花蛤蒸蛋怎麼做
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花蛤蒸蛋怎麼做,花蛤是市場上最常見的貝殼類海產品,它不僅營養豐富,而且肉質還十分鮮嫩,想要最大程度保留花甲的美味,最合適的做法就是花蛤蒸蛋,接下來教大家怎麼做好吃又好看的花蛤蒸蛋。
花蛤蒸蛋怎麼做1
花蛤蒸蛋的用料
花蛤 400g
雞蛋 3g
鹽 少許
蒸魚豉油 1勺
香油 少許
香葱 1根
温水 180g
花蛤蒸蛋的做法
步驟1、花蛤買回來別急着做,先放鹽水裏養幾個小時吐沙。可以跟賣家要一些海水養花蛤,實在沒有,清水加鹽也可以。鹽水中放一點油,油能在水面上形成一層油膜,能夠將水與空氣分隔開,讓花蛤在水中缺氧而加快呼吸,從而加快吐沙進度。
步驟2、冷水下鍋,倒入浸泡好的花蛤,大火煮開鍋,花蛤開口即可關火撈出。均勻地擺放在盤子裏。
步驟3、將煮好的花蛤撈出,把一部分花蛤肉取下來,放在花蛤的另一半殼裏面。
步驟4、碗中打入3個雞蛋,用筷子攪散,倒入180g的温水,加入少許鹽攪拌均勻。蒸蛋羹加温水不會產生氣孔,雞蛋和水的比例大概是1:1或者1:1.5為佳。
步驟5、將攪拌好的雞蛋液用濾網過濾,倒入花蛤上面。這一步是關鍵,一定要過濾雞蛋液,蒸出來的蛋羹口感才會嫩滑。
步驟6、將盤子上面蓋上大碗,或者保鮮膜,防止水珠滴落到雞蛋液中,然後放到蒸鍋中,上汽後大火蒸8-10分鐘即可。
步驟7、出鍋後滴幾滴蒸魚豉油,撒少許葱花即可開吃了,鮮美嫩滑,老少皆宜。
花蛤蒸蛋的'烹飪技巧
花蛤吐沙方法:水中加鹽調製成鹽水,或者跟賣家要海水,然後在水中放入適量食用油,這是為了營造虛假的生長環境來迷惑花蛤,使花蛤可以放鬆警惕自然張開貝殼,便於吐出身體內的泥沙,而油在水面形成油膜以後就能將水和空氣分開,使花蛤因為缺氧而快速呼吸,可以加***除泥沙的速度。
花蛤蒸蛋怎麼做2
主料:雞蛋1個、花蛤適量
配料:姜、葱少許
調料:食鹽1/4茶勺、味極鮮生抽適量
步驟:
1、準備好雞蛋、花蛤、葱、姜。
2、過中加入適量水,加2片拍碎的生薑和一個葱結一起燒開,水開後洗入吐盡泥沙,並且洗淨的花蛤。
3、煮至花蛤開口立即關火,把花蛤撈出洗淨,稍微控水。(因為煮開後鍋裏會有一些泡泡,所以要把花蛤撈出來洗乾淨)
4、把花蛤排入用來蒸蛋的盤中。
5、雞蛋磕入碗中用筷子攪打均勻,另準備1.5倍的温開水,加入1/4茶勺的鹽拌勻至溶解,然後加入蛋液裏拌勻。
6、用濾勺過濾至另外一個碗中。(這是第一遍過濾)
7、在把過濾了一遍的蛋液過濾至蒸蛋的盤中。(這是第二遍過濾)
8、過濾好的蛋液差不多和花蛤剛剛平。這樣比較美觀。
9、鍋里加入適量水,把盤字蓋上保鮮膜,放在蒸架上。
10、大火燒開後轉中火蒸4分鐘左右即可,出鍋淋上味汁,撒上葱花,更美味。
11、剛才那一盤我用了一半的花蛤,另外一半我用這個碗蒸了,倆寶一人一碗。
12、蒸好以後的樣子。
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