螃蟹要蒸多久才能蒸熟幾分鐘
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螃蟹要蒸多久才能蒸熟幾分鐘,記住兩個數字,螃蟹肉鮮嫩不柴。 不清楚清蒸大閘蟹是冷水上鍋還是熱水,更不清楚大閘蟹要蒸幾分鐘才正確。下面我們就講講螃蟹要蒸多久才能蒸熟幾分鐘。
螃蟹要蒸多久才能蒸熟幾分鐘1
準備材料:螃蟹2000克、食鹽5大勺、清水適量
一、第一步是買回來的螃蟹,去掉綁腿的皮筋,清洗一下
二、第二步是上蒸鍋,隔水蒸。肚皮朝上
三、第三步是撒上鹽,這樣蒸的,能夠入鹽味
四、第四步是燒開鍋之後,再蒸5分鐘即可
五、最後一步是取出即可食用
螃蟹要蒸多久才能蒸熟幾分鐘2
大閘蟹要如何挑選?
幾個要點,照着挑選絕對錯不了:個個鮮活,青背白肚,黃毛金爪,體壯活力足。
大閘蟹最好的吃法莫過於清蒸,它的鮮美最是能體現的淋漓盡致。大閘蟹蒸幾分鐘合適?是冷水上鍋還是開水上鍋?其實,記住兩個數字,螃蟹肉嫩不柴超鮮美。
好多人不清楚清蒸大閘蟹是冷水上鍋還是熱水上鍋,更不清楚大閘蟹要蒸幾分鐘才正確。傳統的做法,冷水上鍋與開水上鍋均可,但兩種情況下蒸制的時間有別。冷水上鍋18分鐘左右,開水上鍋12分鐘左右,具體時間要根據螃蟹個頭大小適當調整。所以,大家不必糾結是什麼水上鍋,只要記住12與18這兩個數字,清蒸大閘蟹的口感與味道就差不到哪兒去。
大閘蟹不便宜,所以,清蒸大閘蟹也要有儀式感。這個儀式感來自於對食材的尊重,以及對於食材的正確處理。從大閘蟹的清洗到上鍋,到蘸料的調製,都是有講究的,我們來看看到底有哪些講究。
大閘蟹怎麼蒸?
自然,清蒸大閘蟹的第一步就是要清洗。清洗之前,要準備一盆清水,水中倒入適量白酒,把大閘蟹放進去浸泡十分鐘,一是殺菌消毒,二是讓大閘蟹儘快地吐髒。
然後準備一把舊牙刷,大閘蟹不必解綁,把它的殼、肚、足、嘴等部位全部刷洗乾淨。
把刷洗過的大閘蟹放進清水,再清洗兩遍,把它徹底洗淨。
切好薑片,墊在蒸鍋篦子上,姜用來給大閘蟹去腥,二是可以祛寒。
把大閘蟹放在薑片上,殼在下,肚皮向上,防止蟹黃在高温蒸制過程中流出。然後每隻大閘蟹的肚皮上再來一片姜。冷水上鍋蒸的,18分鐘正好。
在蒸制大閘蟹時,用薑末和蟹醋調個蘸汁兒,因為螃蟹性寒,所以,蘸汁中薑末不可少。
大閘蟹哪裏不能吃?
蒸好的大閘蟹有四個部位不可食用,分別是蟹胃(位於蟹殼中,把蟹殼中的蟹黃吃乾淨,餘下的就是蟹胃了)、蟹腮(蟹的呼吸和過濾器官)、蟹心(也叫蟹六角板,六角形,位於蟹殼下方中間位置,可根據形狀辨認,蟹心大寒,萬萬別吃)、蟹腸(位於肚臍與蟹身相連的地方)。
螃蟹要蒸多久才能蒸熟幾分鐘3
【清蒸螃蟹】
所需食材:螃蟹、姜、醋、大蒜
操作要點:
1、早上去海鮮市場挑選新鮮的活螃蟹,螃蟹要首選活力強、爬得快,吐沫多且有聲音的活蟹,用手觸碰一下螃蟹的腿,能迅速輕鬆翻身的`螃蟹就是新鮮的螃蟹。死螃蟹雖然價錢便宜很多,蒸出來的味道也會有一種發酵的味道,口感不好,再者細菌的繁殖是極快,不知道死了多久了,吃了後可能會拉肚子。
2、將買回來的螃蟹,.先把螃蟹身上白色的絲和綁螃蟹的皮筋剪掉,這樣蒸出來就不會有皮筋味,然後用牙刷在流動的清水下將螃蟹殼刷洗乾淨。
3、上鍋蒸螃蟹。蒸鍋中加入適量冷水,不要太多,要離蒸屜有3~5cm的距離,將螃蟹肚子朝上,背殼朝下襬放在蒸屜中,在螃蟹上面放上一塊兒薑片去腥,這樣可以讓螃蟹受熱均勻,而且蟹黃也流不出來。
4、根據螃蟹的大小,蒸鍋內上氣開始計時,小一點的蒸12分鐘就可以,稍大一點的蒸15分鐘。螃蟹一定要蒸熟再吃,但也不要蒸時間太久,時間久了,螃蟹肉就會變老發柴。最後調製一份姜醋汁,切適量的姜、蒜末,加入食醋調成姜醋汁,將螃蟹肉蘸着姜醋汁一起吃,美味又營養!
【廚房裏的祕密】
1、蒸螃蟹,要將螃蟹的肚子朝上,背殼朝下襬放,這樣可以防止蟹黃流出。
2、蒸螃蟹不可用熱水蒸,一定要冷水上鍋蒸。用冷水蒸螃蟹,國內的温度慢慢升高,螃蟹不會一下子感覺很燙,就不會因過度掙扎而導致蟹黃外流或是把腿弄斷了,而且用冷水蒸螃蟹,可以保持螃蟹的水分,鎖住螃蟹的鮮味,蒸出的螃蟹也更加鮮美可口!
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