紅燒豬蹄怎麼做才不油膩
本文已影響1.83W人
本文已影響1.83W人
紅燒豬蹄怎麼做才不油膩,親自動手做好吃的食物是一件成就感滿滿的事情,豬蹄就是日常生活中常見的食材,含有很高的營養價值,但是很容易做的太膩,下面具體看看紅燒豬蹄怎麼做才不油膩。
紅燒豬蹄怎麼做才不油膩1
燉豬蹄和紅燒豬蹄做法上大同小異,準備好豬前蹄一起做。
豬蹄褶皺處往往藏有豬毛,它們不僅影響食慾,還帶着腥臭味,所以一定要處理乾淨,買豬蹄的時候,要讓老闆幫忙用火燒一下,再剁成小塊,不要試圖拿回家自己弄,要知道豬蹄的骨頭非常硬。
剁小塊的豬蹄放在水中浸泡兩個小時,不要直接燉,通過浸泡去掉藏在骨頭裏的血水,也能去掉部分腥臭味,這一步別忽略了。
浸泡後撈出豬蹄,再清洗幾遍,直到水清澈為止,然後將豬蹄放進鍋里加生薑和料酒焯水,煮上幾分鐘,再撈出清洗乾淨。
炒鍋中加少許食用油,燒温熱後,將豬蹄倒進鍋中,翻炒到水分消失,表面有些焦黃的狀態,放少許冰糖翻炒,再倒入生抽、老抽上色,加足量開水。如果是做紅燒豬蹄,則需要先將糖色炒好,再將豬蹄倒進鍋中翻炒上色,加少許生抽即可。
加入開水後,開大火煮開,加生薑片和葱段,再放香葉、桂皮、八角、幹辣椒,調小火繼續燉煮。
如果有高壓鍋的話,可以轉進高壓鍋縮短時間,等豬蹄燉軟爛後加少許食鹽,繼續煮十分鐘入味。
最後轉進炒鍋裏,開大火翻炒收汁,這樣燉豬蹄或者紅燒豬蹄就做好了,香噴噴,沒有腥味,肉質軟爛脱骨,真是太美味了。
再來看看3個竅門
(1)豬蹄自身帶有腥臭味,要首先處理乾淨,不能直接燉,也不能只焯水,要將豬蹄上的豬毛清除乾淨,再將豬蹄放水裏泡一泡,去腥血水和腥味,做好這點,豬蹄才沒有腥味,如果只焯水的話,腥味去不乾淨。
(2)豬蹄腥味大,所以燉煮的時候要放一些香料,生薑、大葱、桂皮、八角、香葉這幾味料不可少,但要注意了,燉豬蹄時不能放花椒,否則燉出的豬蹄不香還味道差。
(3)燉豬蹄時不要着急放鹽,有人習慣一開始放鹽,這麼做是錯的,會導致豬蹄不夠軟嫩,正確的做法是將燉煮軟爛後再放鹽,再燜煮十分鐘,豬蹄便會又軟爛又入味。
結語:大家都學會了嗎?從豬蹄的選擇,再到豬蹄的處理,還有燉豬蹄的竅門,這幾方面都十分重要,想做好一道菜方方面面都要注意,特別是燉豬蹄的3個竅門要牢記,保準可以燉出香濃無腥味的豬蹄,特別好吃。學會了快做一份給家人嚐嚐吧,冬天裏多吃豬蹄皮膚好。分享就到這裏了,喜歡我,就請關注我吧。
紅燒豬蹄怎麼做才不油膩2
【紅燒豬蹄】
食材:豬蹄塊2斤,葱,姜,料酒,水;油,冰糖,生抽,老抽,料酒,腐乳,葱,姜,蒜,桂皮,八角,香葉,肉蔻等,水;表面香葱末。
做法:
1.首先來講豬蹄清洗乾淨,多泡會水,可以幫助去腥。如果是冷凍的,那就泡水解凍,然後洗到水不渾濁為止。
2.切記燉肉的步驟冷水焯水,熱水燉煮。將豬蹄塊放入冷水鍋中,加入料酒,葱,姜,進行焯水,煮開後撇去表面浮沫。
3.我們今天做軟爛的豬蹄,所以,豬蹄焯水後,撈出控幹水分即可,如果你想要脆嫩有嚼勁的豬蹄,那麼焯水後撈出來,放入冷水中浸泡,這樣可以收縮肉的質感,口感就不是軟趴趴的了,這個看個人喜好決定。我今天是不用冷水的。
4.下面來炒糖色,鍋中放油,加入冰糖翻炒。冰糖是表皮紅涼的關鍵,當然白砂糖也可以,但是顏色稍差。
5.炒到冰糖化開,冒大泡泡,再轉細膩的小泡泡時,放入豬蹄。圖片是大泡泡,小泡泡就一會兒的功夫,我再拍照就糊了,糊了就會變苦!所以變小泡泡時,大家抓緊時間放入豬蹄。開小火炒糖色,不然放入豬蹄時容易被濺到,比較危險。
6.放入豬蹄後,迅速翻炒到全部上色,加入開水或者熱水,水要沒過食材。切記千萬不要放涼水,會影響味道和口感。
7.這時加入葱薑蒜,生抽,老抽,料酒,香葉,八角,桂皮,肉蔻等食材,喜歡更多香料也可以自己選擇性放入。如果沒有這些,那麼就買一個燉肉料包,方便又好吃。
8.我每次燉豬肉都會放入腐乳,味道更香濃。可以選擇用鐵鍋燉,也可以用電壓力鍋燉,有人覺得鐵鍋燉得出來肉香,也確實是這樣,有人沒有時間,那麼就電壓力鍋燉,快捷軟爛。鐵鍋就是蓋上蓋子小火慢燉,燉到湯汁快收干時,大火收一下湯汁即可。
9.盛盤後,撒一把小香葱碎,更有食慾啦。掌握這幾個小訣竅,那麼你也可以做出好吃的豬蹄啦。喜歡的朋友趕快試試看吧。
紅燒豬蹄怎麼做才不油膩3
紅燒豬蹄的營養價值
很多朋友可能會有疑問,説為什麼夏季得多吃點紅燒豬蹄補補身體,其實這個紅燒豬蹄的營養價值是相當的高。豬蹄中含有較多的蛋白質,可以加速人體的新陳代謝,延緩衰老,達到美容養顏的效果。所以很多女性都會選擇食用紅燒豬蹄,保持滿滿的膠原蛋白。
另外這個紅燒豬蹄可以補血益氣,尤其適合經常四肢乏力、體弱多病的人食用,可以增強人體抵抗力,保持身體健康哦。
紅燒豬蹄的食材挑選
在具體制作之前,我們得先選一下這道菜的主要食材。這道菜的'主原料就是豬蹄了,新鮮的食材才能做出美味的飯菜。在我們日常生活中,如何購買到新鮮、優質的豬蹄呢?
首先,我們可以看顏色。正常情況下,去毛後的豬蹄應該是淡黃色的,而不是白色的。看到那些發白的豬蹄,一般是被處理過的,不要購買此類豬蹄。
其次,我們可以摸一摸豬蹄。如果豬蹄被藥水浸泡過,則摸起來會粘粘的,反之則沒有這種黏黏的感覺。所以不要購買發粘的豬蹄哦。
最後,我們可以聞一聞豬蹄的氣味。新鮮、無污染的豬蹄沒有任何藥水味,聞起來會帶有腥味兒,那些被藥水浸泡過的或者變質的豬蹄,味道聞起來會不新鮮。這是如何選購優質的豬蹄的方法,採用以上方法,我們就可以選出新鮮的主食材咯。
紅燒豬蹄香而不膩的做法
咱們挑選完食材,接下來就要製作菜餚啦。下面給大家分享一下紅燒豬蹄如何做才能香而不膩哦。
第一步:豬蹄洗淨後切塊備用,薑切片、葱切段備用。
第二步:鍋內燒水,將切好的豬蹄塊放入鍋中焯水,撈出沖洗乾淨備用。
第三步:鍋中放油,放入葱姜和花椒爆香,然後將豬蹄放入一塊兒翻炒。這一步是豬蹄香而不膩的關鍵步驟,一定要將豬蹄多煸炒一會,使其儘可能多出脂肪油,但是也不要炒糊,一定要把握好火候哦。
第四步:依次加入適量的老抽、生抽、料酒、冰糖,倒入沒過豬蹄的熱水。這一步也可以將冰糖提前炒一下,但是要用小火炒,否則炒糊變黑味道會發苦哦。
第五步:加入幾塊八角,加適量的鹽調味。大火燒開後轉小火,再燜煮一個小時左右,待豬蹄變軟即可。
最後,再轉大火收幹湯汁即可,撒上葱花出鍋咯。配上一碗米飯,真香啊。
以上就是小編今天想要分享的內容,其實這道紅燒豬蹄要想做得香而不膩也很簡單哦,只要在炒制過程中將豬蹄多煸炒一會,使其儘可能多出脂肪油就可以了,這樣最後做出來的紅燒豬蹄就不會太膩,而且還很香哦。夏季體虛的人應該經常吃一些這樣的菜,有利於增強免疫力哦。
吃豬蹄吃膩了怎麼辦
鴨肉煲湯怎麼做滑嫩不油膩
豬蹄吃多了膩的想吐怎麼辦
紅燒豬蹄怎麼做才能軟爛而不油膩 軟爛而不油膩的紅燒豬蹄做法介紹
吃完豬蹄吃什麼解膩
燉的豬蹄太肥膩了怎麼辦
紅燒豬肉蘑菇湯的做法
頭髮油膩怎麼辦 讓你不再頭髮油膩的洗髮方法
春風十里不如你紅燒豬肉罐頭是什麼牌子?豬肉罐頭怎麼開
吃豬蹄喝什麼解膩
白胖豬蹄的危害與豬蹄的選購
怎麼才能保持劉海不油膩 防止劉海出油小竅門
雞湯很油膩怎麼辦 雞湯怎麼燉才不油膩
教你六招做紅燒肉增香又解膩
吃完豬蹄後吃什麼解膩
豬蹄的功效與作用及食用方法 豬蹄的做法大全
吃豬蹄可以豐胸嗎 豬蹄豐胸怎麼吃
喝中藥不能吃油膩油膩是指什麼
臉上油膩膩怎麼辦? 春季控油方法盤點
紅燜豬蹄的做法
怎麼吃豬蹄不胖
吃豬蹄真的能美容嗎 吃豬蹄的好處
吃太油膩怎麼解油膩
紅燒豬蹄的家常做法 紅燒豬蹄怎麼做好吃
豬蹄太膩了怎麼補救
大豬蹄子什麼意思 大豬蹄子出處
8大美容食物不可信 黃瓜控油+豬蹄除皺?
大豬蹄子是什麼意思 男生為什麼會被罵大豬蹄子
豬蹄的做法大全 豬蹄的家常做法圖 豬蹄怎麼做好吃又簡單
土豆紅燒肉怎麼做好吃 土豆紅燒肉的做法大全
紅燒豬蹄的做法
紅燒蝦怎麼燒才好吃
洗臉毛巾油膩膩的怎麼才能洗乾淨