乳脂蛋糕跟普通蛋糕的區別
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乳脂蛋糕跟普通蛋糕的區別?蛋糕吃起來鬆軟可口,而且味道也比較香甜,乳脂蛋糕和奶油蛋糕雖然比較相似,其實區別還是很大的,那麼乳脂蛋糕跟普通蛋糕的區別有什麼不同?
1、看穩定性,乳脂奶油是無法給蛋糕塑型的,而植脂奶油不含乳脂成分,融點高,穩定性強,可以裱各種花式,還能塑造立體造型,像各種動物,花卉造型等!
2、是看顏色色澤,乳脂奶油是天然帶些黃色的,做不到純白效果。而植脂奶油可以顏色格外雪白且光滑。
3、是嘗口感,乳脂奶油是不含糖的,因含乳脂量豐富,因此奶味香濃,而植脂奶油聞起來比較清香,吃多了會覺得甜的發齁,容易膩。
植物性奶油,又叫人造奶油、植脂奶油。
保存時間一般15天左右,價格也便宜。通過化學提練而成,口感與乳脂奶油相比較硬,並且容易打發,顏色亮白,穩定性好。
但是化學成分高,含反式脂肪酸,是導致肥胖的重要原因,麪包店賣的蛋糕因其“優點”大多用它來做裱花。
動物性奶油,又叫天然乳脂奶油、乳脂奶油。
保存時間1—2天,價格是植脂奶油的三到四倍。
雖然聽着好像挺不環保的,其實跟牛身上的脂肪沒啥關係,它是從牛奶裏提出來的,味道香醇。口感更柔和,顏色乳白,塑形和穩定性相對植物奶油差些。
所謂天然乳脂奶油主要從天然新鮮牛奶中提取,無任何色素,不添加化學穩定劑,不含對人體有害的'反式脂肪酸,更富含維生素鈣,鐵等微量元素。
乳脂蛋糕採用進口品牌的優質原料,純手工精製而成。選用的乳脂奶油是從天然新鮮的牛奶中提取出來的,無任何色素及添加劑,富含多種維生素和礦物質,所含的乳脂在人體內消化率高達98%,口感細膩甜潤,入口即化。
乳脂奶油蛋糕保存時間在1-2天左右,是從牛奶裏直接提取的奶油,不含有任何的化學成分,也不含有任何的色素,吃起來奶香味濃,併入口即化,但不能在上面雕刻小動物之類的造型,因為它比較軟容易化。植物性奶油,另外的名字叫人造奶油、植脂奶油。保存時間一般15天左右,價格便宜。通過化學提練而成,口感與乳脂奶油相比較硬,並且容易打發,顏色亮白,穩定性好。
乳脂奶油通常稱為動物奶油,主要從天然新鮮牛奶中提取,無任何色素和不添加化學穩定劑。
乳脂奶油比植物奶油貴很多,口感更甜潤地道,不含對人體有害的反式脂肪酸,更富含維生素鈣,鐵等微量元素。
穩定性、可塑性和視覺效果均不如植脂奶油。但如果比較口感,風味烘焙穩定性好且優於任何食用奶油香精;乳脂奶油遠勝於植脂奶油。而且由於乳脂奶飽和酸含量相對較高,故反式脂肪酸含量極低(植脂奶油的主要成分,導致肥胖的重要原因)對人體更健康。
在歐美等眾多國家,植物奶油早已列入禁用食品,但在中國,因為其價格低廉及裱花可塑性好而被眾多蛋糕店及家庭使用,而乳脂奶油(動物奶油)因其不能做出更多更好看的花色而只被部分人羣認可。
1、定義不同
乳脂奶油通常稱為動物奶油,主要從天然新鮮牛奶中提取,無任何色素和不添加化學穩定劑;而淡奶油一般指可以打發裱花用的動物奶油,脂肪含量一般在30%~36%,打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。
2、顏色不同
乳脂奶油顏色多是純白色;而淡奶油顏色多為白色但是帶有淺淺的黃色;
3、用途不同
乳脂奶油可用來製作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等,如果做麪包的`時候加一些,也會讓麪包更加鬆軟;而淡奶油打發成漿狀之後可在蛋糕上裱花,也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、點心上,甚至直接食用;
4、口感不同
乳脂奶油有着濃郁的奶香味,食用起來更加細膩,也不會有發膩的感覺;而淡奶油食用較多的情況下會有着很強的油膩感,奶香味比較淡。
把植物脂肪和植物蛋白添加穩定劑、色素、香精等添加劑混合,這就是國人過往生日餐桌上的奶油蛋糕,而且很多人可能只吃過這種奶油---植脂奶油,是一種產生大量反式脂肪酸,增加患心血管疾病等疾病的風險,發達國家已明文限制使用的奶油。
現今,隨着西方飲食文化的滲入,天然乳脂奶油開始盛行。但據調查顯示,十分清楚並能分辨植脂奶油的人,不足5%;知道植脂奶油危害的人,僅為15%。
乳脂奶油
根據百度百科的定義:乳脂奶油通常稱為動物奶油,主要從天然新鮮牛奶中提取,無任何色素和不添加化學穩定劑。
相比之下,乳脂奶油價格貴出許多,口感更甜潤。可以説,是否使用乳脂奶油,是評判蛋糕好壞的基本標準。在歐洲,所有的蛋糕品牌,皆使用乳脂奶油。
植脂奶油與乳脂奶油的區別在於:
1、一個是人造的神祕混合物;一個是天然牛奶的提取物。
2、一個超級好打發,打發率超級高,一盒一升的植物性奶油裱三個八寸蛋糕不成問題;一個十分不易打發,打發率比起植物性奶油簡直就是幼稚園小弟,一盒一升的動物性奶油大約可裝飾一個半八寸蛋糕。
3、一個超級好造型,打發後硬度極強,隨便裱個動物造型,邊角分明,絕不含糊;一個極難造型,想用它來裱立體東東,基本等於空想。這也是歐式蛋糕一般以簡單造型為主的原因。
4、一個耐高温,即使夏天也絲毫不影響它的`硬度,裱好的奶油蛋糕常温儲存幾個小時絕對不會變形;一個超級不耐高温,擠出來的奶油很快會溶化,以至運輸成本比前者高出許多。
5、重點的區別來了,一個超便宜一個着實小貴。
既然二者有這麼大的差別,那如何快速分辨植脂奶油與乳脂奶油:
-看顏色
乳脂奶油通常是乳白色,顏色越白的奶油越有可能是人造奶油。
-看造型
乳脂奶油只能用做簡單的裝飾;植脂奶油能做出很多特殊的造型。下方左邊的圖即為植脂奶油蛋糕,植脂奶油與色素搭配裝裱而成的Hello Kitty蛋糕!而右側的乳脂奶油蛋糕呢,基本是Rita見過的用乳脂奶油做裝飾登峯造極之作了,即便如此,這個蛋糕還是有難以避免的奶油塌陷。
-聞味道
乳脂奶油口味天然淡雅,如牛奶一般;植脂奶油添加香精、香料。
-試口感
乳脂奶油入口即化,植脂奶油油膩“餬口”。
看沒有打發前的植脂奶油(左邊)與乳脂奶油,你就明白為什麼植脂奶油油膩餬口了。
5
=儘管這樣做的代價是無法讓蛋糕顏色豐富、五彩斑斕。但我們始終相信,真正的蛋糕,就應該屬於它原本的味道。法國的乳脂奶油、法國的巧克力、牙買加的布朗酒、美國的黑櫻桃……這些世界各地上等食材與乳脂奶油精心烘焙而成的臻品蛋糕,都在=蛋糕上得到完美呈現。
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