腌制腊肉要盖盖子吗 腌制腊肉正确做法
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【导读】:腊肉很多人爱吃,其实最主要的就是腌制品的味道很特殊,不过腊肉的做法也是很多的,也是分几种的,下面一起来看看吧!
不需要盖盖子,只是需要选择通风的地方,很多人都知道腌腊肉是需要在干净的通风地方进行的,一定要充分的让腊肉进行风干。腌腊肉不需要塑料袋盖着,腊肉是要通风透气的,用塑料袋盖着会产生水汽而引起发霉的。
猪肉选择正常的大小,而且也是需要进行密封的,盐会放的很多,不断的进行腌制。时间上面不要太长。猪肉切成3~4厘米厚的块状,洗净,配料均匀抹遍猪肉外表,将猪肉放入密闭容器腌制5天,每天翻动一次(使入味更均匀)。
湖南腊肉
湖南腊肉最重要的就是味道咸辣,而且湘菜就是放很多的干辣椒,在里面选择用自己的喜欢的干辣椒粉末。制作过程:将猪肉砍成10公分左右宽的肉条。将盐、花椒、桂皮、八角等香料在锅里炒一下。把肉条在炒好的盐里面裹一下放入木制器皿里面,最好用盖子盖上。两三天后把器皿里的肉上下翻一下。一星期左右就可以把肉从器皿中取出来。然后把腌好的肉挂在火塘或火灶的上方,任其烟熏火烤。十几天之后,腊肉就成功了。
四川腊肉
四川辣是香辣的,常见的就是麻椒油,辣椒就是常备的,但是香辣的口感还是最重要的,腌制的时候依据自己的口味进行调味。备料:取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污,切成0.8~l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉,还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3~4公斤。辅料配制前,将食盐和硝压碎,花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
苗家腊肉
苗家的腊肉还是比较特殊的,熏烤制成的,主要是用烟进行熏制,而且和风干上面还是会有很大的差别。制作方法:将肉切成条块,放盐,然后放进盆中让盐渗透到肉深层,几天后取出水滴干,用稻谷谷颗、香嵩、松柏树柴火所熏制。
广式腊肉
广式腊肉是甜口的,主要是为了让味道变得好。辣椒是不会放的,而且糖一方面是提鲜,另一方面也是为了增加甜的口感,爱吃甜口的可以选择吃广式的腊肠。以腊腩条最闻名,是以猪的肋条肉为原料经腌制、烘烤而成,具有选料严格、制作精细、色泽金黄、条形整齐、芬芳醇厚、甘香爽口等特点。腌肉时要掌握准确时间,冬季略长,需10天左右,夏季略短,需5天左右。
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