中國六大茶類分類
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紅茶、綠茶、烏龍茶(青茶)、黃茶、黑茶、白茶。
1、綠茶。綠茶是我國的主要茶類之一,成品茶色澤鮮綠,極大程度的保留了鮮葉內的`天然物質,香氣清新淡雅。其代表茶品有洞庭碧螺春、太平猴魁、廬山雲霧、黃山毛峯、信陽毛尖、六安瓜片等。
2、紅茶。紅茶色澤金黃,條索纖細,具有紅茶、紅湯、紅葉的特徵,香氣濃郁持久。其代表茶品有祁門紅茶、政和工夫、正山小種、滇紅工夫、九曲紅梅等,以祁門紅茶最為出名。
3、黃茶。黃茶是中國特有茶類,其幹茶色澤嫩黃,外形優美,帶有濃郁的嫩香、毫香。其代表茶品有君山銀針、蒙頂黃芽、溈山毛尖、遠安黃茶、平陽黃湯、雅安黃茶等。
4、黑茶。黑茶是六大茶類中唯一的後發酵茶,因其外觀呈黑色而得名,幹茶條粗壯,帶有一股焦香,主要分佈在我國四川、雲南、湖北、陝西等地,代表茶品有安化黑茶、茯磚茶、六堡茶等。
5、白茶。白茶屬微發酵茶,茶葉經晾曬、乾燥而成,其成品茶芽毫完整,滿披白毫,如銀似雪,且毫香清鮮。白茶中的代表茶有白毫銀針、福鼎白茶、政和白茶、白牡丹、貢眉、壽眉等。
6、烏龍茶。烏龍茶亦稱青茶,是六大茶類中獨具中國特色的茶類,其幹茶外形微卷,色澤深綠或深褐,茶香清新、馥郁。烏龍茶中的代表茶品有鐵觀音、大紅袍、鳳凰單叢、凍頂烏龍、武夷水仙等。
1.綠茶
綠茶屬於不發酵茶,差性偏寒,綠茶是我國名茶最多、研究最廣,也是產量最多的茶類;其花色品種之多居世界首位。
綠茶製作時不經發酵,幹茶、湯色、葉底均為綠色的茶為綠茶,是中國歷史上最早出現的茶類。由於不發酵,鮮葉的顏色少有改變,保持了天然的綠色。
其製作工藝都經過殺青、揉捻、乾燥的過程。殺青是利用高温鈍化氧化酶,防止茶葉氧化,保持綠色特徵;揉捻有一定的做型作用,還有另一個作用就是使細胞破碎,滿足多次沖泡要求。而乾燥,除了利於茶葉存儲,還有提香的作用。
2.黃茶
綠茶屬於微發酵的茶黃茶,加工工藝近似綠茶,只是在乾燥過程的前或後,增加一道“悶黃”的工藝,因而形成黃葉、黃湯的品質特徵。黃茶性寒,特點為茶湯杏黃,葉底黃,故名黃茶。
相對於其他茶類來説,黃茶種類偏少,所以目前比較小眾。常見的黃茶有:君山銀芽、蒙頂黃芽、平陽黃湯、霍山黃芽等。
3.白茶
屬於輕度發酵的茶白茶是我國的特產,以福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣為主。它在加工時不炒不揉,只將細嫩、葉背滿是茸毛的茶葉曬乾或用文火烘乾,而使白色茸毛完整的保留下來。具有外形芽毫完整,滿身披毫,毫香清鮮,湯色黃綠清澈,滋味清淡回甘的的品質特點。
白茶有芽茶和葉茶之分。單芽之稱的茶成為“銀針”,一芽二、三葉的是“白牡丹”,還有“貢眉/壽眉”,一般是三葉及三葉以下。
4.青茶
青茶即烏龍茶,屬於半發酵的茶説到烏龍茶,很多人第一反應更可能是鐵觀音。沒錯,但剛問各位小夥伴的大紅袍,其實也是烏龍茶。
烏龍茶是屬半發酵的.茶。在製作時採用搖青這一特殊工藝,使其適當發酵,葉片稍有紅變。因而它既有綠茶的鮮濃,又有紅茶的甜醇。仔細觀察的話,其葉片中間為綠色,葉緣呈紅色,故有“綠葉紅鑲邊”之稱。
烏龍茶一般以產地來劃分,主產區集中在福建、廣東、台灣三省。
但是福建烏龍茶南北品質差異較大,故分為四類:閩北烏龍:武夷巖茶等;閩南烏龍:鐵觀音、黃金桂等;廣東烏龍:鳳凰單叢、嶺頭單叢等;台灣烏龍:凍頂烏龍、東方美人等。
5.紅茶
紅茶屬於全發酵的茶紅茶與綠茶的區別,在於紅茶加工時不經殺青,而是通過萎凋,使鮮葉失去一部分水分,再揉捻(揉搓成條或切成顆粒)破壞細胞結構,使茶葉中的多酚類和氧化酶類得以接觸氧化,即發酵,變成紅色的化合物,從而形成紅湯、紅葉。
紅茶主要分類如下:小種紅茶有正山小種等,工夫紅茶有祁門紅茶、滇紅等,而紅碎茶(CTC)主要是供出口,產地集中在雲南、廣東、海南、廣西等省份。
1.綠茶
綠茶,屬於不發酵茶,“清湯綠葉”。
如西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峯、信陽毛尖。
2.黃茶
黃茶,屬於輕微發酵茶,黃葉黃湯。
黃茶的加工,近似綠茶,不過在殺青和揉捻之後要加入一道悶黃的.工藝。
黃茶的代表茶,有蒙頂黃芽、君山銀針等。
3.白茶
白茶,屬於微發酵茶。
白茶工藝簡樸,接近純天然,不炒不揉不殺青,以萎凋和乾燥為主。
根據原料採摘標準不同和茶樹品種不同,將白茶分為四大類,分別是白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉。
4.青茶
青茶,屬於半發酵茶。
如果從產地上區分,分別有閩南烏龍、閩北烏龍、閩西烏龍、廣東烏龍和台灣烏龍。
閩西烏龍的代表,是漳平水仙;廣東烏龍中最出名的,是鳳凰單叢。
總的來説,烏龍茶是一個大類。
5.紅茶
紅茶,屬於全發酵茶。
紅茶具有鮮甜濃醇,湯色橙紅明亮的特點。
中國紅茶的主要品種有:祁紅、滇紅、川紅、日照紅茶、正山小種、金駿眉等。
6.黑茶
黑茶,屬於後發酵茶。
製作工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和乾燥等四道工序。
代表茶有安化黑茶、湖北佬扁茶、四川藏茶、廣西六堡茶、雲南熟普等。
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