豬肝不能與什麼同吃

豬肝不能與什麼同吃， 豬肝是我們日常生活中的一種常見食材，也是我們餐桌上的常見菜品，大家都知道經常食用豬肝對人類身體有諸多好處，以下了解豬肝不能與什麼同吃。

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一般從現代醫學角度出發，並沒有絕對不能與豬肝同吃的食物。只是豬肝中維生素A、蛋白質、脂肪，以及銅、鐵等微量元素較多，因此不宜與其他富含維生素A、維生素C、蛋白質、脂肪等營養物質的食物一同大量吃，少吃一些是沒有關係的。

1、富含維生素A的食物、豬肝中的維生素A含量本身相較於其他蛋類、肉類等食物較多，如果同時進食其他含有大量維生素A的食物，比如雞肝、雞蛋、螃蟹等，可能會導致維生素A攝入過多，引發皮膚髮黃，肝腎功能不全的患者可能影響肝臟代謝功能，增加腎臟負擔；

2、富含維生素C的食物、豬肝本身富含銅、鐵等礦物質，易與維生素C發生反應，從而影響機體對這類食物的營養物質吸收，但並不會對人體造成不良影響，比如芹菜、紫甘藍、檸檬、橙子等；

3、富含蛋白質、脂肪的食物、豬肝本身便是高脂肪、高蛋白質的食物之一，與其他高脂肪、高蛋白的食物，比如肥肉、魚肉等一起大量吃，可能會引起胃脹等不適症狀，而且還有可能引起體重增加，但正常同時吃是沒有問題的。

在進食豬肝時，也要注意從營養均衡的角度出發，適量搭配進食其他食物，對人體營養物質的吸收與平衡也有益處。

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豬肝的營養價值

豬肝之所以被營養學家推薦為寶寶輔食的第一梯隊食物，原因之一就是營養豐富，能補充多種重要的營養素。

1、維生素A富含維生素A，是豬肝最突出的優勢。100g豬肝中維生素A含量為4972μg，而中國營養學會推薦，我國居民維生素A膳食參考攝入量成年人為800μg/日，只需要約16g的豬肝，就能滿足一個成年人每天對維生素A的需求了，嬰兒的攝入量達到400μg/日即可。吃豬肝補維生素A的效率非常高。

維生素A與眼睛對黑暗環境的適應能力有直接關係，若維生素A充足，暗適應能力強，在黑暗環境中也有比較好的視力；若維生素A不足，暗適應能力差，在黑暗環境中的視力較差，嚴重的甚至在黑暗中完全失去視覺，即“夜盲症”。

維生素A還能維護上皮組織細胞的健康，維持骨骼正常生長髮育，促進生長與生殖等作用。

2、維生素B2每100g豬肝中維生素B2含量為2.08mg，成年人的膳食參考攝入量為1.2-1.4mg/日。

維生素B2可構成黃酶輔酶參與物質代謝，參與細胞的正常生長，與腎上腺皮質激素的產生，骨髓中紅細胞生成以及鐵的吸收、儲存和動員有關。補充維生素B2對防治缺鐵性貧血有重要作用。此外，維生素B2可激活維生素B6，參與色氨酸形成煙酸過程。

單純缺乏維生素B2，可出現特殊的上皮損害、脂肪性皮炎、輕度瀰漫性上皮角化並伴有脂溢性脱髮和神經紊亂。所以，發生口腔潰瘍時，醫生可能會給你開一瓶維生素B2。

3、煙酸每100g豬肝中煙酸含量為15mg，成年人的膳食參考攝入量為13-14mg/日。

煙酸，也稱為維生素B5，它的生理功能有、構成輔酶I及輔酶II，是葡萄糖耐量因子的組成成分，可以保護心血管。

煙酸缺乏可引起癩皮病，初期常有體重減輕、疲勞乏力、記憶力差、失眠等症狀。如不及時治療，可出現皮炎、腹瀉和痴呆。

4、鐵每100g豬肝中鐵含量為22.6mg，成年人的膳食參考攝入量男子為15mg/日，女子為20mg/日，6個月以上嬰兒為10mg/日。

鐵是血紅蛋白與肌紅蛋白、細胞色素A以及一些呼吸酶的主要成分，參與體內氧與二氧化碳的轉運、交換和組織呼吸過程；鐵與紅細胞的形成和成熟有關；與免疫關係密切，鐵可提高機體免疫力，增加中性粒細胞和吞噬細胞的功能等。

鐵缺乏的兒童易煩躁，對周圍不感興趣，成人則冷漠呆板。當血紅蛋白繼續降低，則出現面色蒼白，口脣黏膜和眼結膜蒼白，有疲勞乏力、頭暈、心悸、指甲脆薄、反甲等。兒童少年身體發育受阻，出現體力下降、注意力與記憶力調節過程障礙、學習能力降低等現象。

5、鋅每100g豬肝中鋅含量為5.78mg，成年人的膳食參考攝入量男子為15.5mg/日，女子為11.5mg/日，6個月以上嬰兒為8mg/日。

有近百種酶都依賴鋅的催化。鋅作為一個調節基因表達的.因子，在體內有廣泛作用，如調節蛋白質的合成和代謝、對機體免疫功能的調節等。結晶胰島素中含有相當數量的鋅，且鋅在胰島素釋放中起調節作用。鋅參與前列腺素的主動分泌過程。

缺鋅的常見表現有生長緩慢、皮膚傷口癒合不良、味覺障礙、胃腸道疾患、免疫功能減退等。

豬肝是否能明目？

豬肝明目是很多人的“共識”，因為中醫認為，肝開竅於目，眼睛的功能跟肝有關。豬肝養肝，養肝就能明目。

實際上，這種説法非常籠統，説豬肝對眼睛有好處，是可以肯定的。

通過前面的介紹，豬肝中最突出的營養素之一就是維生素A，維生素A是維持暗視力的主要營養素，缺乏維生素A，嚴重的可導致“夜盲症”，夜盲症的治療，也需要用補充維生素A。

早在2000多年前，古希臘名醫，被稱為“醫學之父”的西伯克拉底就已經開始用動物肝臟來治療夜盲症，中國古代的醫生，也會用羊肝來治“夜盲症”。

另外，缺乏維生素A也會使眼部不適、發乾、有燒灼感並伴畏光、流淚，甚至可引起角膜軟化、潰瘍、穿孔，嚴重的可導致失明。保證體內維生素A充足，可以避免這些問題發生。從這些角度看，富含維生素A的豬肝，對眼睛確實有好處。

但這並不代表，所有眼疾吃豬肝都有效，或者説，吃了豬肝，視力就不會出問題。

豬肝也有壞處

從營養素的層面看，維生素A、鐵、鋅等攝入過量，也會引起中毒，尤其豬肝中維生素A的含量非常高，100g豬肝的維生素A遠遠超過人體日常的需求。一般情況下，通過食物攝入營養素引起中毒的概率較小，但某些營養素攝入量過高，會影響到其它營養素的吸收，最終導致營養失衡。

豬肝的膽固醇含量很高，100g豬肝的膽固醇含量大約為288mg，而成年人每人每天建議膽固醇攝入量控制在300mg以內。

而且，肝臟是解毒器官，如今，豬吃得也不比我們安全多少，豬肝中可能會殘留有較多毒素。

豬肝在中醫上更偏向於藥用。比如，清代名醫王孟英在《隨息居飲食譜》中説，豬肝，“治諸血病，用為嚮導。餘病均忌，平人勿食。”

也就是説，在治療各種血病時，豬肝可作為嚮導。但其餘疾病都要忌口，平常人更不要吃。

李時珍在《本草綱目》中説，“餌藥人，不可食之。”也就是正在服藥的人，不能吃豬肝。李時珍雖沒説平常人不要吃，但也説不能多吃。

總之，豬肝和其它食物一樣，合理食用有好處，吃錯了也有壞處。

豬肝要怎麼吃呢？

1、清洗豬肝是解毒器官，很多人都擔心豬肝裏的毒素。烹飪豬肝之前，我們需要把它好好清洗一下。

先用清水沖洗10分鐘，再在水中加少許白醋或食鹽，將豬肝浸泡30分鐘左右。豬肝切片後，再用清水反覆沖洗至完全沒有血水滲出。

或許有人會問，洗成這樣，豬肝的營養素是不是損失很多？營養素損失肯定會有的，但不是很多，與毒素相比，損失的一點營養素，不值一提。

2、去腥豬肝的腥味比較重，所以很多人不喜歡吃豬肝。新鮮的豬肝，通過料酒、薑片、葱段、醋等醃製，腥味基本可以掩蓋，烹飪過程中，再加入糖、鹽、生抽、蠔油、胡椒粉等調料調味，豬肝就變得很美味了。

但給寶寶做的豬肝泥，不適合放這麼多調料，怎麼辦呢？

可以用牛奶或奶粉來清洗、浸泡，也能去掉豬肝的異味。

3、搭配剛開始添加輔食時，儘量一種一種食物添加。8、9個月以後，可以採用一些食物搭配。比如豬肝可以搭配西紅柿、山藥、胡蘿蔔、菠菜等，不要太雜，比如西紅柿豬肝泥、山藥豬肝泥、胡蘿蔔豬肝泥、菠菜豬肝泥等。

以西紅柿豬肝泥為例、

材料、西紅柿1個，豬肝約100g。

做法、1、豬肝用上述方法清洗後，切小塊；西紅柿用熱水燙一下，去皮，切小塊。

2、將豬肝和西紅柿同時放入料理機或破壁機中，攪成泥，再裝入碗或碟內，入蒸鍋蒸熟。

1歲以內的寶寶不用過多的調料，有人認為1歲以內不要吃鹽，你若認可這個觀點，不放鹽也可以；如果要放鹽，下手一定要輕。

4、食用量豬肝的營養很豐富，尤其維生素A、鐵、膽固醇含量都比較高，不適合多吃、常吃。

不管大人小孩，一般1周吃一次即可，1歲以內的寶寶，一次大約15-25g。

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豬肝的營養價值

1、豬肝中鐵含量很大

豬肝中有含有大量的微量元素鐵，這種物質是增加人體造血量的重要成分，人們食用以可以預防和治療人類的貧血，增加血液中的血紅蛋白數量，是生活中最理想的補血食品。

2、豬肝中維生素A含量高

豬肝中有多種維生素存在，其中維生素A的含量最高，人們食用以後除了可以促進身體保持正常生理機能以外，還可以起到保護眼睛和作用，能讓人們的視力保持正常，減少睛睛乾澀和疲勞等症狀的出現，另外對豬肝中的維生素對人類皮膚影響也很明顯，可以減少皮膚色素聚集和暗沉的發生。

3、豬肝中有維生素C和硒

豬肝中的維生素C和硒也是最它最重要的營養成分之一，這兩種物質不但能提高人體的免疫能力，也能增加身體抗氧化和防衰老的能力，經常食用還能減少癌細胞的生成，對癌症有預防和輔助治療的作用。

豬肝湯是生活中特別受歡迎的一種養生湯，它能為人體補充豐富營養並能補益氣血，而且能緩解人體疲勞，豬肝湯的功效與作用還有很多，今天我會做這方面的詳細介紹，同時也會讓大家知道豬肝湯的食用禁忌有哪些。

豬肝湯的功效與作用

1、補血

補血提高人體造血功能是豬肝湯最重要的功效，因為豬肝是一種含鐵量特別高的食材，人們用它煲湯喝能吸收豐富，微量元素體這種物質可促進身體內血紅蛋白合成並能增強人體自身造血功能，它對人體出現了氣血虧損和麪色暗黃等症都有特別好的緩解作用。

2、保護眼睛

豬肝湯中還含有豐富維生素，a這種物質能直接作用於人類的視神經，並能增強人類視網膜功能，也能提高人類視網膜的抗氧化能力，可防止人類視力下降，經常喝豬肝湯還能緩解眼睛疲勞也能降低夜盲症的發病率。

3、增強免疫力

多喝豬肝湯還能增強身體免疫力，因為豬肝湯中含有豐富維生素C和微量元素硒，這些物質被人體吸收後能增強人體自身免疫系統功能，並能提高免疫細胞活性，它能讓人體自率抗病能力明顯增強，另外豬肝湯中含有的微量元素C還是一種抗癌物質能阻止人體細胞癌變，可降低癌症發病率。

豬肝湯的食用禁忌

豬肝湯的養生功效極為出色，但大家在吃豬肝湯的時候一定要注意豬肝湯禁止和豆芽，山楂等食材搭配在一起吃，因為這些食材中含有的某些物質會破壞豬肝湯的營養，會產生一些對人體有害的物質。另外生活中哪些患有身體肥胖和高血脂以及動脈硬化的人還禁止喝豬肝湯，不然他們會吸收過多膽固醇，容易讓病情加重。

看過上面對豬肝湯做的具體介紹後，大家能瞭解豬肝湯的功效與作用，也能掌握豬肝湯的食用禁忌，以後再吃豬肝湯就能多加註意，能保證它的食用安全也能讓豬肝湯發揮好的食用功效。