怎樣殺甲魚才對

怎樣殺甲魚才對，甲魚因其特有的營養價值，曾一度成為各家庭的熱門菜類。如何殺甲魚成為了讓人頭疼的事情，其實，只要掌握了方法，殺甲魚也是非常簡單的，下面就來跟大家分享怎樣殺甲魚才對。

怎樣殺甲魚才對1

1、將甲魚肚子朝天，沿着甲魚肚子與甲魚背連接處（這裏沒有骨頭連接），用刀切下。把握好接縫處，沿着上面切下來，一直到尾巴。

2、從尾巴切向另外一邊，然後將甲魚搬開，一分為二，去掉內臟，並將尾巴剪開。

3、用剪刀將頭頸剪開，並且去掉牙齒。

4、將肚子剪開（選擇一把硬度高的剪刀）。

5、在開水中浸泡，去掉甲魚表皮，清洗乾淨即可。

擴展資料：

1、清理甲魚時，用開水燙一下甲魚，以去除腥皮。再用甲魚苦膽水泡10分鐘，撈出來清水洗淨既可燒煮。注意不要弄傷自己，甲魚會咬人。甲魚肉的腥味較難除掉，光靠洗或加葱、姜、酒等調料，都不能達到令人滿意的.效果；

在宰殺甲魚時，從甲魚的內臟中撿出膽囊，取出膽汁，待將甲魚洗滌後，將甲魚膽汁加些水，塗抹於甲魚全身；稍待片刻，用清水漂洗乾淨，甲魚膽汁不苦，不用擔心會使甲魚肉變苦。

2、甲魚不僅是餐桌上的美味佳餚，上等筵席的優質材料，還可作為中藥材料入藥。其具有諸多滋補藥用功效，有清熱養陰，平肝熄風，軟堅散結，對肝硬化，肝脾腫大，小兒驚癇等作用。

怎樣殺甲魚才對2

宰殺甲魚有兩種方法，一種是活殺，另一種是死殺。

（1）活殺把活甲魚直接殺死，最好有兩人進行，因甲魚的全身都是寶，宰殺時應把它們分類清洗保存待用。所以，在宰殺時應按以下三個步驟：

①做好宰殺前的準備；快刀1把（割血管用），竹筷1根（讓甲魚咬住以便拉出頭頸），小瓷碗2只，其中1只內裝少許白酒（裝甲魚血用），還有1只放少許乾淨水（放甲魚內臟用），快剪子1把（剖腹），準備工作做好後就可按下面程序宰殺。

②將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它將脖子伸到最長使勁翻身時，用手抓住其頸部（也有用竹筷引甲魚咬住後抓其脖頸），同時，把裝血的小碗放到跟前。

③一人戴手套抓住甲魚腹背，另一人用快刀在頸背（頭頸的背部為動脈血管）部割斷血管，然後把甲魚血控到小碗中並用竹筷攪動小碗中的血，在控血同時抓住甲魚腹背的人應把甲魚提起以利控血。

④殺好後到水龍頭把甲魚沖洗乾淨，然後用快剪子剖腹，剖腹最好從側面把整個甲魚背部揭開，然後先摘去背部的肺臟（無用），再取出肝臟、心臟、腸道，如是雄的.取出睾丸，如是雌的取出未成熟的甲魚蛋。然後，把這些內臟放入裝有水的小碗中另洗乾淨。甲魚剖開去除腹中一切後，再把甲魚沖洗乾淨。

⑤用鍋把水燒開，再把整隻甲魚在鍋中焯一下後取出，取出後剝去甲魚表皮就可。

⑥內臟洗淨後取出肝臟中的膽囊（膽囊可在燒製時捅破將膽汁灑入湯中以增加鮮味，也可把膽囊用白酒浸泡一下後內服，有清肝明目的作用）。

（2）死殺把經過暫養的甲魚洗淨後用開水直接燙死，然後再去皮開膛，取出內臟。方法是用半盆燒至水温80℃的熱水，將甲魚放在熱水中燙3分鐘，待表皮起皺後撈出，用手將甲魚全身的表皮輕輕撕去，再將甲魚清洗乾淨。下刀從甲魚的裙邊底下沿周邊割開，將蓋掀起，去除內臟。

死殺的好處是一個人也能進行，特別是殺甲魚的人不會被甲魚咬傷，殺起來也比較方便。缺點是這樣殺會把甲魚血淤在體內，略影響甲魚的口味（主要是在清蒸時）。

怎樣殺甲魚才對3

清蒸甲魚的做法

將熟火腿切成2、5cm長、1、6cm寬的薄片。香菇洗淨去蒂切小片，蒜頭去皮，肥膘肉切成3條，白胡椒拍碎，葱打結，加姜、鹽放入蒸盅內，下料酒、香油。

將放好料的蒸盅蒸爛，

原料:活甲魚1只(1000g)、黃芪、黨蔘各30g。料酒、精鹽、葱節、薑片、味精、蒜瓣、雞清湯各適量。

特色:大補藥膳，滋陰益氣，補腎固精。健康人食用能增強體質，防病延年。

操作:

將宰殺好的甲魚切成四大塊，放人鍋中煮沸後撈出，割開四肢，剝去腿油，洗淨。

將黃芪、黨蔘洗淨。

甲魚放入湯碗中，上放 黃芪、黨蔘，加入料酒等各配料，上籠蒸2小時後取出，揀去葱、姜即成。

金瓜四寶煨甲魚

原料：生態野生甲魚750克，羊肚菌、白果各50克，藏紅花5克，大棗10克，小金瓜4個約300克(雕刻成形的)。

調料：精鹽6克，味精、紹酒各3克，雞精粉、生粉各10克，白砂糖2克，胡椒粉1克，雞湯150克。

製做：

1、將野生甲魚初加工後改刀成2釐米見方的小塊備用;

2、炒鍋內加入清水燒開後加入紹酒，把甲魚塊放入鍋中焯水去掉血沫備用;

3、將羊肚菌、白果、大棗泡發好，藏紅花泡開備用;

4、把雞湯燒開，將甲魚肉塊、羊肚菌、白果、大棗、藏紅花一塊放入，再下入精鹽、味精、雞精粉、白砂糖、胡椒粉調味，然後用生粉勾芡盛入金瓜(如上圖那樣雕刻成型的)中，上蒸籠中火蒸30分鐘即可。

特點：肉質滑嫩，營養豐富。

創新點：此菜為葷素結合的.營養菜，濃湯煨甲魚的做法比較新穎，它借鑑了譚家菜濃湯魚肚技法，但改良了傳統陶製盛器，用金瓜做盛器，上檔次，夠品味。

紅煨甲魚

原料：生態野生甲魚800克，圓老南瓜500克，姜5克，葱、蒜各10克。

調料：精鹽、白砂糖各2克，味精、辣椒油各5克，雞精粉10克，胡椒粉1克，紹酒、老抽、生粉各3克，花生油1千克(實耗30克)，雞湯100克。

製做：

1、將野生甲魚初加工後改刀成3釐米見方的塊;

2、炒鍋內加入清水燒開後加入紹酒，把甲魚塊放入鍋中焯水去掉血沫;

3、葱切成馬蹄形，薑切片，蒜取蒜子備用;

4、南瓜雕刻成龍船形(如上圖)上籠蒸熟;

5、淨鍋入花生油，加熱至五六成熱倒入汆過水的甲魚塊滑油，撈出瀝乾油備用;

6、鍋內留底油，倒入葱、姜、蒜煸炒出香味，倒入滑過油的甲魚炒2分鐘，加雞湯，放入精鹽、味精、白砂糖、雞精粉、胡椒粉、老抽調味，煨制10分鐘，以生粉勾芡，放辣椒油，盛入蒸熟的南瓜器具中即可。

特點：香而不膩，辣而不燥。

創新點：此菜融合了川菜的調味，借鑑了南瓜蒸排骨的造型，以南瓜做盛器，食完甲魚，其肉湯香味完全滲入南瓜中，再食南瓜，風味獨特。