖旧货,旧货要先买完,但是在贩卖时,要保障旧货的新鲜度,腐烂的产品要及时撤下。
3、在补货时,要轻拿轻放,蔬菜都有“面”与“背”两面,摆放时,要将“面”的这面对着用户。此外,摆放要平稳、安全,以免用户在挑捡时滚落摔伤。
4、按分类、形状、大小分开陈列
(1)蔬菜要根据叶菜类、根茎类、调味品类及加工菜类进行摆放。
(2)水果要根据瓜类、桔类、梨类、李类、礼盒类分别摆放。
(3)形状与大小相似的产品相连摆放。
(4)菜类要及时喷水,防止蔬菜失水、萎缩。
5、各种颜色搭配陈列
利用蔬果的色泽摆放会更美观、可激起购买欲。
例如:红+绿+黄+粉红相邻陈列。
6、蔬果陈列顺序及面积
(1)优先摆放季节性商品。
(2)畅销品、周转快的商品。
(3)促销品及敏感度高的商品。
(4)高价、鲜度好的商品。
低温贮存肉制品用薄膜
低温肉制品是指那些在熟制过程中,中心温度达到63℃,保持30分钟的熟肉类产品,虽然其中的致病菌已被杀死,但还存在一些耐高温的芽孢菌
因此,必须处于低温下进行保存。适合于这种产品的包装材料很多,有天然肠衣、胶原肠衣、纤维肠衣、纤维素肠衣、各类塑料薄膜等。
①天然肠衣
天然肠衣是用山羊、绵羊、猪、牛的肠子加工制成的。这种肠衣透烟性、透气性、弹性都很好,可食用,可烟熏、干燥和蒸煮,烟熏后能出现良好的色泽。
哈尔滨大红肠、广东腊肠、早餐肠、热狗、法兰克福肠等都是用此种肠衣进行灌制的。天然肠衣的缺陷是规格不统一、机械适应性差,由于肠衣本身就是微生物生长的良好环境,故易被污染。
②胶原肠衣
该肠衣一般是用牛的胶原蛋白制成。这种肠衣透烟性、透气性、机械强度都较好,规格统一,品种多样,可以食用,可烟熏和蒸煮,烟熏时上色均匀,且适合机械化生产和打卡。这种肠衣在使用前应在温水中浸泡约10分钟,使其复水后再进行灌装。
灌装时应填充结实,可使用任何形式的`烟熏和蒸煮过程,在干燥和烟熏后,最大蒸煮温度应控制在80℃以下,蒸煮后可用喷淋或水浴冷却。这种肠衣可用来制作维也纳香肠、早餐肠、热狗肠及其他各种蒸煮肠。
③纤维素肠衣
是用纤维素黏胶直接吹成的肠衣。透气透水,可烟熏,机械强度好,适合于高速自动化生产。此种肠衣不可食。该肠衣在使用前不需要进行处理,可直接灌装。主要用于制作热狗肠、法兰克福肠等小直径肠类。
④纤维肠衣
是用纤维素黏胶再加一层纸张加工而成的产物。机械强度较高,可以打卡;对烟具有通透性,对脂肪无渗透;不可食用,但可烟熏,可印刷;在干燥过程中自身可以收缩。
这种肠衣在使用之前应先浸泡(印刷的浸泡时间应长一些),应填充结实(填充时可以扎孔排气),烟熏前应先使肠衣表面完全干燥,否则烟熏颜色会不均匀,熟制后可以喷淋或水浴冷却。这种肠衣适用于加工各式冷切香肠、各种干式或半干式香肠、烟熏香肠及熟香肠和通脊火腿等。
⑤纤维涂层肠衣
是用纤维素粘胶、一层纸张压制,并在肠衣内面涂上一层聚偏二氯乙烯而成。此种肠衣阻隔性好,在贮存过程中可防止产品水分流失,加强了对微生物的防护;收缩率高,外观饱满美观,可以印刷;但不能烟熏、不可食用。
使用前应先用温水浸泡,灌装时应填充结实(不能扎孔),可以蒸煮达到所需的中心温度,然后用冷水喷淋或水浴冷却。适用于各类蒸煮肠。使用此种肠衣的产品,不需要进行二次包装。
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