皮蛋怎麼切不粘刀 皮蛋怎麼切不會爛
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【導讀】:皮蛋怎麼切不粘刀?皮蛋怎麼切不會爛?切皮蛋的時候經常容易切碎,皮蛋應該怎麼切才好呢?下面跟大家分享一下切皮蛋的小竅門。
1、用線切:用線切是可以,不過切起來會比較慢;雖然可以事先用水洗乾淨,但線上的小毛絲或多或少地會沾到皮蛋上,終究是不太衞生;
2、用刀沾上水切:皮蛋去皮後,放在切菜板上,一手扶穩,另一隻手持刀,刀口蘸一下涼開水,在皮蛋上做往復切拉動作即可,每刀都是鋸割動作。不能一下切到底,否則易切碎;這倒是挺不錯的方法,刀沾上水後再切,切起來即快又整齊好看,還很衞生,不過對有些要求絕對口感的就不宜用這方法了,因為水會影響皮蛋的口感;
3、用刀沾上調味切:因為皮蛋經常要用到醋來作為調料,所以沾上醋切的話就不會影響口感了,還能保持皮蛋的整齊好看和衞生,要是你不喜歡醋味的話,還可以換成老抽、油或其它一些液體調味哦。這方法不錯吧,趕快試試吧。
宮保皮蛋
食材:皮蛋3個,幹辣椒1/4杯,蒜末1小匙,去皮蒜花生1/2杯,麪粉適量,A.宮保醬2大匙,水1大匙,B.香油少許
做法:
1)皮蛋去殼,放入蒸鍋中蒸熟,切大塊均勻沾裹上乾粉備用。
2)起油鍋,油熱至160℃,將作法1的皮蛋塊放入油鍋中,以大火炸至定型,撈起瀝油備用。
3)作法2鍋中留少許油,以大火爆香蒜末、幹辣椒。
4)倒入調味料A煮至沸騰後,放入作法1皮蛋塊拌勻。
5)放入去皮蒜味花生拌勻,起鍋前淋上少許香油即可。
香辣皮蛋拌豆腐
食材:3個松花皮蛋、1盒嫩豆腐、1顆香菜、1顆香葱、1大匙蒜蓉、1大匙辣椒粉、1大匙植物油、0.5大匙芝麻香油、0.5茶匙鹽、0.5大匙生抽
做法:
1)準備皮蛋和嫩豆腐。
2)豆腐切塊。
3)皮蛋去殼切塊(我先用水煮一下,這樣先出來皮蛋比較容易定形。
4)鍋內燒開水,把豆腐放上去蒸兩分鐘(要在碗上蓋上保鮮膜,不要讓水氣進入。
5)蒜蓉,辣椒粉,鹽,放入碗內,碗內燒熱植物油乘油倒入調味碗內,製成蒜蓉辣油。
6)在蒸好的豆腐上放上皮蛋,倒上蒜蓉辣油,芝麻香油,香菜,香葱碎即可。
翡翠皮蛋羹
食材:皮蛋1個,吻仔魚1大匙,綠海菜少許,枸杞子1大匙,太白粉水1大匙,胡椒鹽1小匙,香油少許
做法:
1)皮蛋去殼切丁;綠海菜洗淨瀝乾備用。
2)湯鍋中加水煮沸,放入吻仔魚及綠海菜煮5分鐘,調入太白粉水勾芡。
3)將皮蛋丁、枸杞子加入作法2的鍋中混勻,再加入胡椒鹽及少許香油調味即可
青蒜炒皮蛋
食材:皮蛋2個、青蒜1把、姜一塊、生抽、醋適量
做法:
1)皮蛋剝殼,切成塊,青蒜去根去外層皮,洗淨切段;姜切末;
2)鍋燒熱倒油,下薑末,倒入生抽和醋;
3)倒入皮蛋塊略翻炒;
4)倒入青蒜段,翻炒均勻即關火,利用餘温再翻炒一會出鍋。
皮蛋腐皮花生粥
食材:皮蛋2個,腐皮一大塊,花生(可用白果代替),鹽,雞精,油
做法:
1)米一杯洗乾淨加少量的鹽和2-3茶匙花生油醃半小時。
2)腐皮剪開一片片浸泡冷水(大概5-10分鐘)晾乾水備用。
3)花生洗乾淨泡一下熱水(大概30分鐘)備用。
4)皮蛋按照個人愛好弄碎備用。
5)米加大量的熱水和腐皮,花生放入電飯鍋內一起熬1個半至2個小時後加入皮蛋熬半個小時加入鹽和雞精調味即可。
剁椒皮蛋
食材:皮蛋4個、剁椒、芝麻、蒜、葱、姜、醋、生抽、麻油、糖、雞精
做法:
1)準備材料
2)皮蛋剝去殼洗淨
3)將皮蛋放在手心,用棉線拉一下將皮蛋切成四瓣。或者刀沾水切開
4)切好的皮蛋上剁椒蒜瓣,薑末、醋、頭抽、麻油、糖、雞精拌勻調成調味汁倒在皮蛋上即可
雙椒肉沫炒皮蛋
食材:松花皮蛋5個、青紅辣椒各一個、豬肉沫100克、葱、料酒、老抽、鹽、醋、糖、雞精、香油
做法:
1)松花皮蛋去皮後放鍋裏蒸5分鐘,放涼後切瓣,青紅椒切丁,葱切末。
2)豬肉餡裏調入料酒,老抽拌勻後稍醃
3)鍋中下油,油熱後,倒入肉末炒至變色後撈出備用
4)用餘油,再次加熱後下葱花炒香,倒入青紅椒丁翻炒
5)放切好的皮蛋,肉末,翻炒約2分鐘後調入適量鹽,醋,白糖,雞精調味。淋上少許香油,起鍋即可
辣椒擂皮蛋
食材:皮蛋、辣椒、蒜子、香菜、鹽、糖、醋、胡椒粉、香油、蔬菜精。
做法:
1)準備原料。
2)鍋洗乾淨,放一點油或者不放,小火慢慢煎,我老家説是滕幹。
3)皮蛋剝皮開水燙一下泡一會。蒜子剝皮拍碎。
4)辣椒煎成虎皮,比較好剝皮。
5)剝皮的辣椒。
6)先把蒜子搗碎,就是擂了...成蒜泥後加入辣椒,糖醋,蔬菜精(早放能融化)。
7)我這裏也沒有擂缽,就是蒜窩子,所以我經常用擀麪杖或者菜刀把,洗乾淨,開水燙一下,湊合着用。
8)加入皮蛋,搗碎拌勻,放鹽,胡椒粉,香油即可。
瑪瑙蒸蛋
食材:3個雞蛋、1個皮蛋、適量生抽、適量芥末
做法:
1)準備材料。
2)皮蛋切成小丁,儘量多選用皮蛋的蛋清,蛋黃少用些。
3)雞蛋殼扎一個大孔,挑開裏面的雞蛋薄膜。
4)給裏面塞入一些皮蛋丁。
5)雞蛋整個用保鮮膜包好。
6)上鍋蒸10分鐘,熟了去殼。
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