發麪饅頭怎麼做又軟又香
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一定是要掌握好發麪試間。
想要發麪饅頭又軟又香,準備好食材之後,將麪粉等食材倒入碗裏混合均勻,加奶粉是為了讓饅頭更香,加白糖是為了讓饅頭口感更軟糯。用酵母水兑開之後搓揉均勻,發酵30分鐘之後就可以分成小劑子,將小劑子搓成饅頭後離水蒸15分鐘就行了。
步驟1
準備食材:麪粉、中筋麪粉、酵母、白糖、奶粉。
步驟2
將中筋麪粉、麪粉倒入碗裏混合均勻,再加入白糖和奶粉。注意加入白糖和奶粉之後,用奶粉蒸的饅頭就有一股奶香甜味,而且白糖還能夠幫助麪糰發酵,使饅頭的口感更好。
步驟3
將酵母粉和白糖倒入另一個碗裏,往碗里加入温水攪拌均勻,再將酵母粉的溶液倒入之前的麪粉中攪拌,直到把麪糰搓揉均勻為止,然後將搓揉光滑的`麪糰放置一邊醒面。
步驟4
將麪糰用保鮮膜覆蓋之後放在温暖的地方發酵,時間控制在30分鐘到一個小時之間。
步驟5
將發酵好的麪糰分成小劑子,再用小劑子揉成饅頭胚,最後放在蒸籠上離水蒸煮15分鐘就做好了又軟又香的饅頭。
【蒸饅頭】
準備500克麪粉、一袋酵母粉、一勺白糖、一碗温水。
1、發麪要用酵母,但用多少酵母呢?比例要掌握好,一般用量為0.3~0.5%,也就是説一斤麪粉最多放2.5克酵母。冬天天氣比較冷,為了促進發酵可以多放0.5~1克。
把3克酵母倒進碗中,加入260毫升40℃的温水,再加入10克白糖,用筷子攪拌均勻,靜置5分鐘。當碗中出現很多氣泡後,把酵母水倒進麪粉中,攪拌成面絮後和成光滑柔軟的麪糰。不好揉的話可以先放5分鐘,就很好揉了。
2、把面盆蓋上蓋子或包上保鮮膜,防止水分流失。温度太低是不利於發酵的,可以把面盆放在暖氣旁,不管是水暖還是電暖都可以。
要是都沒有,教你一招,把蒸鍋燒熱,水微微燙手就行了,關火後把面盆放進水中,蓋上蓋子,發酵半小時,麪糰就發酵好了。注意不要發過了,麪糰的體積是原來的2倍,扒開後有很多密集的蜂窩,就説明發好了。
3、案板上撒一些乾麪粉,把發好的麪糰放在案板上揉10分鐘,別嫌累,揉的越多口感越筋道。再次揉光滑(看不見氣孔)後用手搓成長條,再切成大小一樣的小劑子。
小劑子可以做饅頭、包子、花捲,甚至餡餅,饅頭是最簡單的,把小劑子再揉一揉,用手搓圓就是饅頭胚了。做包子的話,劑子要小一點,擀成小圓餅,就是包子皮了。花捲的話,擀成牛舌狀,抹上油酥捲起來即可。餡餅和包子的.做法一樣,包好後壓扁擀平就行了。
4、生胚做好後,是不能直接蒸的,因為氣體都排出去了,無法膨脹,應該再發酵一次,重新產生氣體,這是饅頭、包子、花捲鬆軟的關鍵。
還是把蒸鍋燒熱,在蒸籠裏墊上防粘的油紙,把生胚放進蒸籠,蓋上蓋子,發酵20分鐘。當生胚的體積大了2圈後,就可以開始蒸了。如果不進行二次發酵,蒸出來的饅頭會又乾又硬,口感很差。
5、怎麼蒸呢?是冷水蒸還是開水蒸呢?都可以,但區別非常大。
如果二次發酵,饅頭的變化不大,就應該冷水蒸,這樣能讓饅頭繼續發酵一會兒。不過,口感很一般。
如果饅頭已經充分發酵,建議直接開水蒸,温度高,內部的氣體受熱膨脹,饅頭、包子就能變得又大又圓,口感鬆軟。但冷水蒸的話容易發過,饅頭產生酸味,口感也不好。所以最保險的做法還是開水蒸。
6、開水上鍋蒸15~20分鐘,這個時間要根據饅頭大小來決定。
蒸熟後的饅頭不要急着拿出來,遇到冷空氣會回縮、塌陷,影響口感。正確的做法是,關火後在鍋裏燜一會兒,徹底定型,就可以拿出來吃了。包子、花捲的方法是一樣的。
所需食材:300克普通麪粉,4克的白砂糖,5克酵母粉,1個雞蛋清,2滴白醋,2克食用鹼,40度的温水適量。
製作方法:
第一步:取盆加入300克普通麪粉,然後往裏面加入4克的白砂糖,攪拌均勻放一旁備用。
第二步:準備一個漂亮的小碗,加入5克酵母粉,再往裏面打入一個蛋清,然後加入40度的温水,邊加邊攪,直至酵母粉化開,酵母粉攪化以後,再往裏面滴入2滴白醋。
第三步:然後我們用酵母水和麪,一邊倒酵母水,一邊攪拌麪粉,待麪粉呈面絮狀時,下手揉成軟硬適中的麪糰。
第四步:鍋中加入40度的温水,把我們和好的麪糰和盆子一起放進去,蓋上蓋子發麪,這樣9分鐘就能發好,發好的麪糰有好多蜂窩組織。
第五步:給麪糰中加入2克的食用鹼搓均勻,把它放到案板上,反覆多揉幾遍,排淨裏面的空氣。有的人蒸出的饅頭好不好吃,主要是面沒有揉到位。接着,把它搓成大小相等的劑子,做成饅頭生坯。
第六步:把做好的饅頭生坯放進籠屜中去,蓋上蓋子醒發5分鐘,至原來的兩倍大,用手輕輕按一下能快速回彈,説明我們的饅頭生坯已經發好了。
第七步:提前把鍋中水燒開,然後把饅頭生坯放上去,蓋上蓋子上汽蒸15分鐘就OK了。關火,然後再悶2分鐘出鍋即可。打開的時候不要一次性打開,要輕輕地先給它放一下氣。
就這樣,喧軟,白白胖胖的.饅頭就蒸好了,這樣蒸出來的饅頭不死皮不塌陷,特別的宣軟,特別的筋道,饅頭這樣做真的是香甜鬆軟。
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