黑啤燉牛肉配土豆泥
本文已影響2.64W人
本文已影響2.64W人
黑啤燉牛肉配土豆泥,這道菜非常的好吃,相信很多人都吃過,鮮嫩的牛肉再加上軟滑的土豆泥,可謂是非常的美味了,給我們帶來舌尖上的享受,下面一起來學習一下黑啤燉牛肉配土豆泥的做法。
黑啤燉牛肉配土豆泥1
1、首先要把大蒜拍碎,芹菜切成小塊,洋葱、胡蘿蔔去皮切成小塊。
2、我們這次燉肉,要選取肥瘦相間,結締組織比較多的牛肩肉牛頸肉,如果實在找不到,可以用便宜一點牛腩。
3、選對肉接下來就是把它給切對了。像大理石一樣的是好的脂肪,我們要留下,但是看到像這種非常厚,又硬,一大片的脂肪,我們就要把它給切下來了,這種脂肪你燉個幾天都非常難分解,基本嚼不動。修整完後,就可以把牛肉切成一個個小塊。
儘量切的大小一致,這樣在煮的時候也比較能受熱均勻。
4、接下來在一個乾淨塑料袋裏倒入麪粉,一點點的五香粉,鹽和胡椒粉,封上口搖晃幾下,倒入切好的牛肉,讓牛肉表面均勻的裹上一層粉。
5、接下來根據你用的高壓鍋的種類功能,在爐子上或者直接在鍋內,開始炒菜。倒入少量的橄欖油,中高温加熱至油熱,翻炒至洋葱稍稍變軟即可撈出。
6、再次倒入少量橄欖油,倒入牛肉,翻炒到牛肉大致變色。撈出備用。
7、在鍋裏倒入牛肉高湯,把鍋底沾的焦皮都溶解刮掉。
説是高湯,其實也就是我事先用熱水將速溶高湯塊溶解了下,大家不喜歡這個味道用水也是可以的。
8、然後再加入黑啤,黑啤裏特有的苦澀和奶香和這道菜特別的'搭。當然你可以用正常的啤酒,紅酒,都沒問題。
9、加入炒好的牛肉,洋葱,大蒜,胡蘿蔔,芹菜,番茄醬,最後再加入幾片香葉,稍稍攪拌下就可以了。
10、肉在燉的時候,可以來準備我們的雙薯泥了。把土豆還有紅薯放在涼水中,用中火煮到用叉子插入能感覺到裏面變軟。撈出來,放在冰水中去皮。
11、去皮後用搗子將土豆還有紅薯碾成泥漿狀。
12、加入大概1湯勺的橄欖油,鹽和胡椒粉,如果你有頭上有這種叫肉豆蔻的香料, 可以加那麼一丟丟。攪拌均勻。
13、肉燉好後,根據每個高壓鍋的指示,放下氣,根據自己的口味加入鹽和胡椒粉,就可以出鍋了。
14、成盤,撒上點切碎的香菜。
小貼士
牛身上活動越頻繁的部位,肌肉越發達,結締組織越多,也就越難嚼,也就是我們説的比較老。像背部這些平時運動不到的地方,也就是我們通常説的裏脊外脊,自然就比較嫩。這些部分的肉適合做牛排,燒烤或者高温爆炒。剩下部位的肉大部分都比較老。
如果覺得醬汁太稀釋,可以勾點芡。
黑啤燉牛肉配土豆泥2
原料:
慢燉牛肉900克 (我用brisket)。
食油4大匙(用牛油即dripping更好,最最傳統,牛味也最重。也可用豬油、鵝油、鴨油等)。
麪粉2大匙。
鹽、胡椒粉和辣椒粉(cayenne pepper)少許。
大號洋葱2個,切碎。
大蒜1瓣,剁成泥。
濃縮番茄膏(tomato puree/paste)2大匙,與4大匙水調和。
約300毫升(半品脱)健力士黑啤(Guinness)。
胡蘿蔔225克,去皮切塊。
新鮮百里香(thyme)一小枝。
新鮮扁葉歐芹少許。
做法:
1、牛肉切掉多餘的筋膜和肥肉,切成5釐米大小的方塊。淋入1大匙油,拌勻。
2、麪粉與鹽、胡椒和辣椒粉混合。將牛肉放入麪粉中拌勻。
3、加熱2大匙油,燒熱。 將牛肉上的殘粉抖去後,分批放入鍋內煎至牛肉塊四面都呈金黃,邊緣略脆,若油不夠可略補一點。撈起,濾油。
這一步叫做browning,是西餐慢火菜中的基本步驟。肉類與油加熱後,產生美拉德反應(Maillard Reaction),簡單講就是肉中的糖類與氨基酸之間的一種反應,不同食品產生美拉德反應後的香氛也不同。紅肉類如此煎後,燉出的肉有濃郁的堅果香。
做這一步的關鍵是温度不能低,所以肉要分批煎。肉量太多,温度便降低,再加上水分不易散,肉變煎不香。
煎好肉後,將肉全部撈出。倒入少許黑啤,一邊加熱一邊用木勺刮下鍋底焦黃的部分。湯汁留着備用。
4、另取一大鍋,加熱1大匙油後,加洋葱,用中火慢慢拌炒,直到洋葱變半透明,飄出的香味從原本略帶辛辣的味道變成醇香。加蒜泥略炒出香味(蒜泥不能炒變色,否則會苦)後,加入煎好的肉、另一口鍋內留下的黑啤汁、濃縮番茄膏與水的混合物、剩餘的黑啤、胡蘿蔔塊和百里香。
5、煮開後用文火燜2-3小時,直到牛肉變軟而不稀爛。若使用烤箱適用的鍋子,也可放入烤箱,150攝氏度(風扇功能130攝氏度)烤2-3小時。中途取出,加適量鹽和胡椒調味。
最後撒上一把切碎的扁葉歐芹。
紅燒牛肉土豆塊
黑土豆是什麼 黑土豆可以生吃嗎
土豆泥的熱量高嗎
土豆泥的做法
雞腿燉土豆做法
美式土豆泥的做法
土豆燉豆角做法
瞭解土豆泥的做法
土豆片可以去黑眼圈嗎 土豆片去黑眼圈的正確方法
土豆泥的做法大全
家常土豆燉茄子
啤酒的餐酒搭配原則?不敗的黑啤酒搭餐指南
泥鰍燉豆腐湯的做法
雞汁土豆泥的做法
排骨燉土豆做法
番茄土豆燒牛肉的做法
孜然土豆炒牛肉
如何做土豆燉牛肉?土豆燉牛肉的做法
東北土豆燉豆角
土豆燒牛肉做法
燉牛肉怎麼容易爛 牛肉如何切才嫩
土豆燉豆角的做法
土豆紅燒肉怎麼做好吃 土豆紅燒肉的做法大全
泥鰍燉豆腐的做法
秋葵土豆泥簡直了
獨家祕製紅燒牛肉土豆
排骨燉土豆豆角家常做法
紅燒土豆燉雞塊
土豆燉鴨肉怎麼做好吃 土豆燉鴨肉熱量高嗎
DIY面膜 土豆泥消除黑眼圈
雞腿燉土豆:好吃不膩的土豆燉雞腿(圖)
土豆片去黑眼圈有效嗎 土豆片去黑眼圈的正確方法
土豆燉牛肉 土豆燉牛肉做法