散文巴山小豆湯
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散文巴山小豆湯,巴山小豆湯是小豆和酸野油菜一起煮成的,吃巴山小豆湯還能起到消腫化淤之功效,尤其是小豆,還能清熱解毒、排膿利尿等作用,來看散文巴山小豆湯。
散文巴山小豆湯1
文 / 曹英元
小豆是五穀雜糧之一,可與其他穀類食物混合煮乾飯、熬粥、做豆沙包等當主食,亦可做成多種菜餚,最有特色的應是與酸野油菜同煮而成的巴山小豆湯了。
説起這巴山小豆湯,就有一個故事不吐不快:相傳清乾隆年間,嵐皋平利交界的一座大山上住着一位姓馮的員外。
馮員外一家三口,兩口子已年過五十,膝下一女乃中年所得,剛及豆蔻,是老兩口的掌上明珠。一家人平時和善大方,總是盡己所能幹些福廕鄉鄰的好事,從不為富不仁。可災難卻沒長眼睛,偏偏降臨到了這個善良之家頭上。
農曆八月的一天,院子裏還晾曬着剛剛收割的小豆和黃豆,其女馮小姐忽然全身發癢、腫脹,不足半個時辰整個身體便腫如水桶一般粗了。
女兒得急症,老兩口自是如熱鍋上的螞蟻,急得不知如何是好,便讓下人們去把十里八鄉的大夫都請了來,最有名望的大夫還是馮員外親自去請的。
然而這些大夫看了馮小姐的病情後都把頭搖得跟撥浪鼓般束手無策,丟下一句“從未見過、愛莫能助”的話語怏怏地走了。
可馮小姐的病情在一分一秒地加重,到晚上掌燈時分,已經全身發黑氣若游絲了。正在萬般無奈之時,門口走進了一鶴髮童顏、長鬚飄飄的老者,聲稱可以幫忙瞧瞧,馮員外一聽趕緊迎進女兒閨房。
老者仔細瞧過後吩咐只需準備二兩紅小豆和一把野油菜即可,馮員外説這兩樣東西手邊上就有,老者親自下廚用這兩樣食材烹了一碗湯,撬開馮小姐牙關餵了進去。
不一會兒,馮小姐臉上就有了生氣;再一會兒,身體活泛了起來;一個時辰後,馮小姐全身竟奇蹟般地消腫了,又恢復成一個亭亭玉立的小美女模樣了。
晚上馮員外一家人強留老者吃住,老兩口因高興多喝了幾杯,等第二天早起牀後才發現老者已經走了,其住宿房間的牆壁上留下了一首打油詩:令媛闖過鬼門關,緣因員外多行善。今日之後若恆久,福祿雙全家平安。
原來這老者是一位神仙,出手相救馮小姐是馮員外平時廣做善事積下的善果。自此以後,馮員外更加致力於賑濟災民、修橋補路等儲多善事,成了遠近聞名的大善人。
神仙走後,給馮小姐治病救命的巴山小豆湯便廣為流傳開來,只是在傳承過程中將鮮野油菜創新成了漿水酸野油菜。
做時先將紅小豆用涼水浸泡,待其稍微發脹後用笊籬撈起,再將酸野油菜洗淨擠幹水分,去菜頭後切成2釐米左右的小段,並將幹辣椒、蒜苗切成小段,葱切成葱花備用。
然後在鍋中加入適量的清油或豬油,油開後放入幹辣椒段與酸菜,翻炒1分鐘後起鍋。再將瀝乾後的紅小豆倒入鍋中,
加適量水用大火煮約10分鐘後,轉小火再煮20-30分鐘,至小豆完全軟面時倒入酸菜充分混合,湯煮開後放入蒜苗和適量食鹽,
再煮約半分鐘,關火撒入葱花,一盆香氣四溢、酸辣可口的巴山小豆湯就做成了。喝湯,酸溜溜的;品酸菜,辣乎乎的;嚼小豆,香噴噴的,爽口極了!是嵐皋人過節和招待客人必備的佳餚之一。
上網查詢方知,原來小豆和野油菜皆具有消腫化淤之功效,尤其是小豆,還能清熱解毒、排膿利尿,對心臟病和腎病、水腫患者均有益。怪不得小豆和野油菜煮湯能救馮小姐的命,怪不得這樣普通的兩味食材,竟能入神仙的法眼。
散文巴山小豆湯2
陝南山村裏的鄉味——血粑粑
冬臘月間,秦巴山間的石泉大山裏,一種煙燻的黑暗料理正在出產。這就是陝南鄉村裏的土特產——血粑粑,豬血、豆腐、豬肉、調味料的完美融合,是鄉味,是割不斷的鄉愁。
席家在石泉縣熨斗古鎮開了家土特產店,正在冬月裏,女主人開始做血粑粑,全部自家吃並不賣。
清晨,隔壁的`殺豬鋪裏殺了頭年豬,接上熱騰騰的豬血,不能過夜起冰。早早地在村裏買到新鮮的40斤熨斗豆腐,再和上10多斤年豬肉,需要肥肉,才會有很漂亮的味道。
血粑粑的製作有着悠久的傳統。主要原料是熨斗本地黃豆製作的豆腐,先用紗布將豆腐中的水分濾幹,然後將豆腐捏碎,再將新鮮豬肉切成肉丁或條狀,
拌以適量新鮮豬血、鹽、五香粉以及少許麻油、香油、味精、等佐料,攪拌勻用手揉碎,做成饅頭大,掛在柴火灶上讓煙火薰幹,
煙燻的時間越長,臘香味越濃。熏製好的血粑粑外黑內紅,切成片後無論是作為涼菜,或是加上酸辣子炒熱菜,都有鮮香柔嫩的味道,堪稱豆製品裏上乘的特色美食。
製作流程:
1、接新鮮豬血加鹽備用;
2、將肉剁碎(肥瘦對半,五花肉最後),豆腐捏碎備用;
3、將2倒入1中加入鹽、辣椒麪、花椒粉、雞精、白酒(口味自定)順着一個方向攪拌均勻;
4、將攪拌好的肉做成饅頭大小,待拿不散時放在燻烤的架子上,用農家火爐煙燻至少10天;
温馨提示:豬血、肉、豆腐、鹽的比例是4:3:2:2,稍微鹹點能放時間長,別的口味自定了,薰的時間越長臘香味更濃。
那些味美外形黢黑的農家味道,離我們漸行漸遠。小時候,圍着奶奶也叫喚着要吃的味道,還記得麼?歸來吧!時光正好,血粑粑正紅,一家正團圓。
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