包粽子用长糯米还是圆糯米 包粽子用什么线
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【导读】:端午节马上就要到了,可能很多人都已经开始准备起了包粽子,那么包粽子用长糯米还是圆糯米?包粽子应该用什么线?下面就让小编来带大家一起看看。
相比之下包粽子更是适合用圆糯米,因为圆糯米的口感更加细腻。
长糯米即是籼糯,米粒细长,颜色呈粉白、不透明状,黏性强。另有一种圆糯米,属粳糯,形状圆短,白色不透明,口感甜腻,黏度稍逊于长糯米。适合做粽子、酒酿、汤圆、米饭等等。
圆糯米是糯稻脱壳的米,大米的一种,米质呈蜡白色不透明或半透明状。糯米种类很多,有红糯、黑糯、白糯、秃壳糯、旱地糯等等,其中香禾糯最有名。因其粘性大,口感细腻,消化吸收,因此常被用以制成风味小吃。
圆糯米容易煮煳、煮烂,熟透后黏性高、光泽佳,有较明显的甜味。常用于甜点心如硷粽、八宝粥,或加工成年糕、麻糬、红龟粿、和汤圆等,也是制作酒酿的主要塬料。不过有些地区的咸粽子也会使用圆糯米,例如湖州粽、广东粽等。
绑扎粽子的天然材料很多,如使用禾杆草来裹粽子,用棉绳或麻绳来绑扎,都应尽量使用天然材料作为包叶和绳子,这样的粽子吃着才安全放心。包粽子的叶子是粽叶。
而塑料绳和尼龙绳原来是设计来包扎物品,而非包扎食品的,也就是说不适合食用,如果只是用来临时包扎一些食物的外包装就没有问题,但是直接放在锅里加热蒸煮,遇热后各类毒素渗透入食物里,危害就大了。实际上,煮粽子都是100度以上,煮几个小时才会煮熟的。而用尼龙绳和塑料绳绑扎的粽子,当温度超过50℃时,塑料绳里的有毒成分就会析出,污染食品,对人体造成危害。如果人们吃了用尼龙绳和塑料绳绑扎的粽子后,轻者会出现轻微的胃肠不适感。重者会引起食物中毒(消化内科 急诊科),会出现头晕、恶心、呕吐、腹泻(消化内科)等症状。
包粽子的糯米一般浸泡时间为:沥水时间30分,浸泡时间40分,米和水的比例为一比二,浸泡水温30度左右。这样泡出来的糯米,做成粽子色泽洁白、有光泽,具有粽子特有的香气,口感黏度适中,精而不烂。但其实,糯米越泡会越黏,包的粽子越好吃。换句话说,只要泡米的方法正确,包粽子的米泡是越久越好的。
糯米越泡会越黏,包的粽子越好吃。换句话说,只要泡米的方法正确,包粽子的米泡越久越好,至少要泡3个小时左右。正确的做法是用清水浸没糯米,每天换2~3次水,浸泡几天后再包粽子,由于细胞吸水将细胞壁胀破,黏性成分释放出来,可使粽子异常黏软。只要每天坚持换水,糯米是不会变质的,但水量要足,否则米吸足水后暴露于空气中,米粒就会粉化。
糯米中的黏性存贮于细胞当中,若用水淘过马上就包粽子,即使上等糯米也不会很黏。因为粽子糯米直接煮吸水性较差,包粽子前对糯米的浸泡会让米在煮的时候更容易吸水,缩短粽子的煮制时间,并提高粽子的口感。
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