正確蒸生蠔的方法
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正確蒸生蠔的方法,生蠔是我們在超市等地方經常都能夠看到的一種食物,口感奇特也是很多人都喜歡吃的,而且去不同地方製作的口味也有差異,以下來了解正確蒸生蠔的方法。
首先,要分清是帶殼蒸,還是不帶殼蒸。
1、帶殼蒸生蠔,要冷水上鍋。
帶殼蒸生蠔,要先清洗一下外殼,用刷子刷一下,以免髒東西煮入生蠔中,有人認為帶殼的不需要清洗,這樣是不對的。如果想擺盤,可以煮好以後再把生蠔殼打開。
帶殼蒸生蠔,一定要冷水上鍋去蒸,等水燒開了,生蠔的外殼也熱了,這樣在蒸的過程中生蠔的肉是不容易發生變形的,帶殼生蠔冷水蒸比較好,可以使生蠔肉質變得更Q彈,吃起來口感也會更鮮嫩一些。
2、不帶殼蒸生蠔,要熱水上鍋。
帶殼蒸生蠔一定要熱水上鍋,因為生蠔本就是比較容易蒸熟的食材,去掉殼之後,由於生蠔直接與熱氣接觸,生蠔的外表升温會比較快,這樣可以最大程度上縮短蒸制時間,這樣做可以保證生蠔在蒸熟的前提下,都比較鮮嫩,如果冷水上鍋,等到水開,受熱時間長,那時候生蠔都已經熟過了頭,所以不帶殼的生蠔,要熱水上鍋蒸,生蠔吃着才更鮮美好吃。
生蠔要蒸多長時間?
清蒸的生蠔,能夠在最大程度上的保留生蠔的原汁原味,所以蒸生蠔的蒸制時間長短,直接決定了生蠔的鮮嫩和口感,基本上在蒸制5-8分鐘左右,是最好的,在這個時間段內,生蠔能夠保持最為鮮嫩的口感,如果蒸制時間過長,口感就會變得又老又柴,味道也會大打折扣,如果時間不夠,生蠔裏的細菌和寄生蟲就不能被殺掉,會危害健康。
1、生蠔如果是不開殼清蒸,冷水上鍋,需要蒸5-8分鐘左右,還要根據生蠔的大小來調整蒸制時間。因為個頭大的生蠔肉,由於肉質厚內部導熱也更慢,再加上未開殼,生蠔受熱速度變慢,所以時間上也需要適當增加為宜。
2、生蠔如果開殼蒸的話,熱水上鍋,只需蒸3-5分。由於生蠔肉本身易熟,開殼蒸生蠔受熱相對更快,所以在時間上需要控制更短,口感才保留最好,另外生蠔的'個頭比較大,那麼可以適當地延長蒸生蠔的時間。
菜譜:清蒸生蠔
材料:生蠔8個,紅椒1個,青蒜2根。
調料:蒜蓉30克,薑絲20克,蒸魚豉油15克,蠔油5克,生抽10克,香油適量。
做法:1、 大蒜切成末,姜切絲;紅椒、青蒜切末,剁椒切碎備用。
2、 新鮮生蠔用刷子刷乾淨表面的髒東西。然後放在流動水中清洗兩到三次備用。戴上手套,用刀撬開外殼備用。
3、用清洗粘蠔肉上的黑色汁液。
4、 用廚房紙巾吸乾生蠔殼內和生蠔肉上的水分。
5、鍋內放油燒熱,放入一半量的大蒜末,炸至大蒜末變成金黃色即可。撒上蒜蓉。
6、生蠔上放上薑絲。
7、 蒸魚豉油、生抽、香油調入碗中。蠔油不宜放加太多,否則會掩蓋掉生蠔的鮮味。
8、蒸鍋中加入適量的清水大火燒開,水燒開之後在上面放上,然後放上處理好的生蠔。將生蠔和料汁一起放入鍋中。
9、開水上鍋蒸3-5分鐘左右,可依據生蠔的大小,調整蒸制的時間,生蠔不能蒸太久,否則肉質就不鮮嫩了。
10、出鍋後,撒上紅椒末、青蒜末,澆上料汁即可。
烹飪tips:新鮮的生蠔,殼是一點兒縫隙都不會有,封閉的很嚴密,撬的時候最好帶上厚一點的手套,以免傷手。
清蒸生蠔要煮多少分鐘才能吃
蒸生蠔一般蒸5分鐘左右即熟,需熱水下鍋蒸。但也需要根據生蠔大小、是否開殼帶殼進行時間區分:
1、蒸開殼生蠔,一般熱水下鍋蒸5分鐘即熟。由於生蠔蛋白質含量高,開殼受熱比較快,所以蒸5分鐘即可蒸熟,鮮味保留也較高。
2、蒸帶殼生蠔,一般熱水下鍋蒸8分鐘即熟。因為帶殼生蠔密封性較好,而生蠔殼的耐熱能力較強,所以為了完整蒸熟生蠔避免吃到細菌寄生蟲,最好是蒸8分鐘為佳。
3、只蒸生蠔肉,一般熱水下鍋蒸3分鐘即可蒸熟。蒸純生蠔肉本身全部暴露在外面,受熱面積最大,而生蠔肉本身不耐熱,所以此做法只需蒸3分鐘即可蒸熟生蠔。
如何挑選生蠔:
1、接縫處密合,集市上賣的生蠔一般殼比較完整,在確保外殼完整的情況下,我們需要確認一下殼的接縫處是否密合。接縫處密合、緊密,代表生蠔比較新鮮。如果可以簡單掰開,或者自然張開,代表不夠新鮮,不要選購。
2、殼夠深或整個夠厚。生蠔的殼越深,或者從外觀看,比較厚,一般代表了生蠔肉比較肥碩。不要選購個頭太小,殼太淺的生蠔,那更多的是殼,不划算。
3、敲擊生蠔,聽聲音。可以拿起兩個生蠔,對敲,聽聽聲音,如果聲音比較空洞,有可能裏面肉已經脱水,不夠新鮮,不宜選購。當然這點需要練習,剛開始聽不出好壞,時間長了自然掌握了竅門。一般集市上販賣生蠔的商販,都是這樣甄選生蠔的。
4、打開生蠔,檢查肉質,可以讓商販打開一個檢查肉質,一般新鮮的生蠔是比較豐滿,色澤比較飽和,沒有多餘的汁液。用手輕戳生蠔肉,比較有彈性。如果不符合這些特點,可能不新鮮。
生蠔不撬開能直接蒸嗎
需要看生蠔的種類。
1、有的海底生蠔,剛捕撈上來,內部可能會有沙子,這類生蠔不撬開蒸,吃到沙子的機率是比較大的。
2、也有養殖的吊蠔或者經過商家水養淨化過的生蠔,內部基本上沒有泥沙了,是可以不撬開直接蒸的。
讓生蠔吐出泥沙的方法:
買生蠔時向老闆要一點海鹽,溶於清水中,營造海水的味兒。然後在盆中放兩隻平時不咋用的筷子,目的是不讓小筐沉底,最後將裝滿生蠔的漏筐放在上面浸泡,再滴幾滴麻油,2-3小時後就會看到盆底的髒東西會有很多。
生蠔不撬開要蒸幾分鐘
帶殼生蠔一般水開之後蒸7-10分鐘,或者將生蠔蒸開口了就行。
一般開殼了的生蠔,只需要在水開之後蒸3-5分鐘即可,而帶殼未打開的生蠔,它的外殼是比較厚的,熱量傳導到內部需要一定時間,再加上生蠔中可能會有寄生蟲、病菌等,因此最好蒸7-10分鐘,既能夠殺死病菌、又能夠保持生蠔的鮮嫩口感。
另外,也有優質的生蠔,蒸好後就會自動開口,這類生蠔蒸到開口了就可以關火取出。
生蠔開水燙可以打開殼嗎
有可能會開口。
因為生蠔肉主要是靠生蠔的肌肉閉緊的,用開水燙生蠔,會導致生蠔肌肉失去彈性,繼而開口,但是也有的生蠔受熱之後會收緊,反而不會開口。
如果想要保持生蠔的鮮嫩感取出生蠔肉,建議採取以下方法:
1、用抹布包住生蠔,在生蠔頭部有一個小孔,即蠔眼的部位。
2、將刀插入其中1/3,向上用力,使生蠔撬開一條縫。
3、然後沿着翹起縫,慢慢將刀尖滑向生蠔側邊劃開,撬動。
4、觸到側邊蠔肉後,割開,即可將生蠔打開。
沒開殼的生蠔能放幾天
根據保存方法決定,如:
1、如果是沒開殼的生蠔放在冰箱冷藏區保存,保存方法比較好的話,一般保存時間在3-5天。
2、如果是放在冰箱的冷凍區域保存的話,一般保存時間會比冷藏時間要長,時間為15-30天,只是口感會沒有冷藏的好,注意生蠔還是趁新鮮在3天內食用完會比較好。
生蠔不能吃的部位
生蠔除了外殼,內部的肉都是可以吃的。
唯100%能生吃的貝類就是生蠔,但衞生要求較高,如果是在污染水域養殖的生蠔,不要説生吃,熟吃也是不能接受的,不過現在多是養殖出售的生蠔,其衞生條件較好,是可以放心吃的。
另外有的人發現生蠔內部有黑綠色的一團東西,這其實是生蠔的腸腺團,裏面有一些生蠔吃的海藻等殘留,富含蛋白質和鋅元素,營養價值還挺高的,越是肥大的生蠔這些黑綠色物質越多,是可以吃的。當然,如果心裏介意,不吃也沒關係的。
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