春夏季節的煲湯小知識
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春夏季節的煲湯小知識,湯膳在我國擁有悠久的歷史,走遍全國,各地在選材、煲制功夫上各有千秋,不同的季節需要喝不同的湯,注意煲湯的細節,才能煲出美味的養生湯,那就一起來看看這些春夏季節的煲湯小知識吧。
春夏季節的煲湯小知識1
春季身體狀況分析:
一到春季,人們總是頻頻地打呵欠,疲勞不醒,每天總是抱着被子不願意出門上班,並總有睡眠不足的感覺,這就是人們經常提到的“春困”。為為什麼春天總是犯困呢?春困是病嗎?其實,春困並不是病,它只是人體生理機能因為自然氣候變化而產生的正常生理現象。春天氣候不穩定,時寒時暖,天氣變化無常,對氣候敏感的人會較不適應,因此敏感之人要注意起居調攝。
春季養生應以“補肝”為主。而春季養肝首要一條是調理情志,即保持心情舒暢,不要生氣。此外,春天的藥膳調養,要以平補為原則,不能一味使用温補品,以免春季氣温上升,加重身體內熱,損傷人體正氣。
春季注重調補有其獨到之處。根據春生、夏長、秋收、冬藏的學説,春季正是大自然氣温上升、陽氣逐漸旺盛的時候,同時依據“人與天地相應”的中醫養生理論,春季人體之陽氣也順應自然,呈現向上,向外舒發的現象,此時若能適宜進補,將是一年中體質投資的最佳時節。此外,春季的多發病,如肺炎、肝炎、流行性腦膜炎、麻診、腮腺炎、過敏性哮喘、心肌梗塞等,也與冬季失養有關,此時若能適量調補,也不失是一種“補救”。
春天是大多數花粉的散落時期,有些人一接觸到鮮花就發生花粉過敏,輕者會出現眼癢、鼻塞、流涕等症狀,嚴重者可誘發支氣管哮喘、過敏性皮炎、喉頭水腫、蕁麻疹、神經血管性水腫等病症。
“鬱悶壓抑”和“暴躁易怒”這兩種脾性相反的人,是春季進補的重要對象。鬱悶壓抑的人通常是性格內向的人,經常表現為腹脹、脾胃不好、情緒壓抑、食慾不振、舌淡苔白等症狀,屬中醫範疇的“肝氣鬱結”型。而暴躁易怒的人,通常是性格外向的人,經常表現為體形過胖、心煩易怒,舌紅苔黃等人,屬中醫範疇的“肝火上炎”型。針對這兩種人,可分別給予“舒肝理氣”、“柔肝清熱”法調補。在春季的食療上,鬱悶壓抑的人應有選擇的多食芳香通氣的茴香、蘿蔔和橘子等到,同時可取黃芪10克、生薑3片、大棗5個,煎湯代茶飲;暴躁易怒的人則應多選擇苦味、酸味的苦瓜及山楂等到,同時可取菊花10克、決明子10克、甘草3克、煎湯代茶飲。
春季煲湯食用原則:
中醫認為,春天是陽氣生髮的時節,人應該順應天時的變化,通過飲食調養陽氣以保持身體的健康,總的飲食養生原則是:
1、主食中選擇高熱量的食物。是指主食中除米麪雜糧外,適量加入豆類、花生等熱量較高的食物。
2、保證充足的優質蛋白質。如奶類、蛋類、魚肉、禽肉等
3、保證充足的.維生素。青菜及水果的維生素含量較高,如番茄、青椒等含有較多的維生素C,是增強體質、抵禦疾病的重要食物。
春季煲湯推薦食材:
春季宜平補。春季喝湯宜選用較清淡,温和且扶助正氣補益元氣的食物。如偏於氣虛的,可多選用一些健脾益氣的食物,如紅薯、山藥、土豆、雞蛋、鵪鶉蛋、雞肉、鵪鶉肉、牛肉、瘦豬肉、鮮魚、花生、芝麻、大棗、栗子等。偏於陰氣不足的,可選一些益氣養陰的食物來煲湯,如胡蘿蔔、豆芽、豆腐、蓮藕、荸薺、百合、銀耳、蘑菇、鴨蛋、鴨肉、兔肉、蚌肉、龜肉、水魚等。另外,春季飲食還要注意多食低脂肪、高維生素、高礦物質的食物,如新鮮的薺菜、芹菜、菠菜、馬蘭頭、香椿頭等,這對於因冬季過食油膩之物所致內熱偏亢者,還可起到清熱解毒,涼血明目、通利二便、醒脾開胃等作用。
春夏季節的煲湯小知識2
夏季身體狀況分析:
夏季自然界陽氣盛,人體氣血趨向於表。陽氣浮越於外,則陰氣伏藏於內,而且人們在日常生活中亦偏嗜滋膩厚重之品,而不喜歡淡滲之物,故脾陽屢屢被傷,濕邪最易來襲。暑濕瀰漫之時,人們又多貪涼,冷飲不絕,瓜果生食,更加四時寒涼之物,夜貪礙脾之酒肉,而使身體內部臟腑形成一個寒濕的格局。所以,人們在夏季需要適當服用一些薑湯等辛温、宣發之品。正如民間有“冬吃蘿蔔夏吃薑,不勞醫生開藥方”的説法。
廣東人一年四季熱衷煲湯,韓國人伏天愛喝參湯,這是因為喝熱湯、熱茶能出透汗,風再一吹更加感覺清涼。夏季氣候炎熱,陽氣蒸騰浮散,人體也應順應陽氣浮散的趨勢。陽氣浮越於外,則陰氣伏藏於內,脾胃喜暖而惡寒,如脾胃虛弱,脾胃的消化能力亦隨之減弱。此時的飲食最難調攝,因貪涼則傷陽,如燥熱則傷陰,而冷黏、油膩之物又容易傷損脾胃,故古人認為飲食宜温軟,以湯羹為宜。夏季陽氣發泄,人體機能亦應跟上陽氣發泄的節律,氣血活動趨於向表,人的陽氣也浮越於外,腠理(汗孔)易開泄而多汗,所以夏季本宜汗出,汗出則熱隨之而瀉。古代醫家認為,人之所以能汗出,全賴食入之水谷,水谷既可滋汗源,又可助汗出,正如感冒服藥後多飲熱水以取汗。所以,由於各種原因引起的汗出不暢可以喝熱飲,因熱飲的温暖之氣有助於發汗。?
夏季煲湯以廣東人及韓國人最為著名。夏季暑熱之氣易耗氣傷陰,而且嶺南地區地氣濕熱,長久居住,熱毒、濕氣侵身在所難免,因而廣東人煲湯取其清熱解暑、瀉火解毒、益氣生津之功。北方氣候寒涼、乾燥少雨,人們多食麪粉乳肉,一般體質較壯,脾胃之受納運化功能和衞外功能較強。與之相比,南方氣候温熱且潮濕多雨,人們多食大米魚蝦,一般體質較弱,脾胃之受納運化功能和衞外功能也相對較弱。因此,南方人較北方人更熱衷於易於消化的湯品飲食,而且南方人較北方人腠理疏鬆,汗液易泄,喝熱飲取汗解暑的效果十分顯著。
同樣,韓國民眾通常在每年的頭伏、中伏、末伏這三天要進補營養品,其中最具代表的便是參雞湯,湯料中有鮮高麗蔘、糯米、紅棗、蒜、姜、栗子等。他們認為,參雞湯營養豐富、熱量高,有助於恢復炎熱天氣所消耗的體力。故古人有“春夏養陽”的原則,即對“能夏不能冬”的陽虛陰盛患者,夏季用温熱之品預培其陽,則冬不發病。?
夏季自然界陽氣旺盛,人體的陽氣就要適當外泄,因此《黃帝內經》在四季養生原則中提到“使氣外泄”,即該出汗就得出汗。現在一到夏天,大家都在用空調,室內温度比室外低。由於人體的腠理有自保功能,一進空調房,腠理就會閉合,不讓寒氣過多地侵襲身體。如果我們從空調房走到室外,外面非常炎熱,我們的腠理一下又開泄起來。如此一來,影響腠理開合之功能,就會擾亂人體內陰陽的氣機。所以常在有空調的房子裏更應該適當喝點兒熱飲,並注意在出汗時勿吹空調風納涼解暑。?
夏季煲湯食用原則:
夏季飲食養生應堅持四項基本原則,即飲食應以清淡為主,保證充足的維生素和水,保證充足的無機鹽及適量補充蛋白質。由於夏季炎熱而汗多,體內丟失的水份多,脾胃消化功能較差,所以多進稀食是夏季飲食養生的重要方法。如早、晚進餐時食粥,午餐時喝湯,這樣既能生津止渴、清涼解暑,又能補養身體。
夏季煲湯推薦食材:
冬瓜
其味清淡爽口,實為清暑佳品,煮湯、炒菜皆宜,用冬瓜、薏米、百合、蓮子與鴨同燉,能消暑熱,開胃進食。
西洋參
性涼而補,能扶正氣,降火,生津液,除煩倦。酷暑盛夏,炎熱多汗會損耗正氣,損耗人體的陰津,傷陰生虛火,出現疲乏體怠、心煩意亂等症狀,可在湯料裏添加一味西洋參,其補虛抗乏效果顯著。
涼瓜
富含蛋白質、脂肪、糖類、維生素、胡蘿蔔素、粗纖維、涼瓜素以及鈣、磷、鐵、無機鹽等。涼瓜有消炎退熱、解勞乏、清心明目的功效。涼瓜中含有生理活性蛋白質和維生素B,對癌細胞有較強的殺傷力,經常食用能提高人體免疫功能。
鴨肉
鴨性甘、涼、無毒,歸入肺、腎經,有大補虛勞、清肺解熱、滋陰補血、定驚解毒、消水腫的功效。鴨肉一般人都可以食用,尤其適合體熱、上火、食少、便祕和有水腫的人食用,夏季食用效果尤佳。
無花果
除含有人體必需的多種氨基酸、維生素、無機鹽外,還含有檸檬酸、延胡素、琥珀酸、奎寧酸、脂肪酸、無花果朊酶等多種成分,具有很好的食療功效。現代醫學證實,無花果不僅能幫助人體對食物的消化,促進食慾,還具有潤腸通便的效果。
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