食物相克大全避免食物中毒 食物相克是真的吗
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【导读】:生活中经常会听到食物相克的说法,但是又有人辟谣食物相克这种说法是不靠谱的,食物相克是真的吗?下面和爱秀美小编一起来了解下吧!
网上所谓的食物相克大全其实大部分都是经不起推敲的,食物学家还做过很多实验,证明食物相克是不存在的。
菠菜+豆腐会影响钙吸收?
根据近年来的研究结果可以判定,菠菜与豆腐不仅是一个很好的搭配,而且是补钙健骨的绝配。 菠菜中含有大量的草酸,会与钙结合成不溶性的沉淀。然而,这种说法没有看到问题的另一个方面———菠菜当中也含有多种促进钙利用、减少钙排泄的因素,包括丰富的钾和镁,还有维生素k。富含钙和蛋白质的豆腐,加上富含钾、镁和维生素k的菠菜,正是补钙健骨的绝配。那么,菠菜中的草酸怎么办呢?由于草酸极易溶于水,只需把菠菜在沸水中焯1分钟捞出,即可除去80%以上的草酸。先炒豆腐,再放焯过的菠菜,混在一起吃就没有问题了。
「蟹与柿同食」为什么会肚子疼?
其实,单吃螃蟹就容易肚子疼,因为蟹的甲壳很难清洗,藏污纳垢,一旦没有彻底煮透就容易感染病菌;而单吃柿子一样容易导致肚子疼,因为柿子含有鞣酸,在胃酸中会和蛋白质生成鞣酸蛋白,它会和果胶、纤维素黏在一起形成结石,这叫胃柿石症。吃生柿子,大量吃柿子,空腹吃柿子,都可能导致肚子疼。事实上,只要不过量吃柿子,不吃生柿子,把螃蟹彻底煮透,你自己对海鲜又不过敏的话,柿子和螃蟹一起吃是不会有事情的。
豆浆+鸡蛋降低营养价值?
豆浆中含有胰蛋白酶抑制因子,能够抑制人体对鸡蛋中蛋白质的消化,降低营养价值。豆浆煮熟后,里面含有的胰蛋白酶抑制因子也失去了活性,因此不会影响蛋白质的吸收。
维生素C+虾同食会中毒?
所谓的虾和维生素C一起吃会中毒的说法是没有科学依据的,虾里面虽然含有少量的五价砷化物,经过化学反应会生成三价砷有剧毒,但是在人体中,在维生素C的作用下这种反应是不可能发生的,因此不用担心,二者一起吃是不会中毒的。但是吃的时候一定要保证虾的新鲜,另外要注意有些人吃虾会有过敏反应。
其实吃完这些“食物相克”后,引起的身体不适大多在于,人们的进食顺序,个体差异,烹饪方法等可能都会引起某些食物“相克”的错觉。比如冬天空腹吃柿子,吃完后再吃点螃蟹、加点醋,如果本身有胃病的人,可能对身体产生不良的影响,一旦出现这种情况,大家就会误以为是螃蟹和柿子相克,但实际上空腹吃柿子或生冷的食物,本身就会引起身体不适。另外,任何一种食物都有上千种营养素,而食物营养素之间的相互影响是客观存在的,这种影响通过平衡膳食可以进行弥补,但不能简单将其归为‘相克”。
食物相克是假的。
解放后,我国的营养学家和生物化学家都曾对所谓食物“相克”的问题做过比较详细的科学试验。他们把相传是“相克”的食物配合在一起,用来对白鼠、狗、猴子进行试验,长期观察,结果,在动物和人的生理上、行为上都会有不适和异常感觉,会引起中毒和死亡。
但也有人曾多次试吃过上述几组传说中“相克”的食物,没有发生任何不良反应。
在我国东汉时代的大医学家张仲景的《金匮要略》一书中,提到有48对食物不能放在一起吃,如螃蟹与柿子、葱与蜂蜜、甲鱼与苋菜等。这些说法并非完全没有道理,比如说螃蟹与柿子都属寒性食物,要是二者同食,双倍的寒凉易损伤脾胃,尤以素质虚寒者反应明显。从医学营养学来说,螃蟹中的蛋白质是比较多的,而柿子中的鞣酸(所含的涩味)也很多。当蛋白质碰到鞣酸就会凝固变成鞣酸蛋白,不易被机体消化并且使食物滞留于肠内发酵,继而出现呕吐、腹痛、腹泻等类似食物中毒现象,古人即根据这种现象作出了螃蟹与柿子相克的结论。
因而所谓食物相克,其实是由于混食两种或两种以上性状相畏、相反的食物所产生的一种肠胃道不良反应症状。
平衡膳食就不会存在食物相克
总而言之,根据有关医学理论分析、中医辨证论治,以及个别患者的肠、胃道反应症状说明,在人们日常饮食中的确存在食物相克现象,并不是无稽之谈。
然而,有关学者从众多的相克食物中,选择了混合进食机会较多的相克食物如花生与黄瓜、牛肉与栗子、蜂蜜与葱蒜等,作了动物实验和人体实验观察,结果也安然无恙。
由此来看,人们只要在日常膳食中注重粗细搭配、荤素搭配、多样搭配的平衡膳食,而不是固定不变的偏食、狭食、狂食某几种食物,一般不可能会发生食物相克现象。因此,对于食物相克现象,我们既不可全盘否定,也不要人云亦云。
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