介紹聖草紫蘇的祕密
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介紹聖草紫蘇的祕密,許多民間的草藥雖然大家都經常見到,但卻不知道,今天不妨來了解一下紫蘇,它不僅是日常生活中的食材,同時也是藥材,下面看看介紹聖草紫蘇的祕密。
介紹聖草紫蘇的祕密1
種菜多年,種過不少香料,芫荽,薄荷,香茅,羅勒等等。
紫蘇也是不錯的香料。但梅果一直很反對種紫蘇,説小時候經常出“天團”,全身長滿,奇癢無比,大人就會用紫蘇給她擦身。於她,對於紫蘇的記憶就是“天團”的記憶,也是對藥的記憶。
後來有一天,阿布的老師問我們有沒有紫蘇用一點來蒸魚,我們説沒有。老師問那麼容易種又那麼好吃的菜,為什麼我們不種?對啊,為什麼不種呢?吃紫蘇也是我們的一大愛好呀!
説來也巧,就在第二天,我們就在樓下發現了許多野生的紫蘇苗,於是移植了幾棵回來。
紫蘇是一種很常見的植物,對土壤要求也不高,山地、河溝邊、路旁或荒地等等都可以生長。分佈也比較廣泛,我國大多數省份都有紫蘇,或者説適合栽種。
紫蘇既是食材,也是藥材,在我國本草發展史上佔有一定的地位。在藥學上看,紫蘇全身都是寶,葉子、蘇子、蘇梗都做藥用。紫蘇葉性味辛温,主要功能和作用:散寒解表;宣肺化痰;行氣和中;安胎;角魚蟹毒。主風寒表證;咳嗽痰多;脆脹滿;噁心嘔吐;腹痛吐瀉;胎氣不和;妊娠惡陰;食魚蟹中毒。
關於紫蘇,有很多典故,相傳東漢末年,名醫華佗在一家酒店巧遇一羣年輕人正在比賽吃螃蟹,空的蟹殼堆了一大堆。華佗便上前勸説他們:“吃多了會鬧肚子。”但年輕人不但不聽他的勸告,反而大吃不止。半夜,吃螃蟹的年輕人大喊肚子痛。華佗於是出去採了一種紫色的.草,煎湯給年輕人服下,好了。華佗給這種草藥取了個“紫舒”的名字,意思是服後能使腹部舒服。後來傳來傳去,便成了“紫蘇”。
紫蘇的名字因此而來,紫蘇也因此成了千年“聖草”。
菜友們看我們種紫蘇,都積極地推薦各種紫蘇種或苗,因此我們一下就種了三種紫蘇,有皺葉的,圓葉的,尖葉的。
有了自種的紫蘇,自然就開始研究紫蘇的種種搭配與做法,這是吃貨的基本特點。
紫蘇豆瓣醬燜狗仔豆乾早已經成了我家獨創的名菜,紫蘇煎黃瓜、紫蘇煎豆腐、紫蘇炒仔姜、紫蘇炒螺、紫蘇炒花甲、紫蘇燜鴨、紫蘇燜排骨、紫蘇燜雞等等也常常成為我們餐桌上的佳餚。
對食物的搭配不懈創新的阿布經常也會給我們出難題,比如,他會突然想吃紫蘇黃瓜卷,紫蘇黃桃卷,雜錦紫蘇卷,還有五花肉紫蘇卷,紫蘇羊肉卷等等。
針對阿布的各種美食挑戰,梅果基本都能“應戰”,她説只要不是想吃紫蘇人肉卷都好辦。吃貨的另一個特點就是有能力滿足其他吃貨的創新要求,因而也就變成了高級吃貨或廚神。
紫蘇是年生植物,基本是一歲一枯榮。秋冬後的紫蘇,梅果會全部剪回來,花果、葉根都不放過,全部曬乾密封備用,用幹紫蘇炒菜基本上和濕紫蘇一樣,只不過幹紫蘇需要先浸泡一兩個小時,讓葉充分舒展開才更入味,比起新鮮紫蘇濃烈、清醒的香氣,我更喜歡幹紫蘇所散發的厚重、持久的香味。
而阿布的各種紫蘇卷自然要再等幾個月了……
開春正要播種的時候,發現上一年種紫蘇的地裏已有不少淡紫色的小植物在悄悄發芽,不用問,那就是紫蘇。這個季節,茂盛的紫蘇似乎正在渴望早日點綴我們的盤中美餐。
紫蘇在古代被當作聖藥,採摘的人要穿上乾淨的衣服,還要舉行一定的儀式。我偶爾上樓摘幾片,暗自提醒自己要洗手,這是一種神聖的暗示。
這聖草所藴藏的祕密,我們無從知曉。我們只知道,冬天掉落的紫蘇種子,會在或乾燥或潮濕或陰冷的土壤裏冬眠,等春天來了再如數發芽,開始散發新一季的馨香輪迴。
介紹聖草紫蘇的祕密2
紫蘇葉
中醫認為,紫蘇葉性味辛、温,入肺、脾經,有解表散寒、行氣寬中之功,紫蘇辛香温散,入肺走表而發散風寒,又能走脾行血而寬中,對外感風寒,內兼濕滯之症尤為適宜。
藥理研究表明,紫蘇葉能擴張皮膚血管,刺激汗腺而有發汗作用,能促進消化液分泌,增強胃腸蠕動。夏季,暑濕侵襲,肢體重困,胸脘滿悶,食慾不振,常用本品,可解表散寒,芳香化濕,起強身健體之效。夏日氣候炎熱,人們常用空調、電扇,或貪涼飲冷,常食紫蘇葉,可温中暖胃,解表散寒,防止空調病,胃腸型感冒,胃脘冷痛等。
古人常將蘇葉同其他食物製成既可口,又防病的食品。將鮮蘇葉洗淨,用開水燙後擠去水分,沾豆醬吃;把嫩蘇葉切成絲加入冬瓜湯裏,食之祛暑開胃;燉魚或煮蟹時放些蘇葉,可鎮咳解毒;若與土豆絲涼拌食用,清涼去火;將嫩蘇葉切細放上鹽和米飯相伴,亦可與麪條相拌,蒸饅頭或豆片時,在屜上鋪一層蘇葉,蒸的饃,別有風味。
我國民間還用紫蘇作天然防腐劑。用鮮紫蘇葉包魚、肉等易腐食物,將其置於室內通風處,常温下可保存4~5天還呈新鮮狀。在古代,常把蘇葉當茶製成飲料,長期服用,蘇葉茶可以解毒健胃。宋仁宗時曾被翰林醫官院定為“湯飲第一”。
此外,幹紫蘇還可用來加工醬菜,現民間制醬時仍都加點紫蘇用以去腥防腐。用泡菜壇制泡菜時,放點紫蘇葉,也可使泡菜別具香味。
紫蘇梗
紫蘇梗,味辛、甘,性微温,具有理氣寬中、安胎的功效。胃脘脹悶、不思飲食,可將紫蘇梗與陳皮、茯苓、雞內金等一同調配藥膳食用。胎動不安,或是妊娠嘔吐,可在醫生指導下將紫蘇梗與紫蘇葉、陳皮等藥材一起調配藥膳食用。
紫蘇子
紫蘇子,又名蘇子、炒蘇子、黑蘇子,為紫蘇的成熟果實,生用或炒用。中醫認為,蘇子性味辛、温,入肺經,有降氣消痰,止咳平喘,潤腸通便之功,適用於痰壅氣逆,咳嗽氣喘,腸燥便祕等。紫蘇子既能消積通便,又能下氣平喘,對慢性支氣管炎、支氣管哮喘患者咳嗽、便祕時,可謂一舉數得。還有一種白蘇子,色呈灰白而粒較大,氣較淡薄,性質、功用與紫蘇子相同而力稍遜。
現代研究證明,紫蘇能擴張皮膚血管,刺激汗腺神經而有發汗作用,能減少支氣管的分泌物及增加胃腸蠕動,並有強身防腐作用。研究還發現紫蘇葉中含有豐富的鐵、維生素C,對預防貧血十分有效;而紫蘇子具有抗癌作用,能明顯抑制化學致癌劑所致的癌症發病率,減少腫瘤重量和體積,延長腫瘤出現的時間。
紫蘇子中的α—亞油酸能顯著降低血中較高的甘油三脂含量,可抑制內源性膽固醇的合成,並且能抑制血小板和血清素的遊離基,從而抑制血栓疾病的發生,具有抗血栓的效果。另外α—亞油酸在人體內主要以二十二碳六烯酸(DHA)形式存在,它是大腦神經系統最基本的成分之一。因此,研究人員認為,常食紫蘇子,對提高記憶和視覺具有良好的作用。
服用紫蘇有禁忌
雖然説紫蘇有諸多功效,但是服用也有其禁忌方面。譬如,將紫蘇葉與鯽魚一起食用後容易生毒瘡。而長期服用紫蘇,如脾胃虛寒的人會出現滑泄症狀,患有氣虛、陰虛的朋友不能食用紫蘇。
紫蘇屬於辛温之品,凡有風熱感冒(症見發熱重、畏寒重、汗出、口渴等),尤其是熱重者忌服;氣弱表虛,倦怠無力、經常感冒、發熱有汗者也不宜使用。
同時,紫蘇葉不能食用過多,因紫蘇含有大量草酸,草酸在人體內遇上鈣和鋅便生成草酸鈣和草酸鋅,在人體沉積過多會損傷人體的神經、消化系統和造血功能,所以再好的東西也不能貪吃哦。還需注意的是,紫蘇含有揮發成分,所以不宜長時間煎煮;紫蘇還有一定的升血糖作用,故糖尿病患者慎用。
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