白巧克力紅絲絨慕斯的做法
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白巧克力紅絲絨慕斯的做法,它追求精緻,它講究美觀,美味的背後有着稍微複雜的製作方式。然而人們總是在追求完美中不斷的提升自己的生活品味。就像白巧克力慕斯,一種精緻的美味,一種小資的情調。稍稍給予一些耐心,它會給你十倍的美味回饋。下面小編為你推薦白巧克力紅絲絨慕斯的做法。
白巧克力紅絲絨慕斯的做法1
食材清單
雞蛋3個
白砂糖 75克
低筋麪粉 60克
玉米油 35克
牛奶 185克
淡奶油 250克
吉利丁片 10克
巧克力屑 15克
紅絲絨液 7克
製作步驟
步驟1、準備好材料,製作一個6寸紅絲絨戚風蛋糕。
步驟2、蛋黃和蛋清分離,蛋清打入無水無油的盆中,放入冰箱冷凍室暫存。
步驟3、蛋黃里加入15克糖,篩入60克低筋粉後拌勻,再加入5克紅絲絨液,攪拌均勻備用。
步驟4、將蛋白從冰箱裏取出,30克糖分3次加入蛋清中,將蛋清用電動打蛋器高速打發。
步驟5、打發到提起打蛋頭,出現直立的小尖角即可。
步驟6、將蛋白糊分三次加入蛋黃糊裏,用翻拌或切拌的手法拌勻。
步驟7、將拌好的蛋糕糊倒入模具中,烤箱預熱150度,烘焙45-50分鐘左右。
步驟8、將烤好的蛋糕冷卻後脱模,分成均勻的`三等份,取其中兩份用剪刀或其他工具修邊,修得比模具稍小一圈。
步驟9、吉利丁片用冰水泡軟。
步驟10、牛奶加熱,煮到鍋壁微微冒泡,馬上離火,將泡軟的吉利丁片擠幹水份,放入牛奶中融化,將此混合溶液靜置到微温。
步驟11、取250克淡奶油,加入2克紅絲絨液和30克細砂糖,用電動打蛋器打到6分發。
步驟12、將冷卻的牛奶混合液倒入淡奶油中,用蛋抽攪拌均勻,慕斯糊就做好了。
步驟13、在6寸活底模具中放入一片蛋糕片,倒入一半的慕斯糊。
步驟14、再放進一片蛋糕片,倒入剩下的慕斯糊。
步驟15、將慕斯蛋糕放入冰箱,冷藏4小時以上定型。
步驟16、將白巧克力切碎備用。
步驟17、將定型的慕斯蛋糕從冰箱裏取出,用吹風機吹一下模具四周,即可輕鬆脱模。按自己的喜好在蛋糕表面撒上巧克力碎或其他裝飾物,粉嫩的紅絲絨慕斯完成!
小貼士
1、吉利丁片的最佳溶解温度是35度,所以加熱牛奶時,不需要煮沸,奶鍋壁上出現小氣泡就可以離火。
2、若要慕斯蛋糕更加細膩,可以把慕斯糊過篩兩遍,使氣泡消失。
3、撒面的白巧克力碎可以用其他自己喜歡的材料代替,如:淡奶油、椰絲、各種水果丁等。
白巧克力紅絲絨慕斯的做法2
1、白巧克力慕斯糊材料
2、鏡面裝飾材料
3、先將餅乾放一個厚點的袋子裏,用擀麪杖擀碎備用
4、黃油隔熱水溶化
5、將溶化的黃油倒入餅乾碎裏拌勻
6、展藝小慕斯圈底部用錫紙包裹固定下
7、將黃油餅乾碎分別放入模具裏用勺子按平按結實後放冷藏冰箱備用
8、接着製作慕斯糊,將魚膠粉倒入冷水裏先泡溶解備用
9、白巧克力隔熱水溶化
10、將溶化的白巧克力倒入加熱過的純牛奶中一起攪拌均勻備用
11、泡溶解的魚膠隔熱水溶化
12、將溶化的魚膠液倒入白巧克力牛奶液裏攪拌均勻備用
13、淡奶油打發至有清晰紋路程度(七分發)
14、將打發的淡奶油加到白巧克力牛奶液裏用手動打蛋器攪拌均勻
15、拌勻的慕斯糊裝裱花袋裏,擠入小慕斯圈裏七分滿,然後放入冷藏
16、慕斯糊稍微有些凝固了,將芒果丁放慕斯糊表面稍微用力按下去一點固定芒果丁,再放進冷藏冰箱至凝固即可
17、最後製作鏡面,將鏡面部分的吉利丁粉倒入冷水裏先泡溶解
18、清水加細砂糖一起加熱至糖溶化即可離火
19、泡溶解的魚膠隔温水溶化成液態狀
20、將溶化的魚膠液倒入糖水裏一起攪拌均勻
21、等鏡面液冷去後,取出慕斯圈,將鏡面分別淋再慕斯圈裏至滿模,放置鏡面稍微凝固點後再小心的移到冷藏冰箱裏
22、鏡面凝固後,取出慕斯圈,用熱毛巾敷在慕斯圈周邊幾秒鐘
23、然後輕輕的拿掉慕斯圈脱模
24、最後將展藝透明慕斯圍邊圍在慕斯周邊即可
25、美美的白巧克力慕斯就好啦~滿滿的都是愛!
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