醬烀芥菜疙瘩怎麼做
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醬烀芥菜疙瘩怎麼做,芥菜又稱大頭菜或芥菜疙瘩,芥菜除了上半部分的葉菜之外,下面的根莖部分,去除上面的根莖,只要這麼個大疙瘩做菜。以下分享醬烀芥菜疙瘩怎麼做。
將芥菜疙瘩,洗乾淨,削頭去尾,切成1.5釐米厚的薄片,放在透氣的簾子上晾曬。
一般曬上3~5天即可(晴天),曬好後,用盆子收起來,用水沖洗乾淨,然後放漏水筐中,空水,讓其自然晾乾(1天)。
然後,選用帶蓋子的容器(罐頭瓶、菜罐子等),洗乾淨,將晾好的芥菜疙瘩裝進去。(不要裝太滿,留有泡開膨脹的餘地)
然後,將醬油倒在裝芥菜疙瘩的容器中,直到醬油淹沒過菜的位置。然後再放入花椒、八角。
蓋上蓋子,放置家中陰涼的地方,或放入冰箱的冷藏室中。(如果一次醃的較多,可以考慮放在室外陰面)。
醃製5~7天后,即可取出食用。切絲涼拌或炒菜均可,鹹香的味道可以伴你春夏秋冬。
注意事項
根據自家的情況,一次可以泡一部分,其餘的部分以乾的芥菜疙瘩存放。一年四季隨吃隨取。
在花椒和八角時,可以用筷子將其按在芥菜疙瘩的下面,使其味道散發的更充分。
芥菜疙瘩
病蟲防治
芥菜感染性病害不多主要表現在葉用芥菜上的是病毒病,多在天氣炎熱乾旱的育苗期和定植後的生長前期,由蚜蟲傳播,徹底防治每7-10天噴藥一次同時及時淋水,保持土壤濕潤降低氣候也很有用,除蚜蟲浸害還有黃條跳蚤,主要危害芥菜根部及時噴辛硫磷等農藥。
主要價值
塊根鹽醃或醬漬供食用;和蘿蔔同切成細絲作辣菜食用。
首先我們把這嘎達清洗一下,洗的時候我們要細緻一些,把它表面的髒東西都清洗乾淨,全部洗好後撈出先放在案板上。
之後在用刀把它的頭和尾都清理一下,避免有髒東西沒有洗淨。芥菜疙瘩很多人都愛吃,不過晾曬時間長,做起來不方便,長時間醃製又不健康,所以今天給大家分享的這種製作方法一定要收藏好,既簡單又美味。
接下來我們把處理好的芥菜疙瘩,先切成兩半,之後再把它切成小塊兒,這樣做起來更容易入味兒。芥菜疙瘩想要好吃,挑選也很重要。我們要選擇個大圓整的,表皮光滑無傷痕,拿起來有些分量的。
現在把切好的芥菜疙瘩放入大一點的容器中,接着倒入適量的食用鹽,像我這樣把芥菜疙瘩和食用鹽儘快融合,這樣可以使它快速殺出水分,靜止十分鐘備用。接下來在碗中加入250克黃豆,再倒入適量的清水浸泡兩個小時。
現在我們在準備一些豬肉,先把它切成厚一點的大片,選擇五花肉會更香一些,接下來再把它切成寬一點的長條,最後把它切成骰子塊兒,這樣不僅容易軟爛,而且入味會更快一些。切好後把它裝入碗中備用。
現在我們的芥菜疙瘩已經醃好了,看殺出不少水分,之後再倒入清水,把芥菜疙瘩表面的'鹽分清洗一下,這樣避免在吃的時候太鹹而影響口感,清洗後。我們把它撈出放在蒸鍋上,蓋上蓋子,開大火蒸五分鐘備用。
這個時候我們準備三片香葉,一個八角,一點桂皮,適量的幹辣椒和一小把花椒,再來一些小茴香,喝三片兒生薑備用。這時芥菜疙瘩已經蒸好了,我們把它取出來,放在大一點的容器中,蒸過後的芥菜疙瘩,可以減少它的辣氣和苦味,吃起來口感會更好一些。全部放入後,我們把它攤開晾涼備用。
接下來在鍋中多加一些食用油,油熱後先把肉塊兒下入裏面,接着用產仔,先把豬肉炒至發白,這樣可以減少豬肉的水分,吃起來更香,之後再把剛才配好的香料全部都裏面,接着再把它們煸炒出香味。
炒香後,我們先往裏加入一勺老抽用來提色,接着再加入300毫升的黃豆醬油,用黃豆醬油吃起來會更。箱蓋上蓋子,把它煮開後備用。
接着我們準備一個大一點的鍋,先把蒸好的芥菜疙瘩全部放入裏面,這個時候我們的黃豆也已經泡好了,再把它取出來,也放入鍋中,最後把我們剛才煮好的料,汁兒和肉全部倒入裏面,再蓋上蓋子,開中小火煮30分鐘時間到,好香啊。
用筷子輕輕一紮就透了,接着我們把它盛入盤中,這款非常美味的醬芥菜疙瘩就做好了。
生芥菜疙瘩怎麼做好吃
做法一:(芥菜的本味,略帶些特有的苦味,吃的時候可以放點味極鮮醬油拌一下,味道更好)
主料:芥菜5斤
拌料:鹽3兩細紅辣椒粉1、5兩植物油2兩白糖2兩大蒜末3兩(大約3頭) 白米醋3兩 味精1兩(不喜歡可以不放,我也沒放)
做法:
1、將芥菜削去老皮洗淨,切成兩半或三瓣
2、放入盆中用涼水浸泡1~2天,中間換1次水
3、泡好的芥菜控去表面的水用擦絲器擦成絲(粗一點最好),當然用手切成絲也可
4、植物油放鍋中燒開放涼(避免有生油味)
5、將所有的拌料倒進去,翻拌均勻即可(一定要戴上一次性手套翻拌,不然手會被辣的受不了
方法二:(沒有了苦味,多了油潑辣子的濃香味)
主料:芥菜5斤
拌料:鹽3兩 細辣椒粉2兩 植物油3兩 白米醋3兩 大蒜末3兩(大約3頭)
做法:
1、將芥菜削去老皮洗淨,切成兩半或三瓣
2、芥菜用擦絲器擦成絲(粗一點最好),當然用手切成絲也可
3、大鍋裏多放些水燒開,把芥菜絲放進去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關火,馬上撈出
4、放在涼水管下多衝一會,讓芥菜絲完全變涼
5、撈出放在能漏掉水的容器裏控淨水
6、等待的時候可以把油燒熱澆在辣椒麪上,製成油潑辣子晾涼
7、把辣子和其他的拌料都放入控淨水的芥菜絲中用手翻拌均勻即可。
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