生魚片怎麼吃
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生魚片怎麼吃,生魚片是一種特別出名的菜式,深受很多人的喜歡,其中最出名的地方就是順德和潮汕的生魚片,吃過的都説好,那麼生魚片怎麼吃?今天就由小編為大家講解一下關於這一方面。
生魚片怎麼吃1
一、生魚片怎麼吃
1、順德魚生:
順德魚生一般以淡水魚為主,品質好的順德魚生以約750克的“壯魚”為食材,買回來後先放在山泉水餓養幾天,以消耗體內脂肪,令魚肉實甘爽。殺魚時在魚下頜處和尾部各割一刀,然後放回水中讓魚在遊動放血,了無淤血的魚片便潔白如雪,晶瑩剔透,放血的程序若把握不好,魚肉帶紅色水分也多。片好之後要再放進冷凍一會,魚生才會爽滑和有甜味。進食時蘸以蒜片、葱絲、洋葱絲、醬油、花生碎、芝麻、香芋絲、炸粉絲,再加上油、鹽、糖混合成的調料。魚皮則可涼拌。
2、潮汕魚生:
多以養於沙塘中的草魚為食材,重三斤左右最為適宜。早上把買回來的魚放在清水裏養着,到下午才去魚鱗、開膛,掏出內臟後將一層魚皮削去,然後沿脊骨取下左右兩邊肉,切除肋骨和魚腹。擦乾血污,把魚放在比較通風的地方,讓魚被風吹至富有彈性。晚上就可以切片食用。佐料分鹹甜兩種:鹹的是豆醬拌小磨香油;甜的則是三滲醬、梅膏醬,另備有一碟生切蘿蔔絲或楊桃片。可謂色、香、味、型俱佳。通常在吃魚生會喝魚頭湯和吃魚片稀粥。
二、生魚片的功效
1、生魚片中含有非常豐富的蛋白質,而且這種蛋白質非常容易被人體所吸收。因為這種生魚片的肉沒有經過高温的烹飪,所以相關的營養物質是更加容易分解吸收的。
2、生魚片中也含有比較豐富的微量礦物質以及維生素,相關科學研究發現,很多的維生素在經過烹飪之後都會出現比較嚴重的流失,這種生魚片就不會有這樣的問題。
三、魚品
1、鯉魚
鯉魚是最常用的魚膾材料。上面提到,有文字記錄的最早的魚膾是生鯉魚片,而有文字記錄的最早進入飲食市場的魚膾也是生鯉魚片。辛延年的《羽林郎》詩,描敍西漢大將軍霍光的家奴調戲在酒店中打工的胡女,受到胡女嚴拒的.故事。這首詩説明,在東漢時期,魚膾已經在餐館裏出現。
2、鱸魚
名氣最大的魚膾材料是鱸魚。西晉未年,吳郡(治所在今蘇州市)人張翰在洛陽的司馬冏齊王府中任職。晉惠帝太安元年秋天,正是司馬冏權勢高漲,獨攬朝政的時候,張翰看到滿天飛舞的黃葉,忽然想起正是家鄉鱸魚收穫的季節,生鱸魚片搭配蓴菜羹下茭米飯的滋味何等鮮美,禁不住高歌一曲:秋風起兮木葉飛,吳江水兮鱸正肥。
四、生魚片的注意事項
1、引發疾病
生魚片味道鮮美,但防疫專家提醒,生魚片寄生有華支睾吸蟲等多種魚源性寄生蟲;主要能引起的疾病有:華支睾吸蟲寄生蟲病、顎口線蟲病、肺吸蟲病、魚絛蟲病。
2、專家建議
專家表示,許多人認為,生吃魚片、海鮮等蘸點芥末就可以殺死各類病蟲,起到防治作用,其實不然,芥末可以消毒,但無法殺死寄生蟲。對於魚類身上的寄生蟲問題,俄羅斯醫學科學院的亞歷山大·布龍施泰因教授介紹説,無論是淡水魚還是鹹水魚,它們的身上都攜帶着寄生蟲,因此當人們大量食用沒有進行適當消毒的生魚片後,身體內是很容易被魚類寄生蟲感染的。衞生專家建議,人們在食用魚肉時最好將其煮熟,如果非常喜歡吃生魚肉,那麼事先應該把生魚肉冷凍到零下4攝氏度左右進行低温消毒,這樣魚類寄生蟲就會被凍死,從而使得人們進食生魚肉變得更加安全、衞生
生魚片怎麼吃2
1、生魚片是什麼
生魚片又叫刺身,也稱為魚膾、魚生,是用新鮮的魚類生切成片之後食用。
2、芥末的作用
芥末的氣味有些嗆鼻,主要是因為其中含有的芥子油。它可以抑制食物中黴菌的生長,具有殺菌功效。
3、吃生魚片為什麼蘸芥末
因為芥末有助於開胃,而且還能幫助殺菌,因此很多人都喜歡在吃生魚片的時候蘸取一些芥末。
4、能殺死寄生蟲嗎
芥末只能起到殺菌的作用,對於生魚片中的寄生蟲是沒有辦法殺死的。所以想用芥末殺死寄生蟲是無法實現的。
5、生魚片怎麼吃好
1、蘸芥末吃
芥末含有的殺菌成分,能夠殺死大腸菌、黃葡萄球菌等細菌,並抑制食物中黴菌和其他有毒細菌的生長。另外,據日本食物營養研究所的數據顯示,芥末還能抑制引發癌症的物質活動,以及抑制肝臟內酸化酵素的活動。
所以在食用生魚片時,最好能蘸上芥末一起吃,但是,專家提醒,芥末具有強烈的刺激性,孕婦及有胃病、眼疾的人少吃為好。
2、醋泡生魚片
有相關機構調研顯示,近一半生食水產品及鮮凍水產品中被發現含有副溶血性弧菌,人體吸收後容易導致食物中毒。但有研究表示副溶血性弧菌對酸較敏感,在普通食醋中1—3分鐘即死亡。
所以食用生魚片可以先用醋浸泡,或者烹調海鮮的過程中加一些醋也可以有效殺滅副溶血性弧菌。此外,副溶血性弧菌也對温度敏感,加熱到56攝氏度時5—10分鐘即可死亡,所以建議烹調海鮮時的時間不要過短。
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