五香薰魚怎麼熬製
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五香薰魚怎麼熬製,很多人都是喜歡吃魚的,這道菜屬於滬菜,特點是色澤金黃、外酥裏嫩,可以按個人的口味,味重的可以在做調味汁時多熬煮一會兒,下面看看五香薰魚怎麼熬製。
五香薰魚怎麼熬製1
食材準備:草魚一條、胡椒粉、醋、薑片、葱段、五香粉、料酒、醬油、冰糖等;
製作方法:
1、 將草魚洗淨,剔除頭尾(可以做成魚頭豆腐湯),魚身改刀成段備用;
2、 將改刀好的魚塊放入容器中,加薑片、葱段、醬油、料酒、胡椒粉,醃漬15分鐘;
3、 味汁製作:鍋內加入適量清水,將料酒、冰糖、五香粉、胡椒粉、醋、醬油放入鍋中,熬煮5分鐘,倒入碗中放涼備用;
4、 鍋內留寬油,油温6成熱時,將魚塊下入鍋中,炸至表皮變黃,撈出瀝油;
5、 鍋內餘油繼續升温至7成熱時,將魚塊再次復炸一煸立即撈出,趁熱放入製作好的味汁中浸泡入味即可。
温馨提示:
1、 魚肉易碎,炸制過程中儘量少翻動,如有粘連,復炸時撈出在漏勺中顛晃即可分開;
2、 浸泡時間越久越入味。
五香薰魚怎麼熬製2
【原材料】
草魚1條,薑片,葱
生抽120g,米酒20g,醋10g,白糖30g,五香粉3g,水50g
菜籽油500g
【製作步驟】
1、草魚剖開兩半,取中段斬成2cm寬的魚條。加薑片、葱和少許米酒醃漬後,用廚用紙巾拭乾表面水分。
2、將生抽、米酒、醋、白糖、五香粉和水熬煮成汁,喜歡做出來顏色深一些的,可以加一些老抽;味重的也可以多熬煮一會兒,讓調味汁更濃稠一些。熬煮好的.調味汁放涼備用,放入冰箱中冷藏更好。
3、熱鍋放菜籽油,燒至七成熱,下魚條炸至表面金黃色。
4、趁熱將炸好的魚條放入調味汁中浸泡,浸泡後的魚條可以立刻食用,也可以放入冰箱中冷藏幾個小時,讓魚肉更入味。
五香薰魚怎麼熬製3
1、買最常見的草魚。草魚的肉多,挑選大一些的草魚,小魚和大魚刺是一樣的,當然挑選大魚了。
2、先切掉魚頭,從魚頭切斷的位置,順着魚脊骨砍斷位置下刀。
3、緊貼魚骨片下魚肉切成一指半寬的魚條塊。
4、在魚塊中放入2小勺鹽、葱、姜、兩大勺料酒碼底味抓勻。
5、放入冰箱醃製。
6、接下來最關鍵的就是祕製五香薰魚的汁了。準備桂皮、八角、幹辣椒、冰糖【白糖】、生薑、香葉、小葱。
7、做鍋倒入2碗開水。倒入小半碗生抽。老抽上色。
8、用2大顆冰糖。十三香3勺調味。
9、所有輔料放入。
10、加入小葱。花雕酒一碗。不要覺得調料多了,一會兒是蘸汁不是收汁,不用擔心味道太重。有十三香遮住了甜口,吃起來也不膩的。放入1勺蠔油煮開熬出香味。
11、另起一鍋倒入油,中火燒至六七成熱,放入幾片生薑,一塊一塊的放入魚塊,不要放得太多,炸一會兒等魚塊定型了再用鍋鏟去碰開魚塊。魚塊炸至3-4分鐘成焦黃色撈起,魚塊放涼之後。將魚塊再次放入鍋中進行復炸,這樣會讓魚塊更酥,魚塊炸到深金黃色,取一塊有大刺的魚塊試吃,魚刺部分都變得很酥脆了就炸好了。
12、將魚塊撈出迅速把炸酥滾燙的魚塊放進熬好的汁裏,您會聽到令人愉悦的“呲啦”聲,炸至發乾的魚塊飢渴般的瞬間吸入鮮汁,美味的爆汁五香薰魚就做得了。
成品圖:
祕製爆汁五香薰魚製作技巧:
1、如果要魚骨酥脆,魚塊不要掛糊,魚肉拍了澱粉或者麪粉,把魚肉堵住,調好的汁就進不去味了。
2、炸完魚之後,趁着熱乎勁把炸好的魚塊放到汁裏頭。汁涼了味就進不去了。記住魚塊和醬汁都要熱乎乎的,趁熱上桌吃味道超棒哦~
3、先將魚頭魚尾砍下,也不浪費留着熬豆腐湯。頭一次做刀稍微往下斜點,貼着骨頭片。魚骨炸一下也酥脆了。將魚塊撈出後迅速放入汁裏,會聽到令人愉悦的“呲啦”聲,將魚塊放在汁裏浸泡撈出擺盤,此時魚塊已經吸滿了汁的味道。
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