山藥是寒性食物嗎
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山藥是寒性食物嗎,大家應該都清楚,我們身體所需的營養物質大部分都是來源於我們的日常飲食當中,當然並不是所有的食物都對我們身體有好處,以下了解山藥是寒性食物嗎。
山藥不是寒性食物,山藥屬於平性食物,一般適合任何體質的人食用,都能起到滋補之效。
山藥屬於植物的地下塊莖,含有大量礦物質,因此,山藥在經過胃腸消化代謝之後,其產物是偏向弱鹼性,從營養學角度來説,山藥便屬於鹼性食物,適合酸性體質的人食用,中和酸性物質,促進身體健康。食物中既不包含熱氣,也不帶寒氣,適合任何體質的人食用,都能起到滋補之效。
山藥一般含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉澱,預防心血疾病,有降血壓、安穩心神的功效,很適合在冬季吃。山藥含有多種營養素,經常食用可以健脾益胃,山藥還含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質,有利於脾胃消化吸收功能,是一味平補脾胃的藥食兩用之品。
山藥的藥用價值
山藥又稱山芋。因其營養豐富,自古便被視為物美價廉的補虛佳品,既可做主糧,又可做蔬菜,還可製成糖葫蘆之類的小吃。
山藥中含有黏蛋白、澱粉酶、皂甙、遊離氨基酸、多酚氧化酶等物質,且含量較為豐富,具有滋補作用,為病後康復食補的佳品。
山藥富含多種微量元素,為食補之佳品。幾乎不含脂肪,所含黏蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積,防止動脈過早硬化。還可促進人體T淋巴細胞增殖,增強免疫功能,延緩細胞衰老。含脂肪極少,是天然的纖體美食。
山藥還有以下三個藥用價值。
1、治感冒:山藥200克,去皮蒸熟,放白糖30克攪爛。赤豆200克燜熟去皮成豆沙放白糖10克、桂花2克拌勻。用山藥泥將豆沙包在裏面做成餅,上面加果脯丁。用白糖10克和水75毫升勾稀芡,澆在山藥餅上。蒸熟當點心,隨意食用。
2、治上消型糖尿病:山藥、白芍、甘草各等份。3味藥研成末,每次取3克,開水送服,每日早、午、晚飯前各吃1次,一般1個星期就可見效。
3、治亢進性糖尿病:山藥120克,豬脾切成小塊。先將山藥燉熟,然後將豬脾放入燉煮片刻,熟後趁熱吃,豬脾和湯須吃完,山藥可以不吃,若要吃則須細嚼,方可嚥下。每日早晨吃1次。
山藥在食用時,宜去皮食用,以免產生麻、刺等異常口感。此外,山藥有收澀作用,大便燥結者不宜食用。
山藥有什麼營養價值?山藥怎麼吃營養?
1、山藥的營養成分
山藥中含有多種微量元素,且含量較為豐富,具有滋補作用,為病後康復食補之佳品。山藥還含有豐富的維生素和礦物質,所含熱量相對較低。
2、山藥4種吃法
(1)炒山藥
在所有山藥的做法中,炒山藥是最營養美味的。山藥切成片或絲下鍋爆炒,因加熱時間短,所含營養成分,尤其是維生素C丟失得較少。比如素的有山藥炒木耳、西紅柿炒山藥,葷的有山藥炒肉片、山藥炒腰花、山藥炒蝦仁、山藥炒雞丁等。
(2)清蒸山藥
如果是大病初癒,沒什麼胃口,可以選擇最簡單的清蒸做法。將山藥去皮,切段,放入鍋中蒸熟,然後蘸白糖食用,清鮮綿軟,香甜可口。這種吃法口感軟爛,也適合慢,如、等患者食用。喜歡甜品和體質虛弱的女性也可以把山藥在水中焯一下,澆上熬好的蜜汁,吃了可以滋陰養血。
(3)煲山藥粥
煮粥時放入山藥塊,再加上幾顆撕開的紅棗,孩子和老人最適合吃。因為這兩類人羣的牙口都不太好,而且消化系統比較弱,而山藥粥十分易於消化。此外,脾胃虛弱或的人也適合喝山藥粥。此外還可以做花生山藥粥、枸杞山藥粥、桂圓山藥粥、南瓜山藥粥等。
(4)燉山藥
山藥燉土雞,健脾和胃,適於秋冬滋補,將山藥切成段,用高壓鍋將雞塊稍壓三成熟後,倒入山藥段並加入枸杞等輔料,再用微火燒20分鐘即可。山藥燉排骨,滋腎益精,將排骨用熱水汆燙之後洗淨,再放入鍋中加水煮20分鐘,放入切好的山藥,加上其他材料並調味,再以中火繼續熬煮15分鐘。
3、山藥的食用方法
山藥既可作主糧,又可作蔬菜,還可以製成糖葫蘆之類的小吃。且可甜可鹹,可湯可炒,可葷,吃法多種多樣。
4、山藥的食用宜忌
宜去皮食用,以免產生麻、刺等異常口感。山藥有收澀的作用,故大便燥結者不宜食用。
5、如何健康吃山藥
1、秋季吃山藥,到底好不好
現在不少人感覺口乾舌燥、聲啞乾咳、皮膚乾燥等,這是秋季最明顯的氣候特點“燥”。
作為白色食物之一的.山藥,中藥材稱淮山、淮山藥、懷山藥等。因其營養豐富,自古以來就被視為物美價廉的補虛佳品,尤其山藥含皂甙、黏液質,有潤滑、滋潤作用,故可益肺氣,養肺陰,益肺止咳。而且,山藥含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,可用於治療糖尿病,是糖尿病人食療佳品。補脾養胃以鐵棍山藥最佳。
2、怎樣烹製山藥最好
山藥的種類多,各種山藥的烹飪方式其實是看自己的喜好,沒太大講究。不過對於山藥烹調怎樣口感最好,網友根據自己的經驗總結了一個小訣竅圓山藥脆爽,清炒可口;而佛手山藥澱粉含量較高,口感軟糯適合蒸着吃,鐵棍山藥介於二者之間,煲湯是不錯的選擇。
網友解釋,山藥既可作主糧又可作菜餚,能清炒、燉湯、拔絲等等,是個全能型食材。而山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質,有利於脾胃消化吸收功能,是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛,皆可食用。
從健康角度來説,山藥最好的烹飪方法有兩種:一是蒸山藥。原汁原味,營養價值能很好地保存。二是木耳炒山藥。木耳具有清肺、潤肺、補血益氣的作用,再配上山藥,效果更好。
3、山藥去皮有訣竅
山藥削皮很麻煩,粘液中含植物鹼和皂角素,沾在身上還會發癢,怎麼去皮最方便呢?
建議可戴塑膠或一次性手套,在水中削山藥皮。這樣不僅不會讓粘液粘在手上,也可以防止山藥在手中打滑。
4、山藥治手過敏
如不慎粘液粘到手上怎麼辦?用清水加少許醋洗可以解決。山藥皮容易導致皮膚過敏,剛削完山藥的手不要亂碰,馬上多洗幾遍手,要不然就會抓哪兒哪兒癢。食用油塗於手上可有緩解。
5、大便燥結者、實邪者忌食山藥
一般的進補食材,很多吃了易上火不説,真正身體十分虛弱的人還難以吸收,容易適得其反。而山藥性温和,不寒不燥,易吸收,各種體質的人都可接受。但山藥有收澀的作用,故大便燥結者不宜食用;另外有實邪者(人體受外邪侵襲,或因痰火等阻滯所引起的實性證候。如面赤、腹痛等)也要忌食。
6、注意保持熱量平衡
山藥含有16%左右的澱粉,如果吃的量大時需要適當減少主食數量,以保證熱量平衡,一般125克山藥相當於25克米或麪粉的能量。
7、山藥切片注意防氧化
山藥切片後需立即浸泡在鹽水中,以防止氧化發黑。
8、不要丟棄山藥湯汁
山藥含有皂甙、黏蛋白、黏多糖、氨基酸、維生素C等保健物質。其中黏蛋白和黏多糖最為寶貴,因此不要把煮山藥的湯汁棄去。
9、山藥燉菜防褐變
山藥含有多酚氧化酶,烹調中可能發生褐變,因此,用它燉菜時,最好在湯汁沸騰之後再加入,並大火快速煮開,以破壞此酶活性。
10、山藥炒菜先放沸水裏焯一下
山藥用來炒菜,最重清脆口感,可以把山藥放在沸水中焯一下,立刻撈出,可以保持脆爽的狀態,再快速炒一下即可。
1、山藥有什麼食療功效
公元前700多年就把山藥當做蔬菜來食用了,這個諸侯就把它當做貢品,進貢給周王室。山藥在《神農本草經》中被列為:上品。《神農本草經》裏記載:“山藥味甘温,主傷中;補虛羸,除寒熱邪氣;補中,益氣力,長肌肉;久服耳目聰明,輕身,不飢,延年。”
它的意思是:古代山藥被叫做薯蕷,它可以補人的虛羸。比如説身體這個虛弱,就可以用山藥來補。同時,《神農本草經》認為它可以除寒熱,然後這個益氣力,長肌肉。這個長肌肉,它就是補脾的作用,因為脾主肌肉。
現代醫學,對山藥也進行了分析。認為山藥裏確實含有很多的營養成分,對人體有益。尤其是山藥裏邊,它含一種多巴胺,多巴胺就是這個人體內大腦產生的用來傳遞信息的一種物質。帕金森氏症的患者,就是腦中多巴胺產生不足了,所以,有帕金森的患者可以注意多吃山藥。
山藥在古代用的時候是分成生山藥和炒山藥的。生山藥就是把山藥給曬乾了,切成片。如果把它用火給炒過以後,這叫炒山藥。生山藥的作用是滋脾陰,它藥性有點涼性;那麼熟山藥,它就起一般的補脾的作用了。
山藥食療,主要是用來做粥比較方便。山藥粥有很久的歷史,歷代有關神仙的這種記載和這個山藥粥都有關係。從很早的神話傳説裏,就有山藥粥的記載了,説明古代人很重視山藥的養生作用。那麼,山藥熬粥怎麼熬呢?用山藥30克,切成片;然後放10克芡實。芡實起收斂、固腎的作用。再放一點薏苡仁,薏苡仁大約放20克。
這三味配在一起,薏苡仁是滲濕的,然後芡實又是固腎,不讓它滲濕滲的太厲害;那麼山藥是補的,等於是補瀉都有了。然後把它們放到我們大米里邊,放到沙鍋上熬成粥。這個粥如果經常食用對於那些有糖尿病傾向的人,經常口渴、口乾口渴、餓,然後胖,氣虛,對他們非常的好。
另外,有很多老年人有這個皮膚瘙癢的問題,就是每到秋天、冬天的時候,莫名其妙的身上很難受。因為這個時候,空氣乾燥。我們就可以服用山藥,用山藥做粥。用山藥30克、制首烏15克,這個制首烏就是炮製好的何首烏,然後再放生地9克,一起放在沙鍋裏熬。熬完了以後,喝這個汁,吃這個山藥。
注意,何首烏、生地就不要吃了。這個汁具有潤肺、補腎陰的作用。那麼津液足了以後,這個瘙癢症狀就會減輕,這是針對老年朋友皮膚瘙癢的。
小孩腹瀉,也可以用山藥熬粥。然後,根據張錫純的經驗介紹:他説如果這個孩子瀉得比較厲害的話,還可以拿煮熟了的雞蛋黃,把這雞蛋黃捏碎了,放到粥裏攪拌,給孩子吃下去止瀉的作用會更好。
2、山藥的家常做法
一、山藥蘿蔔粥
山藥蘿蔔粥是一款鹹粥,味美清淡,惹人喜愛,山藥有滋養強壯,助消化,跟蘿蔔一起做粥,糯糯的,有營養又好消化。
材料:糯米、大米、山藥、蘿蔔、香菇、薑片二片
做法:
1、糯米和大米洗淨浸泡10分鐘。
2、山藥去皮切段水浸泡,蘿蔔去皮切小塊,香菇洗淨切小粒。
3、鍋中水燒開放蘿蔔和香菇焯燙,大米、蘿蔔、香菇放內膽。
4、放山藥,熱水,內膽放入電壓鍋中。
5、加蓋按下營養飯-煮粥健。
6、加鹽調味,滴幾滴香油拌勻,盛碗中撒上葱花即可。
二、玫瑰山藥泥
這款甜點做法簡單,但是味道很好。山藥口感細密綿軟,口味清甜,夾雜着點點玫瑰花瓣,不僅可以健脾除濕氣,還能美容養顏。
原料:山藥500g,玫瑰花茶1小把,奶粉2大勺,細砂糖2大勺。
做法:
1、山藥入鍋蒸熟,蒸熟的山藥放入盆中。
2、趁熱放入幹玫瑰花,放入適量奶粉。
3、放入適量細砂糖調味,把山藥碾成泥,攪拌均勻,用模具造型即可。
三、山藥炒羊肉
羊肉是一樣很好的温補食材,對於咳嗽,慢性支氣管炎,虛寒哮喘都有一定的治療和補益的效果。羊肉做的不好容易有羊騷味,這道菜中加了羊肉的白胡椒粉和辣椒,不僅去除了羊騷味,而且下飯非常香。
原料:羊肉200克,山藥1跟,香芹2根,紅尖椒2個,食鹽半勺,姜3g,蒜5瓣,料酒1大勺,生抽1大勺,老抽半勺,香油1小勺,大葱1段,植物油和白胡椒粉適量。
做法:
1、將羊肉切成片,香芹切段,葱薑蒜切片,紅椒切圈。
2、將山藥去皮切厚點的片,入開水鍋中焯個10秒鐘撈出備用。
3、鍋入油加熱,下入羊肉片炒斷生後立刻盛出。
4、淨鍋再入油,炒香葱薑蒜,下入羊肉片、香芹段、紅椒圈炒片刻。
5、再加入料酒和山藥,快速加入生抽、老抽、鹽和白胡椒粉大火炒勻,最後淋入香油即可。
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