牛癟是什麼做的 牛癟和牛屎有什麼區別
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【導讀】:牛癟是什麼做的?牛癟和牛屎有什麼區別?牛癟是什麼?貴州流行重口味牛糞火鍋,其實牛癟是用牛胃裏面未消化的食物做的,可以説有牛屎的味道。
牛癟,又被稱為“百草湯”,是黔東南地區獨特的一種食品,深受侗族苗族人民喜愛,被黔東南少數民族視為待客上品。“牛癟”的製作工序複雜,人們將牛宰殺後,把牛胃及小腸裏未完全消化的內容物拿出來,擠出其中的液體,加入牛膽汁及佐料放入鍋內文火慢熬,煮沸後將液體表面的泡沫過濾後食用。
牛吃進去的草,還沒有消化的,就把牛殺了,然後就拿來做牛癟,不是拿牛屎做牛癟。牛癟是用牛胃裏面未消化的食物做的,可以説牛屎的味道。
牛癟(biě),又被稱為“百草湯”,牛癟和羊癟,是黔東南非常奇特的一種食品,不少外地人難以接受,實際是衞生、科學、可口的菜餚。它是在宰殺牛羊時,將其胃液取出並過濾乾淨,在烹製牛羊肉將熟時,放入適量。烹製好的牛癟和羊癟是黃綠色,入口微苦,有健胃、祛熱和助消化的功效,被黔東南少數民族視為待客上品。“牛癟”的製作工序複雜,將牛羊宰殺後取其胃及小腸裏未完全消化的內容物,擠出其中的液體,加入牛膽汁及佐料花椒、生薑、陳皮、香草等,放入鍋內煮沸,文火慢熬,將液體表面的泡沫及雜質除掉,過濾回鍋加入食鹽、葱蒜、辣椒即成。可以將牛肉放湯中一起煮食,也可以“牛癟”作鹽碟,用煮熟的牛肉蘸着吃。
貴州一種叫“牛癟火鍋”的美食,因為賣相特別製作獨特,被稱作“牛糞火鍋”。所謂牛糞火鍋就是把牛胃及小腸裏未完全消化的食物拿出來,擠出其中液體,加入牛膽汁所熬出的火鍋。
“牛癟火鍋”是黔東南地區的美食,只有在當地才能吃到最正宗的。在宰殺前用上等的青草加中草藥材餵飽牛,宰殺後把牛胃及小腸裏未完全消化的食物拿出來,擠出其中液體,加入牛膽汁及佐料放入鍋內文火慢熬後食用。這種看似“牛糞”的東西叫牛癟,實際上是一種液體。在侗家是一種上等菜,一般只有過年才能吃到,這種菜分兩種,一種是小腸裏面拿出來的,比較貴,一種是大腸裏面拿出來了,比較便宜。
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