四川正宗火鍋底料配方
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四川正宗火鍋底料配方,火鍋底料屬於麻辣鮮香的口感,又麻又辣吃起來十分的爽口,火鍋底料的味道正不正宗決定着火鍋店的生意,也決定了客流量的多少,四川正宗火鍋底料配方怎麼做?一起來看看。
四川正宗火鍋底料配方1
辛香料配方:八角10克、小茴香9克、桂皮8克、香葉3克、草果8克、白豆蔻20克、丁香2克、蓽撥4克、三奈4克、排草10克、靈草10克、陳皮10克、甘草4克、高良薑3克。
輔料:牛油4斤、菜籽油2斤、豬油1斤、色拉油1斤、老薑1斤、獨蒜400g、大葱400g、幹辣椒3斤、豆瓣醬2斤、豆豉200g、金陽麻椒250g、白冰糖200克、酒糟200克、食鹽適量。
火鍋底料
做法:
1.先將所有的辛香料洗淨,然後瀝乾水分,攪拌成末備用,薑片、獨蒜、大葱洗淨備用。
2.把幹辣椒洗淨,然後煮5分鐘,剁成餈粑辣椒備用。
3.先將菜籽油、色拉油燒到5層熱,然後加入薑片、獨蒜、大葱進行油炸10分鐘左右,撈出。
4.繼續放入牛油和豬油燒到5層熱,放入豆瓣醬、餈粑辣椒、豆豉炒制30分鐘左右。
5.下入打好的辛香料粉、麻椒,然後用中火一直炒20分鐘,中途需要不停的攪拌。
6.等香味濃郁時,就可以加入白酒糟和白冰糖、食鹽,繼續炒10分鐘(炒幹水份),就可以關火了。
7.最後蓋上鍋蓋,悶上一晚,就把火鍋底料製作好了。
四川正宗火鍋底料配方2
火鍋底料的味道正不正宗決定着火鍋店的生意,也決定了客流量的多少,吃火鍋的食材都差不多,但是火鍋底料的製作工藝卻有差距,這就跟大家分享製作正宗的四川牛油火鍋底料。
主料:牛油,豆瓣醬,幹辣椒,花椒,白酒,泡腳,豆豉
香料:小茴香,孜然,香果,砂仁,白蔻,香草,香葉,陳皮,桂皮,八角,甘鬆,甘草,梔子等香料
1.將香料切成小塊,加入清水清洗兩次,再加入適量水浸泡半小時,幹辣椒與花椒清洗乾淨,用清水浸泡。
2.將香料撈出,瀝水後用機器打碎備用,辣椒也撈出打碎。
3.鍋中熱油,調小火倒入香料熬製20分鐘左右,用細篩撈出香料。
4.加入牛油煉化,中火加入辣椒和豆瓣醬熬至氣泡變少,加入花椒和豆豉炒制。
5.加入白酒和泡椒小火熬製十分鐘。就可以出鍋了。
四川火鍋底料屬於麻辣鮮香的`口感,又麻又辣吃起來十分的爽口。但是在火鍋餐飲市場上,火鍋品牌連鎖都採用的是廠商合作模式,廠家與商家直接接觸,降低成本,保證質量,穩定產品供應。川菁火鍋底料不僅有餐飲專用的“一鍋一袋”包裝,還有純手工製作的四川火鍋底料,口味類型包括:麻辣味火鍋底料,菌湯火鍋底料,番茄火鍋底料,酸菜火鍋底料,骨湯火鍋底料,麻辣味火鍋底料又分為牛油火鍋底料和清油火鍋底料。
多年的行業經驗和多家企業的穩定合作關係,使川菁在產品的定位和客户的發展上有更高眼光和目標,為客户提供更穩定發展基礎。想要了解更多,可以搜索“川菁食品”進行了解!
四川正宗火鍋底料配方3
紅湯,是典型的重慶火鍋基礎湯
清湯1500克、牛油250克。豆瓣150克、豆豉100克、冰糖15克、辣椒節50克、薑末50克、花椒10克、精鹽15克、料酒30克、醪糟汁100克
配方二:
牛肉湯1500克、牛油200克、豆瓣125克、豆豉45克、冰糖25克、幹辣椒25克、薑末50克、精鹽10克、料酒25克、醪糟汁150克
配方三:
雞湯2000克、牛油250克、豆瓣醬200克、豆豉50克、冰糖50克、老薑100克、大蒜200克、乾紅辣椒25克、花椒25克、精鹽10克、料酒100克、醪糟汁100克、菜油100克、麻油200克
以上三種配方,所用調料雖有差別,但做成後基本上都是正宗重慶火鍋紅湯的滋味。
紅湯的具體調製方法是:
先將炒鍋置旺火上,下油(牛油或菜油等)燒熱後,加豆瓣、薑片(老薑拍破)豆豉,煸出香味並呈紅色,爾後下湯,燒沸後下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、鹽、冰糖等熬製,待湯汁濃厚、香氣四溢、味道麻辣回甜時,便可舀入火鍋中使用。
調製紅湯還要注意以下兩點:一是湯汁表面的浮沫,與油混在一起,必須撇去。其方法是:用勺背輕輕沾取,讓浮沫沾在小勺背上,然後除去,以免將油撇掉。二是要中途嘗一下味道。若鹹味不夠,酌量加鹽;若麻辣味不濃,再加點豆瓣、花椒、辣椒;若發現太辣或太鹹,可加冰糖或淡湯。經補充調味,使火鍋的味道更符合食者的要求,更突出正宗重慶火鍋的風味。
上面介紹的配方,適用於火鍋店、火鍋酒樓。一般家庭可採用以下簡易配方:
豬肉湯1500克、牛油250克、豆瓣125克、白糖30克、姜50克、花椒10克、精鹽15克、黃酒50克
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