怎麼炒空心菜是碧綠的
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怎麼炒空心菜是碧綠的,在日常生活中,空心菜有的人炒的好吃,有的不好吃,炒空心菜可是很技巧的,自己在家炒掌握不好很容易變黑,下面我們一起去看看怎麼炒空心菜是碧綠的。
怎麼炒空心菜是碧綠的1
怎麼炒空心菜是碧綠的
空心菜是大眾非常喜歡的一種青菜,但是很多人在家裏炒出來的空心菜卻是黑的,這除了烹飪方式不對,還有一個原因是選的空心菜不對的原因。建議大家在選擇空心菜的時候挑選大眾杆肉厚實,葉子碧綠新鮮並且長的不長的空心菜,這樣的空心菜一般都是自然生長而不是用肥料催生出來的。
另外,空心菜存放太久炒出來也會變黑,我們在炒空心菜之前可以將空心菜焯一下水,炒的時候多放一點油,以大火快炒,炒熟的空心菜也不能放太久哦,要及時吃掉。除此之外,過夜的空心菜裏面硝酸亞鹽的含量很高,最好倒掉。
青菜怎麼炒好吃
相信大家平時都會吃青菜,這道菜看着很容易,但是想要炒出來的好看又好吃還真不是一件簡單的事情。其實炒青菜的時候只要掌握幾個小竅門,青菜怎麼炒好吃就能掌握到自己的一些小技巧了,説不定跟飯店大廚炒的媲美了。
第一個竅門就是在清洗青菜的時候將青菜放在水裏多浸泡一段時間,這樣可以防止青菜在高温加熱的氧化變黑;
第二個竅門是在青菜下鍋炒之前先將青菜焯一下水,這樣可以保持青菜碧綠的外形,並且很多青菜如菠菜、西蘭花其實焯水之後吃起來更健康;
第三個竅門一般人不太好掌握,炒青菜的時候火候非常重要,一般都是要大火快炒,炒的'時候可以多加一點油,既可以保持青菜的色澤,也能讓菜的口感更好。
怎麼炒空心菜是碧綠的2
1、材料準備
空心菜洗淨後切成適合的段,也可以直接用手掐成小段,將空心菜莖杆從中間撕開,這樣能幫助空心菜快速炒熟,鍋子最好洗乾淨,而且如果有條件,儘量避免用鐵鍋炒青菜類的蔬菜,這樣可以避免使菜發黑,準備小蘇打,或者食醋,只需少量即可。
2、炒制方法
熱鍋燒乾後倒入適量油,待油九分熱時,將空心菜倒入鍋中大火爆炒,加入少許小蘇打或者食醋,這樣能夠保持空心菜翠綠的顏色和脆嫩的口感,炒到菜葉全部收縮,醋味揮發時,放鹽味精炒勻,即可收鍋裝盤。
3、其他事項
空心菜可以搭配肉類、蒜、腐乳、耗油、辣椒、生抽等等,通常其他的食物先下鍋,爆炒出味道後,空心菜再下鍋,較嫩的空心菜熟起來很快,炒制過久不僅容易變色,而且脆嫩的口感也會發生改變,但是如果沒炒熟,也會不好吃,所以在炒空心菜的時候要控制好火候,不要炒太乾太老,可以適量放些高湯或者水澱粉來增加湯汁。
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