怎樣炒芹菜更綠不褪色
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怎樣炒芹菜更綠不褪色?芹菜是一種很有營養的蔬菜,所以很多人在平時都喜歡炒芹菜吃,但是炒芹菜是很講究方法的,有時候掌握不了火候容易把芹菜炒得很黃,下面分享怎樣炒芹菜更綠不褪色?
怎樣炒芹菜更綠不褪色1
很多人不喜歡炒芹菜吃,一個原因就是炒出來的芹菜褪色,怎樣炒芹菜更綠不褪色?因為芹菜焯水和不焯水都是可以吃的,如果焯水的話,一定要把握好時間,焯水的時候加上點食鹽和油,這樣芹菜才會顏色翠綠、口感脆嫩,最大程度保持營養,減少營養流失哦。隨意怎樣炒芹菜脆而不柴?焯水一定要避免時間一旦過長,不然顏色就會變淡且口感也不脆嫩。
具體做法:新鮮的芹菜洗淨切成段備用,同時鍋中燒開適量開水,然後將芹菜放入鍋中,再加入適量的油和鹽,一般500g放入芹菜放入20g左右的食用油最為合適,可使芹菜的色澤翠綠,加點鹽的作用是減少營養成分的流失,當鍋中芹菜的顏色變為翠綠色的時候撈出。
怎樣炒芹菜脆而不柴
洗芹菜是關鍵,如果是較老的芹菜,在擇洗的時候就要芹菜杆兒給清洗乾淨、去掉老筋。怎樣炒芹菜更綠不褪色具體做法:從根部裏側開始往外掰斷,把芹菜表面筋全部都撕下來,從一端拉到另一端筋全部都給拉掉即可。之後在炒的時候,等芹菜明顯的變色之後,再加調味料炒至斷生趕緊出鍋即可。所以炒芹菜之前,一定要記住將芹菜裏頭的筋給去除掉,這樣就可以讓芹菜的口感吃起來只剩下清脆,而且完全不塞牙了。
怎樣炒芹菜更綠不褪色2
炒芹菜的實用技巧
1、裹層面糊再煎炸
煎炸的菜品,香味濃郁、口感酥脆,比如炸雞腿、炸魚、煎牛排等。煎炸這類食物時,蛋白質經過高温可產生大量的雜環胺、多環芳烴類等強致癌物。要想減少致癌物產生,可在原料外裹一層厚度適中的麪糊(可用澱粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。這些麪糊就像給原料穿上了一件“保護衣”,不讓原料直接在高温的`油里加熱,可最大程度減少致癌物的產生。裹麪糊時,應儘量均勻、厚度適中,使加熱均勻。
另外,煎炸食物時油温最好控制在200攝氏度以下(用中火加熱),煎炸時間最好不要超過兩分鐘。
2、炒菜時加醋
在烹飪過程減少致癌因素,還要儘可能多地吸收維生素C。因為維生素C可阻斷亞硝基化合物(一種可導致消化道癌症的物質)的形成。
加醋有兩個好處,第一是保護食物中的維生素C,因為維生素C在酸性的環境下更加穩定。第二,加醋能促使維生素C的吸收。因為,維生素C在消化道中被吸收是靠一種選擇性吸收的細胞,這種細胞有個特點是喜酸,醋中的醋酸會刺激這種細胞,讓其大量吸收維生素C。
3、出鍋前勾芡
做菜時,食材裏的礦物質、維生素等營養物質,會損失到湯中。而芡汁就像是一件“保護衣”,能更多地保留維生素C。通常勾芡要掌握好時間,應在菜餚九成熟時進行。過早會使芡汁發焦;過遲則使菜受熱時間長,容易失去脆嫩的口味。
芹菜的功效作用
1、平肝降壓
菜含酸性的降壓成分,臨牀對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。
2、鎮靜安神
多食芹菜有利於安定情緒,消除煩躁。
3、防癌抗癌
它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質,這類物質是一種抗氧化劑,高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間,減少致癌物與結腸粘膜的接觸達到預防結腸癌的目的。
4、養血補虛
芹菜含鐵量較高,能補充婦女經血的損失,食之能避免皮膚蒼白、乾燥、面色無華,而且可使目光有神,頭髮黑亮。
5、清熱解毒
春季氣候乾燥,人們往往感到口乾舌燥氣喘心煩,身體不適,常吃些芹菜有助於清熱解毒,去病強身。肝火過旺,皮膚粗糙及經常失眠、頭疼的人可適當多吃些。
6、減肥
當你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同時,你消耗的熱能遠大於芹菜給予你的能量。
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