冷知識味精不能隨便吃
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1、炒肉菜時不用加味精
可能很多人因為不瞭解,以為炒肉菜時加味精可以讓味道更加鮮美,其實這種做法是錯誤的。因為肉類中的穀氨酸與菜餚中的鹽相遇加熱後,自然就會生成味精的主要成分—穀氨酸鈉,也就是説不用加味精也會有味精的效果。並且除了肉類,其他像雞蛋、蘑菇、海鮮這類帶鮮味的食物也沒必要加入味精。
2、拌涼菜不宜放味精
為什麼涼拌菜不宜放味精呢?可能有很多細心的人會發現,在涼拌菜中放入味精甚至都不會融化,因為味精只有在温度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。而涼菜的温度明顯偏低,不僅不能發揮作用,反而會粘附在菜餚之上,既難看又難吃,何必多此一舉呢!
3、放醋的菜不能放味精
另外,炒菜時如果已經放了醋的話,那也不要再加味精了。因為味精在酸性的環境中不易溶解,如果你在糖醋排骨、酸溜白菜等酸味菜中也加入味精的話,那不僅達不到提味的效果,反而會讓菜的鮮味效果更差。所以在醋加得比較多的菜餚中就最好不要再加味精了。
4、調餡料不宜加味精
許多人在調餃子餡、春捲餡時,都會放點味精,這其實也是錯誤的做法。因為我們説味精只有在80℃—100℃時才能充分發揮作用,而將味精放入調餡料中是要經過高温煮沸的,只要温度超過了100℃,味精就會產生有毒物質危害人體健康。所以這點大家一定要注意,就算是在其他菜中放味精,也要在即將起鍋的時候加入。
5、味精用鹹不用甜
味精用鹹不用甜,也就是説只有在帶鹹味的菜中才可以加入味精,而在帶甜味的菜餚中就不用加了。因為味精的鮮味只有在適當的鈉離子濃度下才能更突出,如果在甜味菜中加味精,不僅不能達到提鮮的效果,反而會抑制原本的甜味,並且產生一種很奇怪的異味,所以這點也是大家要特別注意的。
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