怎麼保留食物中的營養
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從下列幾點予以注意:
(1)蔬菜要先洗後切,水果要吃時再削皮,以防水溶性維生素溶解在水中,以及維生素在空氣中的氧化。
(2)用容器蒸或燜米飯,和撈米飯相比前者維生素bl和b2保存率高。
(3)蔬菜最好旺火急炒與慢火煮,這樣維生素c的損失少。
(4)合理使用調料,如醋可起到保護蔬菜中b族維生素和維生素c的作用。
(5)在做魚和燉排骨時,加入適量醋,可促使骨路中的鈣質在場中溶解,有利於人體吸收。
(6)少吃油炸食物,因為高温對維生素有破壞作用。
(7)用白菜作餡蒸包子或餃子時,將白菜中壓出來的水,加些白水煮開,放入少許鹽及香油喝下可防止維生素及礦物質白白丟掉
(8)衝牛奶時不要用開水衝,最好用40~60度的温水衝,這樣才不會破壞牛奶營養同時又保持牛奶口感。奶酪如果抹在麪包上加熱的話温度也不能太高,只要到達適合入口的温度就可以了。如果要把奶酪摻在粥或米糊裏,則不要在燙的米糊里加,而要等涼一些,可以入口的時候加。
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