黑松露的食用方法
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黑松露的食用方法,白松露一般是生食,磨碎後撒在意大利麪或煎蛋上。松露可以切成薄片加在肉裏一同烤制,或用來烤鵝肝,那麼下面跟大家分享黑松露的食用方法。
簡單吃法、黑松露刺身
新鮮黑松露切片,搭配小米辣沾水或者芥末沾水,放到嘴裏咀嚼,黑松露的香氣慢慢釋放,麝香、蜂蜜、奶酪、香草各種複雜而馥郁的香氣在口腔中肆意碰撞,讓人慾罷不能
暖心吃法、老母雞燉黑松露
用黑松露煲湯,是最家常且最簡單的做法,但是就因為開鍋前加入的這幾片黑松露,湯頭滋味足,香氣濃郁,饞哭隔壁鄰居!
黑松露的`香氣不僅充盈鼻腔,還一絲絲都鑽進了肉裏,老母雞越嚼越香,特別好吃。
經典吃法、黑松露蒸雞蛋
黑松露和雞蛋,是世界上最經典的搭配。平淡無奇的雞蛋遇上了香氣獨特的黑松露,不僅中和了雞蛋淡淡的腥味,還讓松露的香氣更加香濃柔和。
將半顆黑松露切碎,加入打好的雞蛋中,放在鍋上蒸15分鐘,出鍋前再放入切片的另外半顆黑松露蒸2分鐘,這樣瞬間提升雞蛋的香氣,黑松露馥郁芬芳,吃一口大滿足,一碗黑松露蒸雞蛋,能下兩碗飯。
最香吃法、松露醬
黑松露醬是法國人的老乾媽,味道純正又百搭,特別符合中國人的口味,還能長期存儲,想吃了隨時舀一勺放入雞蛋裏,做一道煎雞蛋或者拌飯拌麪吃,都特別的香。
黑松露醬的做法也特別簡單,將黑松露切碎(不用太碎,有些顆粒口感更好),橄欖油冷油入鍋,加入黑松露碎和少許食鹽(也可以按個人口味加入些蒜末),小火熬製,邊熬邊攪拌,等黑松露的香氣溢出後,就能出鍋了!
1、松露刺身
主料、鮮松露塊菌200克。
配料、胡蘿蔔50克、西藍花20克、番茜20克,豉油25克、日本芥茉2克。
做法、
1、塊菌先用清水洗淨,然後把皮削了,切成1毫米厚的片備用,黃瓜切片備用。
2、把切好的塊菌和黃瓜用冰水加鹽來鎮幾分鐘,然後擺盤點綴一下,上豉油即可上桌。
2、松露扣鵝肝
主料、冰塊茵100克、鵝肝100克。
配料、紅椒片10克,蘭豆10克,洋葱20克,香菜粒1克,洋葱粒2克,青、紅椒粒各2克,香葱粒2克,火腿末2克,黑椒汁20克、雞汁2克、黃油5克。
做法、
1、凍塊菌選大點的,先水煮,熟後去皮切3毫米厚的片,鵝肝切2席米厚的片。
2、紅椒片、蘭豆清炒放盤邊,洋葱煎一下放盤中,塊茵和鵝肝用黃油煎熟煎香後裝盤。
3、炒鍋再上火,下黃油、香菜粒、洋葱粒、火腿末、青和紅椒粒炒香後加黑椒汁熬幾分鐘,調味加入香葱勾芡,最後把汁水淋在塊菌和鵝肝上,即可上桌。
3、烏雞松露湯
主料、鮮菌(冰)100克或塊菌幹品50克、母雞一隻(約1500克)。
配料、葱、薑片、精鹽、味精、胡椒粉適量。
做法、
1、將鮮品清洗按大約1cm厚度切片或將塊菌幹品用温水浸泡發脹、洗淨。
2、將宰殺洗淨後的雞放入鍋內,加入水約3斤,放入葱、薑片武火燒至沸騰,加入塊菌,蓋嚴鍋口,燒沸後移文火燒約3小時,加入調料即可。
4、奶油松露湯
原料、黑松露200克、黃油30克、牛奶100克、麪粉50克、鹽少許、雞精少許、白胡椒粉少許、雞湯適量
製作、
1、先將黑松露洗淨切成薄片,放入攪拌器裏,同時放入牛奶,打成糊狀。
2、鍋上火,將黃油化開,然後小火,加入麪粉炒香。
3、將打好的黑松露牛奶糊倒入鍋中,充分與麪粉攪拌均勻,加入適量雞湯、鹽、雞精。
4、小火大概熬半個小時出鍋即可。
注意、
1、炒麪時火要小,麪粉不可糊,也最好沒有小的'碎疙瘩,試做幾次就好掌握了。
2、熬製時要經常用鏟子攪動鍋底,以免糊鍋。
3、最好改用淡奶油來做這道湯,口感會更濃郁。如果只是自己嚐嚐味道,還是用牛奶最划算。
5、黑松露炒蛋
用料、 新鮮黑松露 —個約15克、蛋3個 、鹽少許、奶酪80毫升。
1、黑松露用掃擦去灰塵,切薄片
2、在切小粒
3、雞蛋、鹽、奶酪、黑松露丁、打發成蛋漿
4、油鑊燒微熱,轉小火,多下點植物油,倒入蛋漿,快手將蛋漿炒至剛熟。
5、裝盤,上菜。
6、黑松露蒸蛋
用料、黑松露一枚約50g以內、新鮮土雞蛋2個、海鹽適量、橄欖油少許 。
黑松露蒸蛋的做法
1、將黑松露在清水下用毛刷洗去泥土,並用刮刀颳去黑松露表皮
2、表皮不能棄,將表皮研磨成粉末狀待用(沒有專門研磨的工具,可以用刀代替);去皮後的黑松露開片待用。
3、打新鮮土雞蛋2個入盤,攪拌均勻。
4、將雞蛋調勻,放入適量海鹽並加入黑松露皮研磨的粉末,加入適量清水,攪拌均勻,放入一勺橄欖油。
5、蒸鍋水開後,放入蒸碗,加上蓋子或是保鮮膜,轉文火,蒸8分鐘。8分鐘後關火,放入黑松露片,蓋上蓋子,用餘温燜1分鐘既成。
出鍋即可食。
7、黑松露濃湯
用料、黑松露(切碎)2-3湯匙、黃油1-2湯匙、麪粉 2湯匙、奶油奶酪 2湯匙、高湯/牛奶 1.5-2碗(普通飯碗)、奶油(可選) 2-3湯匙、蟹味菇/口蘑/等等(可選)一小把 、蝦等海鮮(可選)隨意 、雞肉(可選)一小坨、鹽適量。
黑松露濃湯的做法、
1、準備材料:黑松露留兩三片薄片裝飾用,其餘切成碎末,肉類材料(如有)灼水備用
2、熱鍋,加1-2湯匙體積的黃油,融化後下2湯匙麪粉小火小心翻炒,別糊了。等麪粉變金黃色下松露碎翻炒,倒入1.5-2碗高湯(牛奶也可,實在不行就加水吧),加入菇類和肉類(如有)。
3、加2湯匙體積的奶油奶酪(也可換成別的清淡類的芝士,增加風味的,味道太重會搶戲),攪拌至完全融化,調味。
4、看湯汁濃稠度度,合適了便關火,如有奶油出鍋前加2湯匙也是挺好的。
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