燉豬肉不適合放什麼調料
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燉豬肉不適合放什麼調料,豬肉一直是特別受歡迎的一種肉類,燉豬肉是豬肉的一種常見做法,燉豬肉時放調料是有必要的,但是有的調料就不能放。為大家分享燉豬肉不適合放什麼調料。
燉豬肉不適合放什麼調料1
首先是料酒
這種料許多人都會用錯,認為放一些料酒可以去除腥味,而這麼做是錯的,燉煮時一定不能放料酒,否則會影響肉的味道和湯汁的味道。
只有在給肉焯水的時候才可以放料酒,短時間內放料酒,不會對肉造成影響,而且肉焯水後還要用温水清洗,再經過長時間燉煮,料酒不會殘留在肉內。所以燉豬肉時,焯水可以放料酒去腥,燉煮時不能放料酒,這一點要牢記,如果錯放,豬肉就難吃了。
其次是山楂
在燉牛肉的時候,可以放一些山楂,加快牛肉軟爛,還能增加鮮美的味道,因為這樣有人認為燉豬肉時也可以放一些山楂,其實這樣做是錯的。
當燉豬肉放了山楂後,會讓豬肉的.味道變差,還品嚐不到豬肉的鮮香,所以放山楂萬萬不可。想用山楂的話,建議在燉牛肉時放幾顆,效果才是最好的。
最後是花椒
花椒是一種非常常見的調味料,能給食物增香,尤其燉雞塊的時候放一些花椒,會使雞塊吃起來更美味。不過燉豬肉的時候不適合放花椒,特別是清燉的時候,放了花椒的話,會遮蓋住豬肉的原香,還會讓湯汁出現怪味。老一輩人常説豬不椒,意思就是燉豬肉時不能放花椒,別弄錯了。
燉豬肉時,這三種料不要放,在家烹飪的話,簡簡單單幾個料就行,有生薑、大葱、八角、香葉、桂皮、幹辣椒,這些常見的樣料就能讓燉豬肉很好吃,如果是清燉的話,八角、香葉、桂皮也不能放,只放生薑、大葱、鹽。
另外注意去除豬肉的腥味,除了加對料之外,還要學會燉前處理,如果是純肉的話,要切塊後清洗,再下鍋焯水,如果是帶骨的話,要先切塊浸泡,再加麪粉抓洗,然後放鍋裏焯水。也就是將原材料處理乾淨,才能保證做好的成品菜沒腥味,香濃好吃。
焯水的時候要涼水下鍋,燉煮的時候要開水下鍋。
燉豬肉不適合放什麼調料2
豬肉不能放花椒還是大料
豬肉最好是不要放花椒,這樣可能會影響其本身的口感。俗話説“豬肉忌花椒羊肉忌大料”,這是很久之前就流傳的一句話,現在看來,不是沒有道理的。
燉豬肉的放入花椒,做出來的豬肉就會遜色很多,瘦肉吃起來也如同嚼蠟,肉的香味也消失了很多。
燉豬肉的時候可以加入一些細絲或者是片狀的橘子皮,這樣是可以去掉腥味的。橘子皮中的酸性物質還可以讓肉變得更為酥軟。
豬肉在燉的時候,會釋放出呈鮮物質,肉塊切得大一點,這樣新鮮的物質就不是很容易丟失,還可以保持原本鮮美的味道。
燉肉最好在一開始就加足水,中途少加水,如果要加水最好加開水,這樣燉出來的肉才鮮美。
如果是燉牛肉,在燉之前,可以用冷水浸泡一段時間,這樣可以將血絲浸泡出來,不需要焯水,因為焯水之後很容易變柴,直接冷水下鍋就可以,中途浮起來的泡沫最好是及時撇掉。
另外,如果肉有腥味,可以加入少許檸檬汁去掉腥味。
燉豬肉不適合放什麼調料3
燉肉需要放什麼調料
燉肉所需的食材:瘦肉、葱、姜、醬油、鹽、八角、糖
燉肉的做法如下:
1、肉切小塊,葱,薑切片,八角
2、把肉焯一下,把肉,葱,姜,八角放到鍋裏
3、放醬油,糖,鹽,適量的清水一燉
燉肉:
燉肉,風味獨特,是廣東梅州客家人婚宴喜慶及節日必用的名菜。燉肉有燉豬肉和燉牛肉兩種。
燉肉食療:
1、味甘鹹、性平,入脾、胃、腎經;補腎養血,滋陰潤燥。
2、主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便祕、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。
3、豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩躁、乾咳、便祕和難產。
4、有助於養生,與油炸,煙燻,爆炒相比更健康。
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