怎麼保存新鮮雞蛋時間長和衞生
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怎麼保存新鮮雞蛋時間最長和最衞生,大家都知道雞蛋的營養價值是很高的,雞蛋同其他食物一樣,越新鮮越營養,口感也越好。下面看看怎麼保存新鮮雞蛋時間最長和最衞生及相關資料。
怎麼保存新鮮雞蛋時間最長和最衞生1
雞蛋買回後放冰箱中冷藏,注意要大頭朝上小頭朝下,雞蛋大頭出現氣室,即使蛋黃上浮也不會貼到蛋皮,能延長雞蛋的保存時間。冰箱冷藏温度4-6攝氏度,這樣能保存20-30天左右。
骨糠保鮮法
取一瓦缸,鋪上一層穀糠,把雞蛋擺在穀糠中,大頭朝上,每放一層雞蛋上面就覆蓋一層穀糠,加蓋後放在陰涼痛風乾燥處,可放1-2月。主要是通過除濕來減少微生物入侵,保持雞蛋不壞。
石灰水保鮮
100克生石灰配5公斤水配成石灰水。把石灰水浸泡雞蛋後晾乾,房子陰涼通風處可保存幾個月。因為石灰水是鹼性物質,殺菌能力強,能除去雞蛋外殼上的微生物;石灰水還能與雞蛋呼出的二氧化碳反應生成碳酸鈣薄膜,能防止雞蛋內水分流失和防止微生物入侵的作用。
油脂保鮮
在笨雞蛋的表面塗上一層凡士林或食用油,可以防止二氧化碳和水分蒸發,防止細菌進入殼內,可使雞蛋存放1-2月。
鹽水保鮮
先配製5%的食鹽水,把新鮮雞蛋放在鹽水缸中,鹽水能隔絕氧氣和抑制細菌污染雞蛋從而保存雞蛋,保存時間30天左右。若鹽水濃度大或保存時間長還能做成鹽蛋。
注意事項
1、笨雞蛋外殼上可能有些污染物,但是千萬不能用水洗雞蛋,這樣會破壞雞蛋殼膠狀物質,細菌就很容易進入雞蛋內加速雞蛋變質。用紙巾把雞蛋擦乾淨即可;
2、把雞蛋與辣椒,葱類等氣味強的食物放一起,會加速雞蛋變味和變質。所以最好可以把笨雞蛋和其他食材分開放。
3、雞蛋保鮮的時間與買回雞蛋的新鮮度和保鮮温度、濕度等有直接關係。
怎麼保存新鮮雞蛋時間最長和最衞生2
1、放入冰箱冷藏箱
雞蛋最適當的保存温度為5℃~7℃,也就是放入冰箱冷藏室中保存即可,如果買的是整盒的雞蛋,最好連同盒一起放入冰箱,能在最大程度上保證雞蛋新鮮。在冰箱內,雞蛋最長可存兩個月,但10天以內,雞蛋的`品質最好。
2、不要衝洗要保存的雞蛋
散裝蛋存放前不要清洗,因為雞蛋殼上不僅有氣孔,還有一層很薄的膜,清洗過程中會把膜破壞掉,細菌反而容易通過氣孔進入蛋內,加快雞蛋變質。品牌盒裝雞蛋也無需清洗,因為這些蛋在廠裏經過了清洗、消毒、上膜等工序,可以很好地保證雞蛋品質。
3、雞蛋的大頭向上
雞蛋的擺放一定要大頭朝上小頭朝下、直立碼放、不要橫放。因為雞蛋是一種會呼吸的東西。蛋殼大頭的部分,有一些圓形的小孔,這是空氣進出的地方,掌管蛋的“呼吸”。
4、放在冰箱的雞蛋不宜反覆挪動
儲存在冰箱的雞蛋不宜反覆挪動。尤其是天氣炎熱時,從冰箱取出的雞蛋應儘快食用,不宜再放回冰箱,因為雞蛋遇冷再遇熱,表面會產生小水珠,細菌也因此附在蛋殼表面,放回冰箱細菌會繼續繁殖,並侵入蛋中使雞蛋壞掉。
5、雞蛋忌與揮發性物質同裝
雞蛋不要和葱、姜、蒜等有強烈氣味的食品材料一起放置保存。因此類物質如葱、姜、辣椒等的強烈氣味會通過蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中,加速雞蛋變質。
雞蛋的營養
每百克雞蛋含蛋白質12、58克,主要為卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人體必需的8種氨基酸,並與人體蛋白的組成極為近似,人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11~15克,主要集中在蛋黃裏,也極易被人體消化吸收,蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。
一個雞蛋所含的熱量,相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量,但是它還擁有人體每天所需8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12、 6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。這些營養都是人體必不可少的,它們起着極其重要的作用,如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與複雜的新陳代謝過程等。
怎麼保存新鮮雞蛋時間最長和最衞生3
冷藏保存
為了避免附着於雞蛋上頭的沙門杆氏菌污染其他食物,冷藏時最好的做法是連同包裝盒,直接放入冷藏室的最深處保存。
此外,把雞蛋放在冰箱存放時還必須注意,不能將雞蛋放在冰箱內冷氣出風口前方,塬因是怕蛋凍結造成裂痕不易保鮮。因此最好的雞蛋保存方式,應該是把蛋買回家後,連同塬本的塑膠包裝外盒,直接放進冰箱存放,並避開冷氣出風口。
不要放在冰箱門上
蛋放冰箱門內側的蛋架,會因冰箱門開關之際產生的振動和温度落差,使蛋容易變質。又為了避免附着於雞蛋上頭的沙門杆氏菌污染其他食物,冷藏時最好的做法是連同包裝盒,直接放入冷藏室的最深處保存。此外,蛋一旦煮熟,能分解細菌的溶菌酶就會失去作用,因此煮過的蛋反而無法久放。
雞蛋尖端朝下存放
存放雞蛋時,需把雞蛋尖端的地方朝下存放(大頭朝上小頭朝下)、直立碼放、不要橫放。 因為雞蛋的氣室位於雞蛋鈍端部分,把尖端向上,它的氣室跟蛋白就沒有接觸的機會,比較不會污染到雞蛋,容易保持新鮮。
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