怎样挑选粉莲藕
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怎样挑选粉莲藕,莲藕属于一种南方美食,他不仅可以凉拌,卤,许多饭店都是用它来做打底菜,莲藕口感爽脆,略微带甜,如今东北人也可以吃到新鲜的莲藕了,下面分享怎样挑选粉莲藕。
怎样挑选粉莲藕1
1、看颜色。
新鲜的粉藕的外皮是淡淡的黄色,藕的外皮是黑色或者棕色,那就是不新鲜了,不过有些粉藕上会带有泥巴而陈现出褐色,买的时候需要辨别一下。
2、问味道。
新鲜的藕是没有异味的,只带有淡淡的甜味,藕的味道是腐臭或腥味,那就是腐坏了。
1、藕有塘藕与田藕之分,塘藕也叫池(水)藕,因种在池塘中,质地白嫩汁多,品质较好,身长,孔少;适合炒,凉拌等
2、田藕(有些地方叫湖藕)不如池藕洁白,身短,孔多而且色泽偏深色,粉红或红褐,适合煲汤,焖,煮等
3、不论池藕田藕,以藕节短藕身粗的为好;从藕尖数起第二节藕最好;夏秋两季挖出的为好。购买时要挑皮无破损粗壮而带清香者,注意要无伤无烂无锈斑,不断节而不干缩未变色,顶端的“鹦哥头”越小越好。
4、表面发黄,或异常洁白的,使用工业用酸处理过的莲藕看起来很白,闻着有酸味,这类藕尽量不要买,看着漂亮,不中吃。
5、莲藕外皮多泥巴不要紧,最要紧的是断节的莲藕最好不买,很多进了泥土或者其他的脏东西。
怎样挑选粉莲藕2
选藕:
藕节大小为两头小中间肥,皮色淡黄无疤痕。断面内孔无泥沙。质感坚实,分量重(水灵)。
品种:
口感是南方粉糯、北方甜脆。南方以浙江宁杭产为上品。西湖莲藕(过去只有花巷观鱼一处种植),皮白断面粉红,是做熟菜的极品,现在产量也不多。
北京颐和园莲藕,皮黄肉色雪白,口感甜脆,是凉拌生食的极品,国宴专用,首长特供,基本不面市。但是,你只要记住南方莲藕与北方莲藕在做菜上的区别就可以啦。
还有,南方莲藕尽量不要生吃,小心寄生虫。哈哈哈,南方之所以叫“南蛮”,就是“亦多虫”嘛。生莲子不要吃多,大寒有小毒也。莲藕分,塘藕和田藕,塘藕有九个孔,外皮白色,田藕有11个孔,外皮粉色。
塘藕:
藕节长,内部孔大,口感脆甜,适合凉拌田藕:藕节短粗,呈椭圆形,内部孔小,淀粉含量大,适合做各类热菜存放:把莲藕洗干净,装大半桶水,放五勺盐,不刮皮,两头都有藕节,没有烂皮,短节,带上的莲藕,都可以放入盐水,盐水渗透不到莲藕中,不是腌制的莲藕,放盐水,还可以消除表皮的细菌。
储存莲藕的淡盐水最后两周换一次,时间长了,莲藕的表皮会被氧化。池藕栽于池塘,白嫩多汁有九孔,上市迟;田藕栽于水田中,质略次,有11孔,上市早。四季中均有藕上市,以夏,秋为好。夏天称“花香藕”,秋天称“桂花藕”。选购带泥的藕,宜选节短且粗者,自藕尖数起第二节为最佳。
通过对如何挑选粉莲藕这个问题的解答,我们可以从中学到不少关于生活方面的小常识,因此对于大多数人来说,在工作不是非常忙碌的时候,有必要对这方面进行深入的探讨和了解,这样能够帮助自己解决不少的`问题,当然自己的心情也会变得更加的愉悦。
怎样挑选粉莲藕3
连藕如何判断它粉不粉
一看
看便是看色调,深棕色、沒有光滑度的,看起来有点儿黄黄的便是粉藕;而外皮发白、较为光洁的,便是脆藕。
二模
摸便是摸表层,摸上去这类表层不光滑,还遍布着许多黑点的,这一便是粉藕。
三掰
掰是很重要的,渐渐地把连藕扒开,如果有许多 丝连到一块撕出去,那样便是粉连藕。
四捏
由于木薯淀粉颗粒物的原因,粉藕强度不高,捏上来,相比脆藕会看起来软一点。如果是同一根藕,正中间和尾端较为粗的一部分会较为粉,适合做煨汤,,细一些的头部较为脆。
五尝
生藕掰一小块尝一尝,木薯淀粉多的口味涩,这类较为粉糯。木薯淀粉少的含糖量多,直接生吃较为甜,这类便是脆藕。
连藕的营养成分
1、藕的糖份算不上很高,带有较高的维他命C和膳食纤维素。
2、藕带有很多的丹宁酸和丰富多彩的纤维材料、维生素b212。
3、鲜藕带有丰富多彩的钙、磷、铁及多种营养元素。在块茎类食材中,连藕含铜量较高。
4、莲藕的热量和马铃薯非常,碳水化合物化合物和人体脂肪的成分较为低,蛋白的量较马铃薯稍高。
5、连藕中带有粘液蛋白质和膳食纤维素,能与人体内胆酸盐,食材中的胆固醇及甘油三酯融合,使其从排泄物中排出来,进而降低长链脂肪酸的消化吸收。
吃连藕有什么益处
1.活血
藕节中带有丹宁酸、维生素B12,有收拢血管的功效,鲜藕性寒,多用以散血活血。如流鼻血、咯血、痰里有血者,能用鲜藕与鲜白茅根水或生侧柏叶泡服。
2.化淤
古书说:「藕汁,能消淤血经久不散。」因此将连藕生吃或捣汁白酒服,能破血化瘀,消肿祛毒。中医学觉得其活血而没留瘀的饮食疗法上品。
3.促进消化
连藕含有膳食纤维素及黏蛋白,发热量却不高,因此能控制休重,有利于降低血糖、三酸甘油脂和胆固醇水准,推动胃肠功能,防止便祕及痔疮。鲜藕生姜汁还可医治肠道炎症。
4.补血补气拨毒
连藕含有铜、铁、钾、锌、镁和锰等营养元素,蛋白、维他命及木薯淀粉成分也很丰富多彩,有显著的滋补气
血,提高人体免疫力功效。特别是在在块茎类食材中,连藕含铜量较高,因而缺铁性贫血者最适合吃藕。莲藕粉为滋阴补血补气之上品,又好消化吸收,对于贫血、易疲惫、胃口不
振的人可服莲藕粉,有抗贫血、补血的功效。
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