青皮土豆能吃嗎
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不可以。
青皮土豆沒有發芽可以吃,如果土豆出現青皮説明受到陽光的照射而發生光合作用,並不會產生有害物質,土豆存放時儘量保持陰涼乾燥的環境,有利於保存時間的延長,另外土豆已經發芽則切勿繼續食用,避免出現食物中毒。
青皮土豆沒有發芽可以吃嗎
1、可以食用
青皮土豆沒有發芽是可以吃的,土豆表面的青皮部分是因為受到陽光的照射導致光合作用的發生,並不會產生有害物質,但是其中的營養物質可能會有所流失,或者直接將青皮部分削去食用。
2、保存方法
土豆應該存放在陰涼乾燥的環境中,同時避免陽關的直射,防止光合作用的產生,另外土豆表面要保持乾燥,以免滋生微生物而發生變質,如果保存方法得當則可以保存1個月左右時間。
3、注意事項
土豆如果出現發芽的`情況,則其中已經產生了大量的龍葵素物質,屬於一種對人體有害的毒素,如果繼續食用可能會出現食物中毒等症狀,此時應該將其直接扔掉,即可削除發芽部分也不能繼續食用。
土豆在地裏就變綠能吃嗎
龍葵素是一種有苦麻口感的物質,它主要存在於馬鈴薯植株的花和葉子裏,能起到預防蟲害的作用。而薯塊中龍葵素的含量很少,所以通常我們食用馬鈴薯都是安全的。
土豆局部變綠、發芽很少的話,削去芽眼和綠色的地方,是可以繼續吃的,但是注意要清洗乾淨,並且煮熟煮透。
土豆又叫馬鈴薯。屬茄科,一年生草本植物,塊莖可供食用,是全球第四大重要的糧食作物,僅次於小麥、稻穀和玉米。
土豆綠了沒發芽不建議繼續吃,因為這種土豆裏面的龍葵素是品質好的土豆的50倍之多,食用後很可能會引起食物中毒的現象。並且需要注意未成熟的土豆和發芽的`土豆也不宜食用,去皮切塊的土豆要用水浸泡30分鐘溶解裏面的龍葵素。
土豆變綠了不建議繼續吃
土豆變綠了不建議繼續吃,因為土豆本身就含有一種叫做龍葵素的有毒物質,即便是品質較好的土豆每100克里面也會含有10毫克左右龍葵素,而變綠的或腐爛、發芽的土豆內的龍葵素至少會增加50倍,食用後對人體健康有很大影響。
根據相關實驗數據表明,若人體一次攝入200毫克的龍葵素,一般在15~180分鐘之內就會出現胃部灼痛、咽麻、噁心、腹瀉、體温升高、心悸等中毒症。若攝入300~400毫克的龍葵素,患者會出現瞳孔放大、怕光、呼吸困難,甚至會因為呼吸麻痺而死亡。
食用土豆的時候需要注意未成熟的青皮土豆和發芽的土豆不宜食用,新鮮土豆去皮切塊後,要用冷水浸泡30分鐘,讓裏面殘留的龍葵素溶解在水裏。烹飪土豆是要燒酥、燒透,也可以利用龍葵素弱鹼性的特點,烹飪時加入適量米醋來分解龍葵素。
土豆發芽了把芽削掉能吃嗎
不能吃。發芽的土豆會產生一種叫茄鹼的毒素。不發芽的土豆每100克中只含10毫克茄鹼,而發芽後可增加50倍或更多。吃少量茄鹼對人體不一定有明顯的害處,但是如果一次吃進約合200毫克茄鹼,經過15分鐘至3小時就可發病。
最先出現的症狀是口腔及咽喉部瘙癢,上腹部疼痛,並有噁心、嘔吐、腹瀉等症狀,症狀輕的,經過1~2小時可以通過自身的解毒功能而自愈,如果吃進300~400毫克或更多的茄鹼,則症狀會非常重,表現為體温升高和反覆嘔吐以致失水,接着瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降,極少數人可因呼吸麻痺而死亡。所以發了芽的`土豆最好不要吃。
發芽土豆為何有毒
人們所吃的土豆是它的塊莖,上面有許多凹陷,稱為芽眼,在芽眼內有一組腋芽,在塊莖的頂端有頂芽。在土豆貯藏期間,如果存放時間長,温度較高,有陽光直射到土豆表面,都可能促使土豆長芽。發芽時,在出芽的部位產生許多酶,酶是生物催化劑,能使貯藏的物質分解,轉變為供芽生長的物質。
在這個物質轉化過程中,會產生一種叫做龍葵鹼的毒素,它是一種生物鹼,有溶血和刺激黏膜的作用。新鮮土豆中含有微量的龍葵鹼,對人體沒有危害,但土豆在儲存過程中,龍葵鹼含量逐漸增加,當土豆變成黑綠色或發芽時,其中的龍葵鹼大量增加
幼芽和芽眼部分的龍葵鹼含量高達0.3-0.5%,人食入龍葵鹼0.2-0.4克就可引起食物中毒。所以當食用發芽的土豆之後,就可能因為食用龍葵鹼而中毒。
發芽的土豆怎麼吃
如果土豆發芽了就扔掉,那也太可惜了,所以我們可以選擇性的食用。當土豆剛剛發芽、芽還生長得不大時,可以將芽和芽眼挖掉一塊,其餘部分還是可以吃的,因為這時的毒素還集中在芽眼及附近的部分,毒素還沒有擴展。
雖然經過上述處理,仍會殘留一部分毒素,加工時要挖去芽和芽根,削去皮,用水浸泡半小時後再加工食用。這種土豆不宜炒絲或炒片吃,可以紅燒、燉或者煮食。由於龍葵鹼遇酸易分解,所以烹調時可加些醋。
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