使用高壓鍋的時候要注意什麼
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使用高壓鍋的時候,菜品不要裝太滿,不要急於開鍋,不要遠離高壓鍋,注意火候控制等。
1、菜品不要裝太滿
很多人會用高壓鍋來燉雞,燉鴨,或者燉煮一些不容易煮熟的豆類等食材,那麼在使用高壓鍋燉煮的時候,是不能像普通鍋那樣放的滿滿當當的,只能放到鍋容量的三分之二處就可以了。因為高壓鍋在工作的時候,會有氣體產生,同時在密閉的環境下,想一些豆類就會膨脹,如果裝得太慢就會溢出來,這樣就比較危險,會把燃氣給滅掉。
所以在盛食材的.時候不能裝太多,這個是一定要記住的。
2、不要急於開鍋
食物烹煮好之後,很多人會着急開鍋,這時候高壓鍋還在向外排氣,而且温度非常的高,如果氣體沒有排乾淨的情況下就把高壓鍋打開,那麼氣流有可能就會造成人體的傷害,所以烹煮好之後,要等氣體全部排乾淨之後,或者用冷水去淋,讓温度降下來之後,再將高壓鍋打開才是比較安全的。
3、不要遠離高壓鍋
在用高壓鍋烹煮食物的時候,不要以為就像電子產品一樣,可以不管不顧,到時間去看看就行了。因為高壓鍋在烹製的時候,也有可能出現一些情況,尤其是有時提前沒有檢查,排氣閥沒有緊閉,或者是排氣孔堵住了,還有就是放的食材太多,有可能在烹煮時候湯汁溢出來滅掉燃氣等等。所以最好在使用高壓鍋的時候,在旁邊注意觀察,及時發現情況做出正確的處理。
高壓鍋在日常生活當中雖然用的多,但是真正能夠做到安全使用的人卻並不是很多,大多數情況下都是憑着經驗和僥倖心理去操作的,這是不可取的。高壓鍋一旦出現危險,會引起爆炸,所以大家還是要重視起來,用之前檢查一下,正確使用才放心。
1、首次使用一定要看説明書
使用前請仔細閲讀使用説明書,一般附頁裏會有故障自檢和排除,包括食物煮熟的參考時間。
2、每次使用前檢查排氣孔
由於壓力鍋在使用一段時間後,排氣孔可能會被食物殘渣堵塞,因此使用時,首先要認真檢查排氣孔是否暢通。若使用過程中被食物堵塞,則應將鍋移離火源,強制冷卻後,清潔氣孔才能繼續使用,否則使用中食物會噴出燙傷人。平時使用完,重視壓力鍋的清洗,確保孔保持通暢。
3、使用時確保蓋子完全吻合
對壓力鍋進行加熱前,要確保鍋蓋的手柄一定要和鍋的手柄完全重合,一般聽到“咔”的一聲説明鍋蓋蓋好了。
4、注意火候控制
壓力鍋加熱過程中,要注意安全閥的狀態,一般當有大量氣體從安全閥的氣孔中排出併發出“噓噓”聲時,要調小火力,保持壓力閥能微微動作即可。
5、壓力鍋內食物不可太滿
使用壓力鍋放食材時,容量不要超過鍋內容積的五分之四,對較易膨脹的食物(如海帶、豆類等)不應超過鍋身的一半。
6、不可強行打開鍋蓋
在加熱過程中,絕不可中途開蓋,免得食物爆出燙傷人。在末確認冷卻之前,不要取下調壓裝置,免得噴出食物傷人。烹飪完成後,也必須等壓力完全降低,即保護裝置的閥芯下降復位後,才能開蓋,不得強行扳動把手。
7、及時更換配件
使用過程中要定期檢查配件是否老化,尤其是橡膠密封墊圈。橡膠密封圈一般使用壽命是2年,如果彈性不好,有點硬化,就需要馬上更換了。
8、壓力鍋壽命一般不超過8年
一般壓力鍋規定安全使用壽命不超過八年。即使八年後沒壞,也應該更換。
9、購買壓力鍋認準品牌和材質
選擇壓力鍋的時候,不能一味的圖便宜,選購劣質產品,一定要挑有牌號、有廠家、有説明書的、質量合格的壓力鍋;選購壓力鍋時也不能只看外觀,材質的不同,直接影響着使用的壽命。
如何選購高壓鍋
1、當您購買壓力鍋產品時,應到較大的商場、超市或信譽好的商家購買。可根據家庭人口的多少,每次烹調量的大小,來選購合適容積的壓力鍋。
2、注意產品標記,查看製造廠名和商標、型號、所執行的標準號配件是否齊全,鍋蓋與鍋身有無外傷和變形。
3、注意選新標準的壓力鍋。在選購鋁壓力鍋時,尤其應注意執行的標準號和壓力鍋出廠日期,避免買到舊標準的壓力鍋。這些可在壓力鍋的鍋身、鍋底或鍋蓋上看到。因為鋁壓力鍋新標準GB13623-2003《鋁壓力鍋安全及性能要求》於2004年1月1日實施。新標準增加了手柄結構、手柄連接牢固性、手柄温升、容積、耐內壓力、泄壓壓力等指標要求,大大地提高了壓力鍋的安全性能。一般説,按新標準生產的壓力鍋整體質量要優於1992標準的、鍋。
4、看是否有開、合蓋裝置。一定要選購有開、合蓋裝置的壓力鍋。使用沒有開、合蓋裝置的壓力鍋,當鍋內有壓力時(5kPa)以上,若強行開啟鍋蓋,會使鍋蓋受鍋內壓力作用而脱手,造成鍋蓋和其他物品損壞。而且,鍋內噴出的高温食物易將人燙傷。合蓋時,由於扣合不到位(上、下鍋牙部分重合),使壓力鍋結構強度降低,在一定壓力下,由於鍋牙被拉直,易造成爆鍋(鍋蓋飛起)。
5、用手輕輕拉一下密封膠圈,然後觀察是否能夠自動還原。彈性較差的膠圈,通常其材質不符合國標要求,而且使用壽命很短。另外,密封(膠)圈上應有壓力鍋製造商的商標(或廠名)和規格。
6、可用手指試一下,能否碰到下手柄的緊固螺釘。若能碰到,在鍋內有壓力的情況下端鍋,手有可能觸及到手柄緊固螺釘,造成燙傷以及引發更大的`傷害事故。
7、查看是否有泄壓裝置。泄壓裝置是壓力鍋的新增安全措施,合格的裝置可以有效防止因壓力鍋超壓而爆鍋。
使用高壓鍋注意事項
1、蓋
合蓋時上下手柄要合實,降温冷卻後再開蓋。
2、孔
使用前要檢查排氣孔是否通暢,防堵罩、止推閥也要及時清除堵物。
3、閥
限壓閥在使用中不得加壓重物,更不可用其他物品代替。安全閥排氣,説明鍋內壓力已超壓,應立即關閉火源或改用微火。
4、圈
鍋蓋密封圈每次用過後要洗淨,用前要沾濕,出現老化、漏氣、變形時要立即更新。
5、片
這是經過嚴格測算的安全、低熔點合金片,絕不能用其他任何金屬薄片代替;易熔片上也不能附着食物殘渣,以免影響導熱。
使用高壓鍋煮飯的好處
1、高壓鍋烹調利於保護維生素
研究發現,用高壓鍋烹調粗糧雜豆等,雖然温度從100℃升高到110℃,增加了高温的損失,但烹調時間從60分鐘縮短到30分鐘,又減少了損失。兩者相抵,並不會增加B族維生素的損失。
2、高壓鍋烹調利於保護抗氧化成分
高壓鍋烹調能避免食物接觸過多氧氣,對於保存粗糧中寶貴的抗氧化成分,如多酚類物質是非常有利的。國外研究發現,蒸煮會讓豆子的抗氧化能力有所下降,如綠豌豆常温下煮90分鐘之後,氧自由基吸收能力(即抵抗氧化的能力)損失44%。然而,用高壓鍋來烹調豆子,在相同軟爛程度下,都能減少抗氧化性的損失。
比如綠豌豆高壓煮15分鐘後,氧自由基吸收能力不僅沒有下降,反而有所提升,達到原來的224%。
3、高壓鍋烹調有利消化
研究室發現,用高壓鍋烹調山藥、芡實、蓮子、薏米及紅小豆等比較硬的保健食材時,高壓20分鐘後,這幾種食材的消化速度明顯加快。因此,對於消化不良的人及老人、小孩等腸胃比較虛弱的人來説,用高壓鍋烹調能幫助消化,減輕腸胃負擔。所以,不論煮粥還是熬湯,高壓鍋都是健康的好選擇。
1、擦油:未經使用的新鍋,密封圈彈性較高,請按圖箭頭所示部位,即鍋身的上、下面加少量油,以利於初次開合。每次使用前應將鍋蓋、鍋身及手柄等清洗乾淨,便於合蓋。
2、放食物:放食物時,食物和水均不得超過鍋容量的五分之四,水或湯均不得少於400毫升(約兩碗)。
3、合蓋:(1)合蓋前應先檢查排氣管是否暢通,防堵罩清潔,閥是否完好,浮子活動是否上下自如,並處於落下位置。(2)將鍋蓋平放於鍋身上固定鍋身,讓鍋蓋按圖所示順時針方向旋轉,直至上、下手柄完全重合為止,這時正好移到工作位置,浮子閥已完全露出。
4、加温:合蓋後即可用旺火加温,見有少量蒸氣從排氣管徐徐排出時,再將限壓閥扣到排氣管上,隨後浮子便會升起,直至排氣管“嘶嘶”排氣後,可適當降低爐温,保持排氣至烹調完畢。
5、冷卻,放氣:烹調完畢後,可在室温下進行自然冷卻,如要立即食用,可採用強制冷卻方法(即用水淋或浸於水中)降壓,冷卻完畢後,即可輕提出限壓閥,將剩餘氣體放掉。
6、開蓋:見排氣管沒有蒸氣排出,浮子落下,即可按逆時針方向開蓋。若浮子未落下,證明鍋內尚存壓力,這時氣壓連鎖裝置將起保險作用,是無法打開鍋蓋的`,切勿強硬開蓋。應用筷子將指示閥往下壓,使鍋內餘氣排清,方可開蓋。
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