生雞蛋怎麼判斷壞了
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根據氣味,因為壞雞蛋打開時會散發出刺鼻的惡臭。
1.可以把生雞蛋放在水裏面,然後觀察雞蛋的狀態。雞蛋的外殼都會有比較多的氣孔,存放的時間越長,那麼空氣進入雞蛋裏面就會越多,所以雞蛋放入水中就會很容易漂起來。新鮮雞蛋因為存放的時間短,所以它的重量就會比較重,放入水中的時候大多都會沉在最下面。另外,浮在水面上的雞蛋已經不新鮮,開始變質,這樣的雞蛋是不能食用的。
2.可以把生雞蛋拿在手裏,然後晃幾下,聽雞蛋裏面的聲響。雞蛋存儲的時間長,如果有老化,受潮的現象,那麼它的蛋黃和蛋白就會變幹,所以我們在晃動的時候,雞蛋就會有比較大的聲響。這樣的雞蛋是已經不新鮮,也是不能食用的。
1.買回家的`雞蛋可以放在冰箱冷藏存儲,這樣保存的效果也比較好。雞蛋在放入冰箱冷藏保存的過程中,要把雞蛋的尖端朝下襬放,這樣會更有利於雞蛋的保存。
2.雞蛋可以放入鹽水中。用這個方法的時候,可以在水盆裏添加適量的食用鹽,攪拌均勻以後,再把雞蛋放入鹽水中,這樣做可以使蛋殼和空氣隔離,而且鹽水還有一定的殺菌效果,更利於雞蛋的保鮮。
3.雞蛋還能放入大米里面保存,大米的粉末會把雞蛋的外殼保護好,從而利於雞蛋的保存,但是這樣的方法比較浪費,所以一般不建議使用。
雞蛋是我們經常都會吃到的食物,無論大人還是小孩兒都很喜歡吃,雞蛋的營養豐富,吃法也很多,除了煮熟吃以外,還可以用來炒雞蛋或是做成雞蛋糕等等,保存雞蛋的時候,還可以在雞蛋的外殼上塗抹一層食用油,之後放入冰箱冷藏或者是密封好,這樣也有利於雞蛋的保存,購買雞蛋的時候不要買太多,這樣才能吃到新鮮的雞蛋。
生雞蛋怎麼判斷壞了沒
1.聽聲音
一般如果是新鮮的雞蛋,將它豎起放在耳朵邊搖晃,是聽不到什麼聲音的。但是如果是變質腐敗的雞蛋,那麼它裏面的雞蛋黃和雞蛋蛋白是散的,所以晃動的時候感覺就像有水聲,會在雞蛋裏面發出聲響。所以一般如果搖出來的雞蛋有聲音的話,可以初步判斷是已經有變質腐敗的現象。
2.聞氣味
新鮮的生雞蛋在沒有任何破損的情況下,聞上去除了比較淡淡的雞蛋的本身的腥味之外,沒有其他任何的異味。但是如果腐敗變質的味道,那麼湊近聞的話,從蛋殼裏面就會散發出來一種比較濃郁的'臭味,而且有的味道和氨水一樣,甚至一些無法形容的難以刺鼻的味道。所以一旦聞到這樣的雞蛋的話,那麼肯定是變質腐敗。
3.直接敲開
如果從外觀上不能判斷雞蛋是否新鮮的話,直接把它敲開。如果敲開之後發現裏面的雞蛋白和雞蛋黃,都出現異樣的顏色的時候,那肯定是變質的。還有聞到臭味道的話,那也説明是變質腐敗的。另外一種就是雞蛋黃是散的,與雞蛋白溶和在一起,那基本上也能判斷這樣的雞蛋肯定也是不新鮮,是有問題的。
4.看清澈度
雞蛋打開之後,它的蛋白和蛋黃都有點粘稠,但是這種粘稠是比較清澈的。如果打開之後發現蛋黃和蛋白似乎顏色沒有變,但是它的清澈度發生變化,比較渾濁,那麼説明雞蛋是不新鮮的。
所以通過以上幾個方法就可以辨別雞蛋是否已經變質,還是在新鮮期。因此大家平時買回來的雞蛋,建議大家放入冰箱進行冷藏或者是真空保存,這樣的話才能有效的保證新鮮的雞蛋。另外在挑選的時候也一定要仔細觀察,不要挑選有破損的雞蛋,否則極易變質。
識別新鮮雞蛋的方法
1.外觀法
鮮蛋外殼有一層白霜粉末,手指摩擦時不太光滑。
2.聞氣味
用手輕輕握住雞蛋,對光觀察,鮮蛋的蛋白清晰,呈半透明狀態,大頭有小空室;壞蛋則呈灰暗色,蛋白不清晰,陳舊或變質的.雞蛋還有暗斑,空室較大。
3.手搖法
購雞蛋時用拇指、示指和中指捏住雞蛋搖晃沒有聲音的是鮮蛋,發出聲音的是壞蛋。
4.浮沉法
用食鹽150克,溶於一小盆水中,將蛋放入鹽水中。已產下3天者,會沉到稍離盆底的水中;已產下5天以上者,則浮於永面。另一方法是將蛋放於清水中,尖頭向下者為新鮮蛋。
識別幾種常見變質蛋
陳蛋
蛋殼顏色發暗,失去光澤,搖動時有聲響。照光檢查,其透明度差,有暗影。
黴蛋
蛋殼上有細小灰黑色點或黑斑,這是由於蛋殼表層的保護膜受到破壞,導致細菌侵入,引起發黴變質。照光檢查,完全不透明,此類蛋忌食用。
臭蛋
有惡臭味,不透光,打開後臭氣更大,蛋白蛋黃混濁不清,顏色黑暗。此類蛋有毒,不能食用。
散黃蛋
因蛋黃膜受損破裂造成,打開後可看見蛋白蛋黃混在一起,不可分辨。此類蛋若無異味、蛋液較稠,則還可食用。
水濕蛋
蛋殼顏色深淺不一或有大理石花紋。這是由於外蛋殼膜受破壞所致。此類蛋難保存,忌久置,應儘早食用。
貼皮蛋
因保存時間過久,蛋黃膜韌力變弱,蛋黃移位,緊貼蛋殼。貼皮處呈紅色(俗稱紅貼)者,還可食用;若貼皮處呈黑色並有異味者,表明已腐敗,不能食用。
白蛋
孵化2~3天發現未受精的蛋叫頭照白蛋,蛋殼光滑、發亮,氣孔大,可食用。孵化10天左右揀出的未受精的蛋叫二照白蛋,這時蛋內有血絲或血塊,除去血絲、血塊後,仍可食用。
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