黑米與黑糯米的區別
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黑米與黑糯米的區別,在我們生活中,黑色的食物是能夠補腎的,所以我們只要知道了黑米與黑糯米的區別後,我們就可以善於利用這兩種食材,那麼黑米與黑糯米的區別是什麼呢?
黑米與黑糯米的區別1
黑米就是黑稻加工出來的成品,黑米的營養非常的豐富,而且有很高的食用價值和藥用價值,所以我們將黑米稱為黑珍珠或者是世界米中之王。黑糯米我們又叫做是紫米,黑糯米能起到補血等方面的作用。
黑米也有叫紫米.黑米被認為是稻米中的珍品,它是近年國際流行的“健康食品”之一。與普通稻米相比,黑米不僅蛋白質的含量相當高,必需氨基酸齊全,還含有大量的天然黑米色素、多種微量元素和維生素,特別是富含鐵、硒、鋅、維生素B1、維生素B2等.我國民間把黑米俗稱“藥米”、“月家米”,作為產婦和體虛衰弱病人的滋補品,也用於改善孕產婦、兒童、貧血動物模型缺鐵性貧血的狀況。《本草綱目》和《神農本草經》中記載,黑米有滋陰補腎、健脾開胃、補中益氣、活血化淤等功效。
黑米中的膳食纖維含量十分豐富。膳食纖維能夠降低血液中膽固醇的含量,有助預防冠狀動脈硬化引起的心臟病。 黑米中脂溶性維生素特別是維生素正的含量非常豐富。據現代醫學研究,維生素正是一種強抗氧化劑,能夠抵抗具有強氧化作用的致癌物質的產生,促進人體能量代謝,促進血液循環,改善新陳代謝,預防血管硬化,防止膽固醇的沉積,減少心血管病的發生。
黑米中還富含人體必需的微量元素如硒、鋅、鐵和銅等。研究證明,硒是人體必需的營養素,是一種強抗氧化劑,作用與維生素正相似,但效力更大。硒是谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分,能防止不飽和脂肪酸的氧化,抑制對機體有損害作用的過氧化物和自由基的產生,保護細胞免受損害。而鋅、鐵和銅對血管的'保護作用也已被很多資料證實。
黑米中還含有水溶性黃酮類化合物以及生物鹼、植物甾醇等藥用成分。黃酮類化合物成分的範圍很廣,種類和數目非常多,不同成分可能具有不同的生理活性。黑米皮中的總黃酮物質主要是由黑色素組成。據醫學資料,黃酮類化合物的主要生理功能是它能夠維持血管的正常滲透壓,減低血管的脆性,防止血管破裂,止血並有良好的抗氧化性能和清除自由基的作用
黑糯米以其具有豐富的營養價值和藥用價值而被譽為“黑珍珠”。中醫理論上,“有黑入腎,腎強則青春煥發,精力充沛”之説。
根據貴州等農學院對17個黑糯米品種和五個白糯米品種進行分析化驗對比的結果,黑糯米比白糯米的蛋白質、賴氨酸和核黃素含量都高。黑糯米粗蛋白含量在8.8%至14.15%,平均為11.48%,而白糯米僅為7.53%至11.18%,平均為9.52%;黑糯米賴氨酸含量在0.32%至1.52%,平均為0.41%,而白糯米僅為0.28%至0.37%,平均為0.32%;黑糯米每100克含核黃素在0.12至0.31毫克,平均為0.19毫克,而白糯米僅為0.08至0.15毫克,平均為0.1毫克。
據民食習慣,黑糯米以糙米進食,白糯米以精白米進食。因此一般地説,黑糯米的營養價值比白糯米高得多。產婦食用黑糯米較之白糯米有助於滋補產後造成的身體虛弱,有利於增加乳汁,哺乳嬰兒。黑糯米不僅對產婦有良好的滋補作用,而且對於慢性病患者、恢復期病人和體虛者,都是一種很好的營養滋補品。
黑米與黑糯米的區別2
低油低糖,只需要一次發酵的貝果,真的是很快手的麪包啦~加入了黑米粉做了黑米口味的貝果,增加更多營養成分~自己現磨的黑米粉香味也很濃呢~
食材清單
糖水
水1000g
細砂糖50g
貝果麪糰
高筋麪粉220g
黑米粉30g
高糖乾酵母3g
細砂糖16g
鹽2g
水148g
黃油8g
製作步驟
步驟1、先將除黃油以外的所有面團材料混合進行揉麪,揉至麪糰初步擴展後,加入黃油繼續揉麪。揉至麪糰擴展,表面光滑,可拉出略薄但易破的膜即可,打面期間保持温度在26度以下為宜。
步驟2、揉好的麪糰分成六等份,蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘左右。
步驟3、鬆弛完畢後,取其中一份麪糰,擀成長條橢圓狀。
步驟4、翻一面,轉90度橫放。捲起成條狀,收口捏緊。將一頭用擀麪杖擀扁。(這一步可以加自己喜歡的餡料)
步驟5、扁的那一頭包住另外一頭,捲起成圈圈狀,包緊收口收緊。
步驟6、整形好的貝果麪糰放在油紙上(方便後面煮糖水時使用),接着在30度左右的環境中,密封發酵大概25分鐘。
步驟7、水材料中的糖和水放入鍋中,準備熬煮糖水,先大火煮開後轉小火,保持水沒有沸騰,但是底部不停往上冒氣泡的狀態,糖水温度保持在80-90度左右。發酵好的貝果麪糰和油紙一起放入糖水中(煮之後油紙會自然分離開來)兩面分別煮30秒左右後撈出,擺入烤盤。
步驟8、煮好的貝果放入預熱好約200度的烤箱中烘烤16-18分鐘熟透即可。
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