老壇酸菜牛肉麪
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老壇酸菜牛肉麪可謂是男女老少皆知的一碗麪了,就算沒有吃過也聽過,這道面不僅簡單易做,還營養酸爽開胃,接下來小編給大家分享一下這道老壇酸菜牛肉麪該怎麼做吧,相信心靈手更巧的能做的超好吃!
老壇酸菜牛肉麪1
【食材】
方便麪,牛肉,酸菜,薑片,料酒,酸菜,花椒,葱姜,幹辣椒,豆瓣醬,老抽,雞蛋,牛肉高湯
【步驟】
1、首先準備好的牛肉,需要將其對半切開,然後用清水將其清洗乾淨,一半牛肉需要將其用來熬高湯,另一半的牛肉呢,需要將其改刀切成小塊狀。然後準備半鍋清水,把準備好的牛肉塊放入到清水當中,對其進行焯水處理。
2、牛肉在焯水的時候,為了讓牛肉中的腥味得到有效去除,還要記得往裏面加入適量薑片和兩大勺的料酒,將牛肉中的血沫完全煮出以後,將其用大火煮上兩分鐘並控水撈出,並淘洗乾淨備用。
3、準備適量酸菜,自己家釀造的酸菜,味道可是特別棒的.哦。酸菜將其清洗乾淨後,將其切成細碎狀,然後把酸菜放入幹鍋中,將其內部的水分炒幹以後,把酸菜盛出裝碗備用。然後往鍋中加入一勺食用油,並加入20顆花椒,將其炒出香味後撈出,並往鍋中加入適量葱、姜、辣椒炒出香味。
4、緊接着要準備一勺豆瓣醬,將其加入鍋中將紅油炒出,然後把準備好的牛肉倒入鍋中翻炒兩分鐘以後,把準備好的酸菜也加入鍋中翻炒半分鐘,同時往鍋中加入兩勺老抽,再加入適量清水,大火將其燒開後慢燉上半個小時。
5、在對牛肉進行燉制的時候,需要準備一個平底鍋,平底鍋底刷上適量食用油,並打入幾個雞蛋,將其煎成荷包蛋以後,控油撈出備用。等牛肉燉好以後,把燉好的牛肉全部舀出裝入碗中備用。
同時往裏面再加入適量的高湯,大火將其燒開以後,把準備好的方便麪全部撕扯開,並放入鍋中將其煮熟,最後把準備好的牛肉以及煎雞蛋加入鍋中,與方便麪一同攪拌均勻,即可進行食用。
老壇酸菜牛肉麪2
1、備好原料,牛肉洗淨、青菜洗淨拋成兩半,酸菜洗淨,用清水稍微泡一會,去掉一些裏邊的鹽分
2、鍋中坐水燒開,倒入1大勺料酒,放入牛肉汆燙一下,去除肉裏邊的血水和雜質,撈出,再用開水衝一下,去掉肉表面的浮沫,把水倒掉
3、從新燒一鍋水,放入葱段、薑片、香葉、大料、花椒、桂皮大火燒開
4、水開後放入牛肉
5、再放入山楂幹
6、蓋上鍋蓋,大火燒開後轉小火煮約1.5小時
7、牛肉煮好後撈出
8、切成約2釐米大小的塊備用
9、酸菜切小塊、小米椒切斜片、野山椒切成2段
10、炒鍋燒熱倒入5大勺植物油,油温5成熱後放入葱薑末、蒜片、小米椒片、野山椒段爆香
11、再放入酸菜炒約半分鐘
12、烹入少許料酒,再放入泡野山椒的水,加抽醬油和白糖炒勻
13、倒入牛肉湯
14、放入牛肉塊
15、加適量鹽
16、大火燒開轉成小火燉約20分鐘
17、酸菜牛肉湯燉好後放入青菜略煮,加鹽和雞精調味
18、把麪條煮熟放入碗中,然後澆上酸菜牛肉湯,再撒點香葱末即可。
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