毛豆鮮為人知6功效
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毛豆鮮為人知6功效,毛豆其實就是新鮮連莢的黃豆,在曬乾之後就被稱為大豆。毛豆味道鮮美,營養價值非常高,很多人都喜歡吃毛豆。下面就來看看毛豆鮮為人知6功效。
毛豆又稱菜用大豆,因其鮮豆莢上長滿茸毛而得名。鮮毛豆肉質脆嫩,風味清香,口味極佳。
毛豆,按照豆莢上的茸毛的顏色分為白毛、紅毛兩種(其實白毛是灰白色,紅毛是棕色)。茸毛的顏色與品質有密切的關係。紅毛毛豆香味濃,白毛毛豆鮮味足。
毛豆的熟性早晚與品質也有關聯。共同的規律是:“早小晚大,早粳晚糯。”意思是:6、7月上市的早毛豆豆粒小,9、10月上市的晚毛豆豆粒大;早毛豆吃口偏粳性,晚毛豆吃口偏糯性。
【如何選購】
(1)。買毛豆是買三粒莢的好,還是兩粒莢的好呢?
兩粒莢的豆粒飽滿,出籽率高。毛豆的出籽率一般為45%~48%,最高可達58%。
(2)。怎樣識別毛豆新鮮不新鮮?
不新鮮的毛豆往往浸水,用來掩蓋不新鮮。浸過水的毛豆豆莢顏色較深,剝開時,豆粒與種衣脱離。毛豆的採收標準應當是,豆粒已充分長大,但豆莢尚未轉黃,剝開時,豆粒周圍有一層白色膜狀物(種衣),豆粒飽滿,保持綠色,這樣的毛豆最好吃。
【營養成分】
毛豆的營養價值非常高,人體日常所需的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等毛豆幾乎都有。平時多食毛豆,可攝取到均衡的營養。
【藥用功效】
毛豆所含營養成分分別具有以下功能:
(1)。毛豆的植物性蛋白質是由8種氨基酸所組成,品質優良,並有降低膽固醇的功能。
(2)。豐富的油脂,多為不飽和脂肪酸,不但不含膽固醇,並能清除積存在血管壁上的膽固醇,可預防多種老年性疾病。
(3)。天然卵磷脂,能保持細胞年輕,溶化血管壁上的膽固醇,並能使大腦及神經系統的活動激活,可預防老年痴呆症,並可刺激腦部神經增進學習和思考能力。
(4)。皂素,在人體內可抑制脂肪合成、阻止脂肪吸收,並可促進脂肪分解,不但可以預防肝臟機能障礙的疾病,而且有助於保持苗條身材,防止過分肥胖。
(5)。蛋白質抑制劑、植酸、植物固醇、皂素、異質素等成分的綜合效能,能增強癌免疫系統,可有效防止或減少患癌症的機率。
(6)。毛豆還可以加速胃腸蠕動,防止脂肪和礦物質在動脈血管中的堆積,減少血液中過高的甘油三酯含量,緩解骨質疏鬆病患者的`症狀,延緩人體內細胞的衰老,使皮膚保持彈性、紅潤。
毛豆是黃豆嗎
大豆的含義包括黃豆和毛豆。學名是大豆俗稱毛豆。大豆古稱菽。大豆是黃青黑褐雙色等各色大豆的總稱.約有5000多年的栽培歷史,起源於中國南方地區。
中國種植約有九成是黃大豆。毛豆,就是新鮮連莢的黃豆,曬乾之後又稱大豆。粒的大小分六種:極大粒:百粒重30克以上;特大粒:百粒重24.1-30克;大粒:百粒重18.1-24克;中粒:百粒重12.1-18克;小粒:百粒重6.1-12克;極小粒:百粒重6克以下。
毛豆的營養價值
1、毛豆是營養豐富的食品,含有豐富的鉀。
2、毛豆含有豐富的食物纖維,每百克中達4.0克。
3、毛豆中的維生素C含量為每百克27毫克,位居鮮豆類蔬菜之首。
4、毛豆中的脂肪含量高於其它種類的蔬菜,但其中多以不飽和脂肪酸為主,如人體必需的亞油酸和亞麻酸。
5、毛豆中的鎂含量為每百克70毫克,也遠遠高於其他鮮豆類(荷蘭豆16毫克、四季豆27毫克、豌豆43毫克、芸豆16毫克、豇豆31毫克、龍豆46毫克)。
毛豆的食療價值
1、毛豆中的脂肪含量明顯高於其它種類的蔬菜,但其中多以不飽和脂肪酸為主,如人體必需的亞油酸和亞麻酸,它們可以改善脂肪代謝,有助於降低人體中甘油三酯和膽固醇;
2、毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一,有助於改善大腦的記憶力和智力水平;
3、毛豆中還含有豐富的食物纖維,不僅能改善便祕,還有利於血壓和膽固醇的降低;
4、毛豆中的鉀含量很高,夏天常吃,可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失,從而緩解由於鉀的流失而引起的疲乏無力和食慾下降;
5、毛豆中的鐵易於吸收,可以作為兒童補充鐵的食物之一。 此外,毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物,特別是大豆異黃酮,被稱為天然植物雌激素,在人體內具有雌激素作用,可以改善婦女更年期的不適,防治骨質疏鬆;
6、毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物,從而起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用;
7、毛豆具養顏潤膚、有效改善食慾不振與全身倦怠的功效。毛豆營養豐富均衡,含有有益的活性成分,經常食用,對女性保持苗條身材作用顯著;對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預防和輔助治療的作用。
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