紅燒魚用熱水還是涼水
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紅燒魚用熱水還是涼水,很多人都很喜歡吃魚,而紅燒魚是一道非常經典的菜。魚肉不僅好吃,還很健康,營養是非常的豐富,含有豐富的維生素。下面來看看紅燒魚用熱水還是涼水?
紅燒魚用熱水還是涼水1
放冷水比較好。
1、最好不要太大的鯽魚,新鮮的。鯽魚處理乾淨,掛起晾水;
2、不要晾太久,身子抹一遍芡粉(如果松鼠魚等大做的菜式就用麪粉),手拎着尾巴滑入滾油中煎,小心地用鏟子澆油上去,這樣不會破皮。煎至兩面焦黃,起鍋濾油,熱魚見風就會酥脆。
4、將煎好的魚平鋪在配菜上面,加醬油、黃酒,大火煮沸;
5、翻身,加糖、加鹽,胡椒粉、些許味精。加水,沒過魚身。蓋蓋,煮5分鐘(少點也可以,熟了就好);
6、看到汁稠入味,起鍋。魚先起,再將配菜蓋魚身上。
7、起鍋放入容器(放入後在魚身均勻地灑一些醋,可以增加鮮味,並且色澤更加鮮亮誘人,並且可以鎖住營養,不容易讓營養流失)。
製作貼士
1、鯽魚煎好後,要往熱油內灑少許鹽,再放入魚籽煎至金黃色,否則魚籽的水分太多,容易爆油花燙傷人。
2、鯽魚要先拭乾水,抹上一層生粉,鍋燒熱後用薑片抹一遍,再倒油來煎魚就不容易脱皮了。
3、鯽魚的泥味較重,將其刮鱗摳鰓、剖腹去髒後,還要去掉位於魚鰓後咽喉部的牙齒,可將鯽魚的泥味完全消除。
4、鯽魚煎炸和燉煮時,手要輕巧一點,太用力的話,很容易將魚身弄斷,將魚皮弄破,影響成菜的外觀。
燉魚用熱水還是涼水好
涼水下鍋比較好如果水開了以後再放魚和骨頭的話,原料表面的蛋白質迅速凝固變性,細胞孔隙急劇閉合,而原料內部還沒有達到變性的温度,內外變性速度相差太大,當內部達到變性温度的時候,表面早已經凝固變性,孔隙閉合的.蛋白質等物質就回阻礙這些內部呈味物質的溶解,湯的鮮度就明顯降低了。
燉魚湯做法
原料:鯽魚一條、姜3片、大蒜1粒(拍碎)、小葱一棵(切碎)、油、鹽、雞精。
做法:
1、鍋裏放油,燒熱後,用鏟推開,放鯽魚略煎一下!
2、煎到魚肉變色後,到入1碗半的水!碗就是你盛魚湯的碗。放入姜和大蒜。
3、蓋鍋蓋,大火煮沸後改中火燉20分鐘。湯就成白的了。如果你有足夠的時間,就放2碗水,大火煮沸後改小火燉2小時,那時侯魚肉都溶到湯裏了,更美!
4、調入適量鹽和雞精,在燉2分鐘就可以起鍋了。最後撒上葱花。鮮啊!
紅燒魚用熱水還是涼水2
魚肉不僅僅是因為它好吃,更多的是它比較健康。魚肉屬於瘦肉型,裏面的脂肪含量不到2%,而且100克魚肉還能保證人體每天所需的蛋白質的一半,可以説營養是非常的豐富啊。而且魚肉中含有豐富的葉酸、維生素B2等維生素,具有很好的滋補健胃、清熱解毒的功效;而且魚肉中富含維生素A、鈣、磷等營養物質,因此多吃魚肉還能很好的養肝補血以及澤膚養髮的功效。
魚要根據品種的不同,體內的營養元素也不同,比如説主要的蛋白質,鰱魚中含有18.6%、鯉魚含17.3%、鯽魚含13%、帶魚含18.1%。所以説,如果想要通過吃魚肉來補充蛋白質,最好是多吃一些鰱魚或者帶魚,其蛋白質含量是高於其它魚類的。最重要的有魚肉肌肉纖維較短,這樣能夠使它的口感更好,並且還能很好的消化,對於一些胃腸不是很好的人,多吃魚肉也能保證營養的吸收。
關於魚,在中國有很多種做法,清蒸、紅燒以及燉魚等等。每種做法都有其獨特的方式。今天小編想和大家説的就是做魚過程中,放的水是熱水好,還是冷水好。很多人都會遇到這樣的問題,就是做出來的魚肉很碎,而且魚肉很腥,幾乎就是沒法吃,與飯店的根本沒法比。那為什麼會這樣呢?今天小編給大家講講,知道真相的大家才知道,原來這麼多年都做錯了,難怪不好吃。
其實做魚既可以放冷水也可以放水,但是要根據自己做的方式的不同來放。而且無論是放冷水還是熱水,都有其獨特之處。先説熱水,放熱水可以是魚肉的外表面迅速收縮,起到固定外形的作用,這樣能很好的幫助魚固定,以確保有肉不碎,還能防止營養的流失。
對於放冷水,那就要提前對魚進行處理,我們要像松鼠魚那樣,先將魚肉煨料,接下來再炸一遍,最後再做菜,這樣的魚就可以用冷水了,也就這樣才能使魚肉不碎,而且不腥。大家明白了吧?其實放冷水和熱水都行,那就要看自己怎麼做了,不同的烹飪方式,放不同的水,這樣才能保證魚肉的好吃。
紅燒魚用熱水還是涼水3
紅燒魚熱量
清燉魚的熱量並不是很高,由於魚類食材自身的發熱量全是較為低,反倒是蛋白質含量很高一些,基本上是沒什麼脂肪率,所以説即使自身的身型微胖也是能夠去吃魚類,不必擔心會造成長胖的狀況,非常合適在跑步減肥的大家去服用,那樣就可以防止她們的人體遭受一些動能和營養元素的外流。
方式一
食物提前準備
主要材料:紅燒魚鯽魚一條(一斤,去鰓,去鱗,剖肚,清除乾淨)輔材:熟雞脯肉約一兩(切片狀)鮮蘑菇一兩(切成片)竹筍一兩(片成片狀後在開水中煮約五分鐘)
調味品:葱一兩,切條。生薑一小塊,切成片。蒜兩半,切成片。生抽兩一茶匙。木薯澱粉一一茶匙,自來水配成料汁。米酒一一茶匙。芝麻油一匙。鹽、味精適當。
烹調方法
1、將梳理好的魚腿抽筋後在魚身雙面等間距各劃五、六刀,抹上鹽和米酒沾汁三十分鐘以上。
2、鍋中加點油燒至七成熱,下魚炸呈微淡黃色撈起來備用。
3、鍋中留約一兩餘油,燒至四成熱,改文火下生薑片、大蒜、葱段炒成香氣。
4、再倒進雞脯肉片、筍絲、菌類片改低火炒30秒。
5、加約一斤湯或水,下魚、生抽、鹽燒約三分鐘,翻過來再燒三分鐘。
6、將魚撈出擺盤備用。
7、將鍋中的料汁水澱粉勾芡後,淋入魚盤裏即成。
製做祕訣
煎魚有竅門鍋滾油少火温少翻攪
魚,在烹飪上是不大好把握的原材料,熟度是決策成功與失敗的重要,很多人煎魚並不是皮破便是黏鍋,假如炸魚就需要油多並且夠熱才可以脆香舒爽,煎魚得鍋熱、油少、火要温。
魚入了鍋就少動它,它是煎魚的竅門也是不二法門,假如怕它不太熟而不斷地翻,反倒功虧一簣,三兩下必弄得體無完膚、遍體鱗傷。在這以前務必等鍋熱再加點油,魚還要擦拭了再下鍋,文火輕煎,彆着急着又促進又翻面。要不是用炒菜鍋,要是將鍋身有時候歪斜一下,讓火力點均值遇熱,控制火力點別過急就可以了。
大概十分鐘表皮定形了再翻面,這時肉已熟而正中間的汁還能保存,若是炒勺觸碰都感覺嚴嚴實實的就太過了,實際上有些人怕不太熟而事前在魚身畫傷口,並並不是高超的方式,魚類一割開,料汁便非常容易外流,幹煎的魚也不必很大條才好。
方式二
食物提前準備
主要材料:魚段(不清楚是花鰱還是白鰱)、黃豆仁(量不必過多)。
輔材:米酒、紅燒汁(醬油就可以)、辣椒幹(也並不放)
調味品:姜、葱、鹽、糖
烹調方法
1、魚梳理乾淨,切條(由於魚太塊狀,我都對半切了,一般不需要)略微厚一點也沒事兒,黃豆仁自來水衝一下就可以,辣椒幹剁碎小段、葱切葱段,生薑切成片。
2、鍋中加點油,油略微多一些,魚段入鍋煎,雙面必須煎,煎至表層略焦,滾動情況下要當心,能夠用筷子翻過來,放生薑片,朝天椒,搖晃兩下大鍋。
3、轉文火,黃豆勻稱的撒在魚段上,放米酒,勻稱的澆在魚段上,火災煮上5秒左右上下。
4、放紅燒汁(醬油也一樣,依據自身的口感,放的量是多少關鍵便是最終的顏色)、糖(紅燒汁自身便是調準的,依據本人口感,糖還可以沒放,假如用的是醬油則一定要加糖),少量鹽,輕輕地搖晃大鍋,也能用炒勺稍微滾動一下。
放水,煮至炒糖色,撒上少量葱段就可以。
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